Кто какими дрожжами пользуется?

нет.
Я имею ввиду, в кастрюльку насыпать дрожжи-ферменты, пару кило дроблёнки, и залитьводой, чтоб покрыло. А потом рукой всё это жамкать, разбивая комки, до получения сметанообразной массы из порошковых продуктов, без комков. А уже это всё вывалить в затор.zyazya, 01 Авг. 19, 21:54

Ну, по твоим постам об этой методике сложно было догадаться.
Нет, спасибо. У меня без этих танцев с кастрюльками всё заводится в течение часа-двух, и нормально отбраживет.
Ты как к этому пришёл? Не стартовало брожение, скисал затор, или что? Если всё работает, зачем эти мини-заторы в кастрюльках?
P.S. А, ну я понял. Чтобы 10 грамм дрожжей на 20 кг засыпи. Тоже нет, спасибо, на дрожжах я не экономил и не собираюсь, даже на таких дорогих, как М1

1.Размешиваю муку. 2.Размешиваю жидкие ферменты и пеногаситель. 3.Размешиваю дрожжи. Производительность нового миксера впечатляет, гидрозатвор включается сразу после закрытия крышки, на полную мощность выходит в течении 10-15 минут. Никак не определюсь, какие дрожжи лучше: наши или турецкие??? 

Ты как к этому пришёл?Timmy, 01 Авг. 19, 21:58

Ферменты не размешивались. Потом стал их мешать с софексилом, надобность отпала.
А дрожжи нормально тонут и без этого.

жидкие ферментыВодкин, 01 Авг. 19, 22:13

у меня на ХОСе плохо работали, может не очень были. Остановился на сухих. Муку не пробовал,только дроблёнка или плющеное зерно и пшено целое. Мешаю рукой (бочка 65 л), гидрозатвор не ставлю.

у меня на ХОСе плохо работалиzyazya, 01 Авг. 19, 22:14

точно так же.

Остановился на сухихzyazya, 01 Авг. 19, 22:14

А на сухих, йодную пробу делал? Жидкие беру у Игоря, пробелов не было, может потому что мука.

йодную пробу делалВодкин, 01 Авг. 19, 22:31

, нормально на сухих. На жидких брожение остановилось через неделю, возобновилось после добавления сухих. Ито, и то брал

у ИгоряВодкин, 01 Авг. 19, 22:31

.
Может, для муки жидкие нормально. А может, мне не повезло с партией (в смысле ферментов, а не ЕР). Желания проводить новые эксперименты нет.
Муку без мешалки в кубе не рассматриваю как сырьё, бо гоню по Габриэлю, а густая каша неравномерно прогревается и тепломассообменит чуть ли не треть прогона, что сильно размазывает промежуточные. Дробину отцеживаю перед прогоном.

производители рекомендуют рассыпать по поверхности слоемTimmy, 01 Авг. 19, 21:34

И не надо больше ничего, зачем всё усложнять, придумывать разбраживание?

Научись разбраживать сухие дрожжиKolew, 01 Авг. 19, 21:13

Зачем заниматься лишней ерундой? Не засирайте мозг новичкам ненужными телодвижениями. Не через полчаса, так через час дрожжи по любому разойдутся.

Я имею ввиду, в кастрюльку насыпать дрожжи-ферменты, пару кило дроблёнки, и залитьводой, чтоб покрыло. А потом рукой всё это жамкать,zyazya, 01 Авг. 19, 21:54

Ну если уж совсем заняться нечем. Можно ещё налив воды в бочку, взять ковшик, зачерпывать и с высоты выливать, типа аэрация и так часа три.

точно так же.gxtkjdjl, 01 Авг. 19, 22:26

Аналогично. На ХОС теперь только сухие.

Налил в банку воды, включил миксер, в создаваемую воронку высыпал дрожжи, выключил миксер, вылил в ёмкость. Пара минут - никаких танцев - никаких комков.

Вступлю в дискуссию по поводу разбраживания .
Чем отличается бродильня от емкости где разбраживаются дрожжи ( стакан,кастрюля ...) ? Только обьемом .
При соблюдении других параметров , таких как температура , ГМ и т.д. разницы нет .
Едиственный фактор в плюс это время . Пока мы занимаемся подготовкой браги можно закинуть дрожжи в энную емкость и потом ее залить в брагу .
Ломать копья о преимуществе той или другой технологии это мутить бурю в стакане ,,, тобишь тема не стоящая выеденного яйца . Корочь , стучите как хотите только не выноситое мозг оппоненту)))

Товарисчи! Растолкуйте пожалуйста, стоит ли для фруктовой смеси (яблоки, груши и др - пока нет винограда) использовать (в качестве пектиназы) осветлитель сусла "Lallzyme HC" 10 гр. (или может что еще)?

zyazya, жидкие на госе хорошо пашут, особенно АТС клёвая вещь. А на хосе походу из-за изменения кислотности затора инактивируются, не успевая догрызть крупу. А муку успевают.

Ни кто так и не ответил: Pakmaya турецкие или Bekmaya воронежские?

Водкин, пробовал и те и другие, сейчас на обычных воронежских работаю, выход-скорость примерно одинаковы.

Добавлено через 3мин.:

О, левая насадка как у меня, годнота. Но бочки на 200л крутить лучше перфоратором, шурик жалко))

выход-скорость примерно одинаковы.андрей1981кгту, 02 Авг. 19, 15:00

Вот и мне кажется - разница в упаковке

Водкин, маркетинг, мля. Из одной ёмкости , наверное, фасуют, злыдни.

копья о преимуществе той или другой технологииКомэск, 02 Авг. 19, 11:07

Не для обсуждения какой способ лучше. Для информации.

Три способа задачи дрожжей в сусло.

Видимо от не верно понятого термина "сухие дрожжи" многие сейчас и сыпят реально сухие дрожжи в сусло.

особенно АТС клёвая вещьандрей1981кгту, 02 Авг. 19, 13:13

+100

разница в упаковкеВодкин, 02 Авг. 19, 16:55

Так оно и есть! Главное слово в названии дрожжей - "майя"! А по-турецки это - дрожжи! А ПАК, или БЕК - уже неважно, главное, что МАЙЯ!

фото подтверждениемKolew, 02 Авг. 19, 23:15

Такое фото с инструкцией подойдёт...

Если к дрожжам относится, как к домашнему животному - собачке, кошке, хорьку(фу-у-у) ну и т.д.,то тогда возникают вопросы - а правильно ли я засыпаю их, а правильно ли я то-сё? Проще надо быть! И помнить о "бритве Оккама"! Не плодите сущностей!
В другой ветке писал, как в апреле на улице ставил брагу из дорогого сырья(у меня оно было холявное). На улице было 12-14 плюс, вода из скважины ещё меньше! Залил, размешал, высыпал Воронежские сухие... Они от холода аж сгранулировались! Размял слегонца руками, руки свело от холода! Пожмакал их так, и пошёл спать... Утром глянул - бродит! В обед уехал... Сбродило всё даже на улице за неделю!