Эксперименты над пивом

Nez, не понимаю твоего желания сэкономить если хочешь карамельный вкус, то проще добавить карамельные солода, чем разводить домашнее пиво сахаром
Rust, 17 Февр. 13, 18:33

Не скажи. Варил "Бархатное" по советским рецептам, там 5 % от массы засыпи жженый сахар.Обычный пилзнер, примерно 15 % карамельного.
30 минут 62-64 градуса, 25 минут 72 градуса.Пиво вышло слабоалкогольным и сладковатым, вкус очень напоминает совдеповское "Бархатное", мы с дядькой его 16 лет назад ведрами глушили, считали что лучше пива нет на свете.

Агроном, бархатное пиво изначально появилось вроде из карамельного пива(гост 46 года). И там изначально добавлялся сахар. Но это не значит, что во все пиво надо сыпать сахар Но если нравится, то добавляете- я же не против   Просто считаю, что хорошее пиво можно сварить без добавления патоки, сахара и т.п.

Ну это вроде понятное дело.Просто так было в рецепте. Пиво кстати довольно приятное, не ширпотреб, таким в жару заливаться одно удовольствие.
Да и в стауте новогоднем не скажу что сахар навредил. Сегодня выпил поллитру, крепкий зараза, больше не смог, чувствую что захмелел сильно, но там начальная плотность была 16 %.

решил провести необычный эксперимент!!! вальцовки у меня пока нет решил самодельный ячменный солод перемолоть на фермере,перемолол значит и просеял через сито дабы избавится от муки,дроблёнка отдельно мука отдельно.молол 9кил солода получилось 6кг дробленки 3кг муки,дохрена муки-то выбрасывать жалко ферментов для бражкинету решил сварить по пивному но побоялся пропорции1к4 вдруг каша будет и разбодяжил 1к10 две паузы 65 и 72,померял сахарометром АС-3 показывает 12 как так? мож на пиво попробовать поставить?

alexgo,
Фильтровал? Нужно мерить прозрачное сусло.

после паузы 78 градусов поставил остывать ибо много мути,мерял на следующий день сусло было прозрачное по АС 12ед слил 15 литров сусла потом в кострюлю с кашей долил еще 15 литров кипячоной остуженной до 80 градусов воды,размешал,подождал пока осядет муть и слил еще 15л (сливал сифоном) получилось 30л уваривал до 12ед по АС получилось где-то 19л потом по стандартной схеме хмель а за 10 мин ирландский мох остудил и в бродилку дрожжи safbrew t58,прошли сутки сейчас булькает как пулемет,t в бродилке 22 градуса

замеры плотности делал при температуре сусла 20 градусов как положено

Давай еще раз. Что затирал: 3кг "муки" или 3кг "муки" + 6кг "дробленки" или 6кг "дробленки"?

затирал 3 кг солодовой муки та что получилась при дроблении фермером

3кг/19л=0,158(15,8%)сухих веществ

С учетом, повышенной экстактивности для тонкого помола. Хорошей эффективности, опять же для "муки" - 12% реальная цифра.

это был всего-лишь эксперимент! в дальнейшем я всетаки обзаведусь вальцовкой и муки не будет,как вариант для начинающих у которых нет мельницы для солода и фильтр системы сгодится на первое время, минус в этом способе уходит туева хуча времени на процесс

Привет все, подскажите если затирать солод кипящей водой 98' а не к примеру 83'. До температуры 72' и выдерживать потом час. Просто солода затирать много, а каструля с горячей водой маленькая

gerz2006, Главное что-бы температура затора  повышалась более 72 только на очень короткое время .

Затирают,берётся 3 части воды к 1 части солода.Если воды мало,а ты туда не меренно солода вальнёшь то вода впитается и не затор будет а херня какая то.Поищи кастрюлку по больше для воды,да почитай форум всё же разжёвано.

Я завтра собираюсь варить шоколадный портер Какао-бобов нет, буду экспериментировать с обычным какао порошком и кофе. Решил помучаться в честь сотой варки
Rust, 04 Окт. 11, 20:21

напишу про свой опыт с кофе. Кофе угнетает брожение. У меня после добавления 1л кофе в стаут брожение "затянулось" на 2 дня (по сравнению с остальными варками), а у товарища при большей дозе кофе - оно вообще остановилось и даже доп. доза дрожжей не завела процесс. Осторожнее

KaZiK, я молотый кофе добавлял во время кипа(минут за 5 до окончания брожения), на дрожжи никак не влияло. Только пена хуже у готового пива

(минут за 5 до окончания брожения)Rust, 06 Янв. 14, 23:14

Наверное надо поправить на "кипения"

Сегодня, дабы подчистить остатки ваермана, сварил эксперимент: на 12л сусла
1кг пэйл
1кг пильзнер
0.3кг караарома
0.05кг карафа 3
0.2кг геркулес
перле 60мин
0.5кг мёда 15мин
фагглс 0мин.
Дрожжи Виндзор
Интересно, что через полгода получится)

заметил такую странность,разливал пиво из самодельного солода(помолотого в муку) на корбонизацию и дозревание в стекло 0.5л,пока стояло 10 дней в тепле пиво было почти прозрачным а как убрал в подвал и постояло дней 20 стало каким-то мутноватым чтоли,достал бутылку из подвала в тепло постояло опять прозрачное! мистика какая-то

Точно так у меня с пшеничным происходит. Белковое помутнение.