Тихая "охота"

Маслят просто промываю, фасую в пакеты порциями "на раз" и в морозилку.ALBU72, 18 Июня 15, 17:56

Не отваривая?

Healer, да. "Благородные" грибы считаю кощунством отваривать. Хотя это возможно ваших мест и не касается, у нас всё таки экологическая обстановка по лучше

ALBU72,так маслята всетаки благородные?

FOX65, в кавычках, да. По крайней мере, съедобные в сыром виде.

Конкретно интересует такая тонкость. Сама технология простая, отварил в соленой воде со специями. Наливаешьчетверть банки отвара остальное грибы. А вот как дальше хз, должны подбродить в тепле, а сколько вот вопрос? Если сразу убрать в холодильник то остаются они обычными вареными грибами. А надо чтоб они подкисли и кислота работает уже как консервант, примерно как в соленых огурцах. Ну и аромат меняется естессно. Какия люди раньше в кадках грибы солили которые отваривать надо, например опята?

Из груздей надо горечь вымыть.ALBU72, 18 Июня 15, 17:56

Нет, нет, нет, я не про чёрные писал, и не про подгруздки горькие, белый груздь, залил рассолом горячим сырой и всё!

Кто нибудь колпаки собирает?

Кто нибудь колпаки собирает?DюDя, 19 Июня 15, 11:22

Я очкую....

Вчера чуток беленьких под Борвском набрал. На работу съездил заодно и....

Я же человек по проще. И больше люблю рыбалку, тут я безошибочно скажу в какой траве, какая рыбина сидит. Но и грибочки иногда собираюbukinist, 17 Июня 15, 19:51

А у меня наоборот, по грибы - с 5 лет, с батей вослед.
А рыбалка-так, за компанию, бычка на червяка, или типа того. Чтоб без выпендрёжа рыбка какая нибудь поймалась, и ладно.

Я очкую....большой, 19 Июня 15, 11:34

    А чего ? Совершенно безопасный , легко определяемый гриб . Сушится очень хорошо , не требует никакой отварки . Вкус специфический , это есть немного ...

Я знаю, что много разных грибов которые я не собираю можно есть, мало того они вкусны! Но те грибы которые я не брал раньше, я начинал есть только после того, как их ел человек , который мне их советовал В МОЕМ ПРИСУТСТВИИ!!! это в голове....

Говорят кто ел бледную поганку и выжил,ощущал необыкновенный вкус.

Говорят кто ел бледную поганку и выжил,ощущал необыкновенный вкус.FOX65, 19 Июня 15, 12:35

Не обязательно выжил, первые симптомы отравления проявляются часов через 8 минимум. Мог за это время ещё пару раз насладится необыкновенным вкусом, и угостить кого нибудь даже.
В этом то и подлючесть яда этого гриба. Проявляется, когда делать что либо радикальное уже поздно

Колпаки

Вкус специфическийgogolzmej, 19 Июня 15, 11:59

Их еще называют курочками) надо будет приглядеться. Знакомые собирают, а мы мимо проходим, ну реальные поганки)
http://wikigrib.ru/kolpak-kolchatyj/

Заезжал сейчас в лес, лес сухой, хотя вроде и дожди были. Грибов нет. Набрал ведро глухих, но это все, скажем так, прошлого урожая. Много реально переросших. Один попался размером реально с полтора моих ведра в диаметре, но уже не айс... Свежих молодых нет.

Конкретно интересует такая тонкость. Сама технология простая, отварил в соленой воде со специями. ... А надо чтоб они подкисли и кислота работает уже как консервант, примерно как в соленых огурцах.папуас, 19 Июня 15, 03:12

папуас, по моему (тёщиному) рецепту грузди отвариваются в простой воде и уже в банки укладываются с солью. Варка грибов заменяет их длительное вымачивание.

Нет, нет, нет, я не про чёрные писал, и не про подгруздки горькие, белый груздь,bukinist, 19 Июня 15, 03:52

У нас такое не растёт, только белые и желтые грузди. А млечный сок, который горечь даёт, и в нормальных груздях есть.

ALBU72,а скрипухи есть?

FOX65, у нас грибы разделяются на четыре вида:
- заготовочные массовые, в порядке убывания ценности: белые, грузди, опята, маслята, лисички, подосиновики;
- редко встречаются, поэтому специально не собирают: рыжики, шампиньоны, сморчки; 
- сойдут на случай когда нормальных нет: подберёзовики, волнушки, сыроежки, свинухи;
- ядовитые: мухоморы и все остальные под общим названием "поганки".
Скрипухи наверное в категории "поганка"

Их еще называют курочками)DюDя, 19 Июня 15, 14:30

  Нет , курочки это другие грибы .

ALBU72,не знаю как правильно они называются,визуально это грузди,но по нему ногтем поводить он скрипит,а к языку приложить горечь.
Кто то их вымачивает как соленье.У нас их до фига.