Эксперименты над пивом

А оно того стоит ?gogolzmej, 19 Нояб. 11, 16:40

Смотря к чему стремиться ) Согласен что большая разница. Вот именно по этому по некоторым рецептам её и добавляют.
Стаут, что я варил с жженкой, после брожения мне показался сильно кислым. Спустя 4 был уже отличный продукт.

А вот кофе что я добавил при розливе (хорошая растворуха) в пару бутылок - очень приятно получилось ! Утренний стаут с кофе в одном стакане ! Буду теперь всегда в несколько бутылок кофе добавлять ! Но натуральное попробую ...

А можно подробнее описать,какое кофе,сколько и тд?

Александр 75, Самое лучшее , что сможешь достать ! )))

Я тоже в пару бутылок добавлял кофе. Разбодяжил чайную ложку в воде и добавил в кипящую глюкозу. Получился такой кофейный праймер. Только вот в пиве при созревании образовались непонятные хлопья.

Если при добавлении растворимого кофе образуются хлопья то это скорее всего не кофе был а крахмал крашенный с ароматизаторами. Растворимый кофе лучше тоже проверять йодом. Настоящий кофе не даст синий цвет. 

Добрый день.
Оставалось солода по немногу и вот решил экспериментировать и из того, что было сварил пиво. А было следующее:
Munich,цв.15 ед. 20%
Карамельный,цветн.180 ед. 10%
Виннер 20%
Солод ржаной,красный,ферментированный,Россия, 10%
Солод меланоидиновый,цв.40,Германия 20%
Солод копчёный,Smoked,Германия 20%

Начал с температуры 38, затем прошелся по паузам
63-30
72-20
78-10

Хмель Херсбруккер (тонко-ароматный), варка 90 минут
Дрожжи Safbrew  S-33

Сбродило за 7 дней, попробовал на вкус вроде все в норме, сегодня разлил по бутылкам на карбонизацию.

Надеюсь в ту ветку пишу. Сделал не удачный фильтр. В итоге долго процеживалось, нужное количество набрано, но осталось еще в заторнике. После некоторого колебания решил рискнуть и доварить остатки, совсем чуточку. Плотность конечно же никакая, добавил чуть декстрозы. Охладил и решил не переливать, так как некуда, добавил дрожжи прям туда. Сбродило нормально, после первички перелил на вторичку. В итоге получилось весьма светлый и приятный на цвет напиток. Разлил на карбонизацию. Пробу пока еще не снимал. Собственно основное получилось гораздо мутнее и менее отчетливым запахом. хотя брожение проходило в сходных условиях. Теперь вопрос может вообще первичку мутить в варочном чане всегда??? Почему так не делают?

Теперь вопрос может вообще первичку мутить в варочном чане всегда??? Почему так не делают?pavilik, 04 Дек. 12, 21:56

Варочник обычно один, а пиво надо варить чаще, чем раз в месяц...

Rust, жду не дождусь когда будет готово твое пиво с манной крупой!  )

Надеюсь в ту ветку пишу. Сделал не удачный фильтр. В итоге долго процеживалось, нужное количество набрано, но осталось еще в заторнике. После некоторого колебания решил рискнуть и доварить остатки, совсем чуточку. Плотность конечно же никакая,
pavilik, 04 Дек. 12, 19:56

А я не стесняюсь, после отбора сусла верхнюю шапку дробины отношу гусям а с нижней пропитанной суслом еще и через сито(с металлической сеткой)промываю и  отжимаю.На это уходит еще минут 20, всего отбор сусла занимает примерно 40 минут, это нормально, плотность сусла получается неплохая.

Сегодня у торгашей за 100 рублей купил 6 кг отсева молотой кукурузы, практически готовая кукурузная мука.Завтра собрался пиво варить, думаю запарить 2 кг этой муки кипятком на часик.Потом когда буду затирать сусло, опять же кипятком через сито вымою с муки крахмал и в заторник к основному суслу, так чтобы в 55 градусов попасть. Поробую чем черт не шутит.

Варочник обычно один, а пиво надо варить чаще, чем раз в месяц...
Тимур, 04 Дек. 12, 20:36

Тимур, так и брожение на первичке тоже не месяц идет,а на вторичку можно слить в емкость под гидрозатвор." В древности" может так и делали.  Наверно  таким образом больше вытягивается всяких веществ.

Тимур, так и брожение на первичке тоже не месяц идет,а на вторичку можно слить в емкость под гидрозатвор." В древности" может так и делали.  Наверно  таким образом больше вытягивается всяких веществ.
santer69, 05 Дек. 12, 04:57

Да, конечно, можно. Аутентично, наверняка именно ТАК и делали египтяне. Но, есть небольшие неудобства: первичка с хмелем, белком и прочим брухом от кипа (не есть хорошо); надо как-то специально аэрировать перед забродом (при заливе в ферментер само аэрируется); ГЗ не поставить; объем варочника обычно впритык и для пены места мало - не сделать максимальный объем.

варочный чан 50л делаю около 35-40 думаю норм. Кажется так получится более гигиенично, с точки зрения заражения. Как я понял противопоказаний особых нет. Следующая варка будет бродить в варочнике )

Бродить вместе с брухом будет ? о 0

        Раздобыл несколько десятков кг "экологического" ячменя . Сделал из него солод . Но так как зерно экологическое - проросло крайне неравномерно . То есть часть проросла слабо . Можно конечно пустить на вкуснейший дистиллят , но хочу сделать пиво . И сделать только из одного этого солода .
        План такой . Начинаю с 30 и нагреваю паром до 62 . Пауза 20 минут . Фильтрую и отставляю фильтрат в сторону . Всю кашу варю пятнадцать минут . Смешиваю с фильтратом и выхожу на 72 . Далее как обычно ...
        У кого есть мысли ?

Фильтрую и отставляю фильтрат в сторонуgogolzmej, 12 Дек. 12, 20:18

Нафига? Достаточно грубо отделить гущу (дуршлаком) и получается обычная отварка (коих можно сделать аж три - 50С, 62С, 72С)... Я бы еще и 50С подольше подержал, коли проросло кое-как... И за гидромодулем следи...

        Раздобыл несколько десятков кг "экологического" ячменя . Сделал из него солод . Но так как зерно экологическое - проросло крайне неравномерно . То есть часть проросла слабо . Можно конечно пустить на вкуснейший дистиллят , но хочу сделать пиво . И сделать только из одного этого солода .
        План такой . Начинаю с 30 и нагреваю паром до 62 . Пауза 20 минут . Фильтрую и отставляю фильтрат в сторону . Всю кашу варю пятнадцать минут . Смешиваю с фильтратом и выхожу на 72 . Далее как обычно ...
        У кого есть мысли ?
gogolzmej, 12 Дек. 12, 18:18

Сработает...Но зачем все усложнять, можно по традиционной схеме, только измельчить как можно мельче, в идеале до муки.Но тогда придется немного с ситом поколдовать.

Тимур, Боюсь что даже при трех отварках часть не попадет куда надо ...Да и сварить все мне как то проще . Я уже так делал . Все получилось . Делал и после паузы 72 - не вышло ! Пришлось перегонять ..Я собственно думаю когда можно максимально ферменты вымыть из дробины .

Агроном, Не , у меня так не получится - мучной раствор ситом фильтровать ! 

gogolzmej Делай как обычное пиво по классике т.е. Просто выдерживай все паузы... белковую и тд как рекомендуется из. за того , что качество твоего солода не известно.

только измельчить как можно мельче, в идеале до мукиАгроном, 12 Дек. 12, 19:56

А вот этого делать не надо.Забодаешься с фильтрацией.

А вот этого делать не надо.Забодаешься с фильтрацией.большой, 12 Дек. 12, 22:42

Эт точно У меня последние виты были с добавлением манки и овсянки (не более 10 процентов), так фильтр после пяти минут фильтрации так схлопывался, что ножом не разрезать - подошва! А если-б я муки сыпанул то...