Настойка на красной рябине

Вчера дали еще рябины. Блин, а самогону нету, замотался не гоню. Перебрал, рассыпал, в пятницу высушу на печке. Так бы и заморозить можно бы, но морозилка полная, а на улице +6. По прежнему затиру 3л банка кончилась, вторяку дабавил. Вчера открыл вторую стояла с 09.10.11г. крышку ни разу не открывал, жестковата пока. Но на цвет и аромат блестяще. 

Завтра тоже планирую слить вторяк. Литра четыре должен получить. На этом с рябиной завязываю. Во-первых ягода кончилась, во-вторых, есть и другие вкусные рецепты. Переключаюсь на клюкву.

Пару недель назад кончился у меня самогон на щепках, оставалось пару литров вторяка с рябины (вместе с ягодой естественно), залил на эту щепку, вчера пробовал. Вкусно, новые приятные нотки, и цвет сдвинулся с ярко-красного в коричневато-бордовый. Имеет право на жизнь. Попробую одновременно бросить свежей(приготовленной) щепы полнавески и ягоды(насушил), сдается мне выйдет неплохо. Кстати сушеная красная рябина гораздо медленнее окрашивает самогон. Со свежей через 3-5 дней уже алого цвета, с сушеной через неделю еще розовая.

Сейчас слил свой настой с рябины. Настаивал примерно полтора месяца. По объему половина бутыли ягод - половина 55 градусной сортировки. В итоге где-то 10 литров настоя.

Пока фильтрую, но уже какие-то сомнения.

Аромат очень приятный. Слабый, ненавязчивый, но очень благородный.
Вкус тоже интересный, ни малейшего спиртового привкуса, но вот после глотка во рту сильная горечь. То есть послевкусие горькое. Хотя ягоды вроде не горчили (недельку в морозилке полежали).

Настой слишком насыщенный.

Есть пока две идеи:

1. Часть настоя трансформировать в наливку. Что-то типа известной "рябины на коньяке". Добавить дубовые чипсы и через некоторое время сделать по класической наливочногй технологии очередную наливку. 20 градусов и сахара где то 100 г на литр. Как думаете, горечь уйдет?

2. Все же пытался сделать именно настойку. Крепкую. Но то что получилось, так пить нельзя. Нужно разбавлять. Мне пока кажется, что не менее чем 50 на 50 сорокоградусной сортировкой. И немного сахара. Или не нужно?  Что посоветуете?

Осенью поставил рябину 3х-литровую банку и полностью залил сэмом. Стояла 2 месяца. Цвет очень насыщенный. Слил и заполнил еще раз под- горлышко, вчера слил. Цвет менее яркий чем в первый раз. Попробовал, вкус очень приятный с кислинкой, горечи нет совсем. Еще раз залил банку до краев, подожду 2 месяца и солью к двум первым сливам. А вот потом уже буду рассчитывать сахар или карамель. Думаю 5 л должен насобирать. Как думаете сколько сахара положить? Крепость не мерял.
А может еще экзотики какой добавить, корицы,ванили?

барсук2008, Я сахару не добавлял ни в первый, ни во второй, ни в третий, но на 3-й бросил пару щепок дубовых(пропаренных). Получилось нормально. И цвет хоть и не ярко рябиновый, но насыщенный красно-коричневый. Темное босяцкое прошлое не дает выбросить ягоду. Поставил сахарную, отгоню, заброшу в СС ягоду(3,5л), спирта в ней довольно,после недели настаивания перегоню, думаю немножко изменю сахарную самогонку.

Я тоже сахар не добавлял. И так сладкая. Капля на стол упадет -потом липко.. Думаю природного сахара там достаточно. Я пошел несколько другим путем. Первый настой слил в бутылки, а второй настоял а потом перегнал вместе с ягодой (не пропадать же добру). Потом на щепу. Получилось неплохо. Во всяком случае не настолько выражена рябина, а нечто другое, как-то мягче....если дегустаторам не говорить из чего- то отгадать сложно.

Залил вчера бочку 10-ку рябиновой настойкой. Вот теперь думаю, куда бы её подальше спрятать..

Отдай тёще на хранение.

Первый раз решил попробовать поставить настойку на черноплодке. 700мл 83* + 700мл недавленной рябины. Буду посмотреть. Глядишь, гипертония уйдет))))

вот спасибо за рецептик.

главное теперь найти в лесу ягоды - в городе их моря, а в лесу - ну нет рябины и хоть что делай...

Прикольно, цвет дала уже через два часа, но какой то марганцовокислый)))))

А я рябину проворонил в этом году....

Извлек из своего "хранилища" бутылку прошлогодней настойки. Как говориться: "таки могу добавить". Где-то ранее писал, что больше понравился перегон настоя, с последующим настоем на щепе.. Теперь меняю несколько свое мнение. Настойке надо дать выстояться...получается не менее года. Волшебнейший напиток!!! Сразу был "приватизирован" женой, в том числе и для передачи теще..

 

Хорошо,что в загашниках есть немного замороженной рябины.

Прочитал тут репортаж дегустатора про рябиновую ратафию - очень увлекся чтивом, воображение рисовало вкус доселе неведанный. Пробовалась, как я понял, ратафия на виноградном дистилляте с бочковой выдержкой. Теперь буду ждать урожаев и подготавливать материал. Так вот вопрос - каковы же оптимальные пропорции сахара?

рябину собирать не пора?

у нас сегод её почти нет, поэтому и сентябрь тёплый и почти без дождей

Я делаю так и считаю, что из "печёной" ягоды на порядок вкуснее, чем из "сырой":
Красную рябину отделяю от гребней, не мою.
На противень расстилаю пергамент, высыпаю рябину(слой 2-4 см) и в разогретую до 150-200 градусов  духовку.
Как только начинает лопаться (трескаться) достаю ягоду.
Высыпаю в банку (до самого верха) и заливаю самогоном (крепость 50). Стоит  7 дней.
Сливаю и заливаю новый самогон. Стоит 10 дней.
Сливаю и первый слив смешиваю со вторым. Фильтрую.
Чем дольше стоит тем вкуснее.
В оставшуюся рябину добавляю сахара и периодически трясу для растворения сахара. Можно чуть воды. Ягода  вбирает сахар и отдаёт спирт. Сливаю дней через 5-10. Получается ликёр.
Оставшиеся ягоды можно побрасать в густой сахарный сироп, достать и высушить  и получиться "пьяная рябина в глазури".

Мой экспромт. Осталось сполведра лесной рябины. Начала потихоньку подкисать. Часть ягод то ли прокисли то ли забродили. Всвязи с цейтнотом покрошил на миксере в кашу и залил остатками спирта и водой до заполнения трехлитровки. Получилось градусов тридцать. Месяц не трогал это пюре. И вот начала расслаиваться и осаждаться. Вкус изумительный. И своего сахара в норме и добавился какой то ореховый привкус видимо от порушеных семян. Ну и непосредственно рябиновый букет. Единственный косяк что пока на 90% жиденькое пюре. Ченить придумаю. Есть мысль микропресс замутить. А пока так отхлебываю по слегка.

на миксере в кашуВиктрыч, 02 Нояб. 13, 16:58

извиняюсь что не в тему. - от геморроя не заменимая вещщь (тссс).