Кто какими дрожжами пользуется?

это шмурдоводствоzyazya, 23 Июля 19, 21:56

я только с Нового Года начал.
Да,  сахар.
Да,  только турбодрожжи.
Да, может быть это и шмурдоводство,  но водку я более ни разу не покупал,  и продукт нравится всем кто пробовал.
Разберусь с сахаром до той степени,  что пойму что понял и достиг своего  максимума,  буду и пробовать далее - зерно и т.п.
Но и тогда ничем не оправданным снобством маяться не стану.
Это точно.

Разберусь с сахаром до той степени,  что пойму что понял и достиг максимума,  буду и пробовать далее - зерно и т.п.yridro, 24 Июля 19, 08:21

Попробуй сейчас. Даже неумело сделанный зерновой намного лучше любого сахарного.

Попробуй сейчас. Даже неумело сделанный зерновой намного лучше любого сахарногоNoiseman, 24 Июля 19, 08:25

не спорю. Но пока банально нет возможности.
На даче сейчас живу,  и до поселкового магазина 3 км по лесу и по полю. Пользуюсь тем что есть в наличии.
А с зерном я и в теории плыву...  Надо подковаться сначала,  подготовиться...

Даже неумело сделанный зерновой намного лучше любого сахарного.Noiseman, 24 Июля 19, 08:25

На спирт сахарный лучше.

Даже неумело сделанный зерновой намного лучше любого сахарного.Noiseman, 24 Июля 19, 08:25

Ну, это ты загнул. Качественный сахарный сэм гораздо лучше плохого зернового.

Качественный сахарный сэм гораздо лучше плохого зернового.Григорий C, 24 Июля 19, 09:27

Присоединяюсь, делаю зерновой, но сахарком люблю побаловаться. Зерно в бочку.

Зерновую сам бог велел на винных сбраживать ,подкормки не нужны, ароматика шикарная, голов на половину меньше.

yridro, прости, если обидел. Сахар для диста - тупик. Делаем чище, чище... Хорошие дрожжи набраживают немного вкусных эфиров... Настаиваем на томсём... Зерно - сразу свой вкус. ХОС не сильно сложнее сахара.
Хоть и

Качественный сахарный сэм гораздо лучше плохого зернового.Григорий C, 24 Июля 19, 09:27

На даче сейчас живуyridro, 24 Июля 19, 08:30

так, может, на фрукты внимание обратить - всякие яблоки-сливы на землю падают, халявое сырьё. Люди закапывают падалицу, чтоб мухи не разводились.

может, на фрукты внимание обратить - всякие яблоки-сливыzyazya, 26 Июля 19, 12:36

Спасибо,  обязательно буду пробовать. Хоть и ненастье в Подмосковье уже давно,  все перестало расти,  но тем не менее на один затор плодововыгодного я уже подготовился почти. Перетер 3,5 кг ягоды йошты, 3 кг яблок падалок, буду пробовать на дрожжах alcotec fruit.
Первый так сказать блин...
)))

На зерновых заторах Пакмайи/Бекмайи и остальные хлебопекарные, после рассыпания по поверхности затора, лежат и отмокают очень долго. Обычно полчаса регидрирую, потом энергично мешаю ( как производитель завещал). Через полчаса сверху комки, непромокшие даже.
Сегодня взял СафСпирит М1 (для солодовых виски).
Засыпал, через 10 минут крышку ПВК открыл, для инспекции, а поверхность чистая, все дрожжи уже в заторе... Мне кажется, это хороший знак. Будем посмотреть.

Timmy, Научись разбраживать сухие дрожжи. И задавать в сусло уже активную дрожжевую разводку. Это более профессионально))) А М1 для всех зерновых работаю великолепно. Только не ухудшай им жизнь.

Научись разбраживать сухие дрожжиKolew, 01 Авг. 19, 21:13

Ты в своём репертуаре
Я разучился уже
Нормальные дрожжи в разбраживании не нуждаются
Это не пиво, где я их на мешалке магнитной кручу, потому что на мой объем варки нужно два пакета, а я обхожусь одним

Нормальные дрожжи в разбраживании не нуждаютсяTimmy, 01 Авг. 19, 21:15

+100500! Апогей. Конечно же не нуждаются. Можно и в пакете их кинуть. Только дырку нужно оставить.
И чем это сбраживание пивного сусла по задаче дрожжевой разводки кардинально отличается от сбраживания любого зернового затора для дистилляции)))

И чем это сбраживание пивного сусла по задаче дрожжевой разводки кардинально отличается от сбраживания любого зернового затора для дистилляции)))Kolew, 01 Авг. 19, 21:19

Колев, нормой задачи дрожжей. Если норма задачи соблюдается, не надо никаких разбраживний, если сусло не экстремальной температуры или плотности. Что на пиве, что на дистилляте. Я не жидюсь, и либо задаю сколько нужно, без всяких разбраживаний, либо размножаю на мешалке (пиво).

Я уже зарекался с тобой в диалог вступать, сорвался, слабак)
На этом точно всё

нормой задачи дрожжейTimmy, 01 Авг. 19, 21:22

Эта норма что в производстве пива, что в производстве дистиллята переменная составляющая. Зависит от некоторых факторов и регулируется для достижения разных целей. То что пишется прозводителем на упаковке норма для средних условий. Т.е. нормальных. При крайних значения t сбраживания, при не кондиционном сырье, при возможности бактериального заражения, а так же для достижения разной степени выбраживания задаётся различное количество дрожжей. Их можно задавать как в сухом так и в свежем виде и норма задачи тоже будет различной)

сверху комки, непромокшие даже.Timmy, 01 Авг. 19, 21:10

Когда рассыпаешь по поверхности - верх частицы сухой, а снизу она потихоньку промокает. Сразу взболтал - образуется корка на всей поверхности комка, воздуху некуда выходить. Ускоряет процесс софексил.Ещё можно процедить через сито, а комки растереть через него. Я раньше так делал с ферментами, пока не начал при разведении добавлять софексил. А мои дрожжи, 10 г на 20 кг засыпи, прекрасно и так тонут, рассыпанные по поверхности.
Ещё

На зерновых заторахTimmy, 01 Авг. 19, 21:10

ХОС комки можно разбить, засыпав дрожжи, ферменты с небольшим количеством воды и дроблёнки, жамкая руками, типа шаровой мельницы.

ХОС комки можно разбитьzyazya, 01 Авг. 19, 21:30

Я не про комки зерна, я про комки дрожжей. Все производители рекомендуют рассыпать по поверхности слоем, дать полчаса на регидратацию, а потом уже мешать затор. У меня через полчаса после рассыпания дрожжи комковались на поверхности. Да меня и не парило это, я просто отметил бросающуюся в глаза разницу между ХП дрожжами и М1. По брожению будем смотреть. Коллеги пишут, что даже запах браги другой.

И

Я не про комки зернаTimmy, 01 Авг. 19, 21:34

говорю. Зерно выступает как твёрдая частица, которая раздавливает комок дрожжей или ферментов.

Зерно выступает как твёрдая частица, которая раздавливает комок дрожжей или ферментовzyazya, 01 Авг. 19, 21:38

Мы, наверное, об одном и том же говорим, но разными словами. После рассыпания дрожжей я не мешаю, никакие твердые частицы зерна никакие комки дрожжей не раздавливают. Я именно про те полчаса, которые рекомендуют дать дрожжам на регидратацию. Потом я всё мешалкой разбиваю в хлам, конечно.
Я про то, что эти дрожжи (М1) не скомковались а быстро размокли и разошлись по затору, чего у меня с ХП дрожжами не происходило.

наверноеTimmy, 01 Авг. 19, 21:42

нет.
Я имею ввиду, в кастрюльку насыпать дрожжи-ферменты, пару кило дроблёнки, и залитьводой, чтоб покрыло. А потом рукой всё это жамкать, разбивая комки, до получения сметанообразной массы из порошковых продуктов, без комков. А уже это всё вывалить в затор.