Выбор дымогенератора для копчения. Нюансы, преимущества, предпочтения и т.д.

предсказуемей результатсергей виктрыч, 12 Нояб. 17, 20:39

Спасибо за комментарий. "Предсказуемый" - можно считать гарантированным при правильном посоле, сушке продукта перед электрокопчением?

Wh_Snake, с рыбой всё легко, даже без статики, с мясом сложно. Пробовал коптить сырое, потом варить, не то. Пробовал варить, потом коптить, результат не предсказуем. Скорее всего всё из за разницы во влажности продукта. Сварил, вроде хорошо обсохло, закоптил, а вкус горьковат, либо эффект жидкого дыма.
Сейчас в связи с холодом коптить не возможно, занялся третьим вариантом статики. Первый был основан на строчнике ТВС 110 и умножителя, второй брал из книги со ссылки, а сегодня изготовил новый вариант. Купил коммутатор зажигания от жиги восьмерки, бобину, соединил по схеме, в качестве генератора импульсов использовал кулер от компа, тот что с тремя проводами, дуга пробивает 25-28 мм, значит напруга более 26киловольт, вполне достаточно. Кстати схема потребляет всего 2,3 ампера, блок питания нужен не дорогой.

с рыбой всё легко, даже без статики, с мясом сложноsergeycot-z, 06 Дек. 17, 12:10

Вы пользуете готовую электростатическую коптильню или сами её делаете? Как я понял с Ваших слов (третьим вариантом статики) может что-то с готовым агрегатом не так? Может сюда грешить?

а вкус горьковат,sergeycot-z, 06 Дек. 17, 12:10

Где-то читал, что если жир падает на нагреваемый поддон, то горечь оттуда. Цитата:
"положите на поддон пару полешков, а сверху противень с щепой. Тогда жир не будет стекать на горячий поддон. И не будет гореть." Конец цитаты.

Зимой с третьим вариантом коптить будете?
P.S. Далее со слов "основан на строчнике ТВС 110" - это для меня неведомый иностранный язык. А я присматриваюсь теперь к готовому устройству для электростатического копчения. Посему и вопросы для тех, кто практик в этом..
Спасибо за ответ!

Wh_Snake, полностью самодельная. Использован корпус от небольшого холодильника, дымогенератор сделан из трубы 100мм с отводом 20мм. С дымогенератора дым по нержогофре закачивается в холодильник. Электрика прикручена снаружи, ток на вешала и сетку подается бронепроводами в резиновых шлангах. По затратам вышло примерно 3000р.

https://ru.aliexpress.com/...0612.0.0.63V5aK        Вот ссылка на готовый высоковольтный блок с Али . Кто то искал готовое решение .

И все таки други-что купить из готового оборудования для копчения с легко повторяемым результатом?

anno3, вот готовая, но ценник невкусный.

Да уж,-не то слово невкусный
А ежели дымогенератор,-то какой?

Я делал самодельный, вернее сына заставил. Копировал с такого, только трубу повыше взял, 80см., и крышка фторопластовая.

и как?

Работает, я то делал длинную трубу чтоб гарантированно хватало опилок на 11-12 часов, тогда не было статики. Вот только пришлось просверлить дырочку в нержогофре в наиболее провисающем месте, для того чтоб черный конденсат стекал, а не перекрывал трубу.

У кого есть положительный опыт работы с электростатикой? Не поленитесь здесь отписаться о впечатлениях - плюсы, минусы и т.д. А то тема заманчивая, а реальных отзывов в инете не видно - максимум показ "ящиков" где коптится продукт и описание принципов электростатики.
Насколько реально эта "новинка" работает? Насколько уверенный результат можно получать?

Wh_Snake, у меня опыт минимальный, со статикой раз шесть всего коптил, да ещё и схемы электрические меняю, ищу идеал. В общем по началу нужно очень осторожно подходить к процессу, буквально по пять минут и прерывать на контроль с осмотром. Да даже без статики легко получить горькую, но ароматную головёшку. Здесь же всё происходит в разы быстрей. Проще всего с селедкой, тушки обычно почти одинаковые, просаливаются и обвяливаются без отличий от соседок. Много писалось что нужно подвешивать вниз головой, некоторые ещё и бечевкой обвязывают. Так как дымогенератор у меня отнесен далеко от шкафа, мне не приходится заботиться защитой углей от капель с продукта.
На примере селедки. Вешаю на вешала рыбу посредством нержавеющих крючьев (пока ни разу не упало), включаю компрессор и поджигаю стружку (обычно вишня или ольха), смотрю на результат. Как только из канала подачи попер дым, закрываю дверцу шкафа и чуть подождав включаю электричество. Жду минут восемь десять, отключаю компрессор и статику, открываю шкаф и смотрю. И вот так с тремя четырьма остановками и копчу, опыта то мало, а так хоть большая вероятность не испортить продукт.
Как то так.

Вот ссылка на готовый высоковольтный блок с Али . Кто то искал готовое решение .сергей виктрыч, 07 Дек. 17, 08:40

Вы как специалист в электронике можете рекомендовать такой блок СХ-150А?  Дальше останется его подсоединить к ящику и к сети.

я не специалист . и не понял вопроса .

и не понял вопроса .сергей виктрыч, 11 Янв. 18, 14:58

Вопрос по блоку высокого напряжения. Вы на его давали ссылку.
Этот блок без танцев с бубном можно использовать в коптильне?

Да ! Прям подключаешь , и все ! .. Один знакомый год пользуется . ( У меня самоделка на основе тдкс ) ... третий гогд пашет ....

С али ждать долго, проще самому сделать.

Схема простейшая, коммутатор зажигания от жигулей (036.3734), бобина от них же (027.3705) и кулер от компьютера с тремя проводами.
с коммутатора первый (1) на бобину (К), (2) на массу, (4) плюс и на бобину (Б), на кулер (красный провод), (6) (желтый провод)кулера, он импульсы на коммутатор подает.
В провод питания кулера можно врезать проволочный резистор, чтобы изменять скорость вращения вентилятора, этим добиваемся изменения частоты искрообразования.

Нашел описание самого простого ВВ блока ..1.Блок питания от компьютера.
2.Строчный трансформатор от ЭЛТ монитора ТДКС.
3.1,5 метра 1 жилки провода от витой пары.
Наматываем 1,5 метра провода на свободный кусок ферритового сердечника.
Припаиваем концы к трансформатору блока питания компьютера.
Находим искрящуюся ногу на строчнике , остальные откусываем.
А вот и все ВВ блок готов, подсоединяем к коптильне

Схема простейшая, коммутатор зажигания от жигулей (036.3734), бобина от них же (027.3705) и кулер от компьютера с тремя проводами.
с коммутатора первый (1) на бобину (К), (2) на массу, (4) плюс и на бобину (Б), на кулер (красный провод), (6) (желтый провод)кулера, он импульсы на коммутатор подает.
В провод питания кулера можно врезать проволочный резистор, чтобы изменять скорость вращения вентилятора, этим добиваемся изменения частоты искрообразования.sergeycot-z, 12 Янв. 18, 03:48

Если таки в электронике чайник то как без источника питания все это еще и работать должно.
Сколько у знакомых электико электронщиков не спрашивал как эту простейшую ерунду собрать ни кто не смог. Журнал Сделай сам уже струх за это время. 3,14-жа по поводу копчения много. Из них уверен ни кто с коптильней дела не имел но знает как дым движется и как ионы в нем летаю. ТБ тут тебе на. Но вот кувалдой об накавальню, что на плечах - схему собери и все делов то. Нет не может. Такое впечатление что кто маком их засевает.Из указанных у вас на рисунке компонентов как бы и сложного то нет. Но вот откуда возьмется напряжение и куда его потом подавать загадка для меня.