Рецепт Помо (Pommeau) (Яблочный сок, спиртованный яблочным спиртом)

Помо де Норманди – результат смешивания яблочного сока и молодого яблочного кальвадоса в пропорции: 1/4 кальвадоса и 3/4 сока.Некоторые сорта Помо выдерживается в дубовых бочках, после чего разливается по бутылкам. Это традиционный нормандский аперитив, который пьется в охлажденном виде до 8-10 градусов. Помо де Норманди так же хорошо сочетается с фуа-гра, с дыней или с яблочным десертом.

Напиток о котором я узнал из топика mjStorma [Рецепты фруктовых и ягодных бренди и настоек. МАЙН КАМПФ.]

Урожай яблок в этом году был средненький, но литров 10 двойного яблосэма, получить удалось.
Несколько литров пожертвовал на эксперименты, остальное в бочку.

Итак после нескольких экспериментов, полученный рецепт:
Берем свежий яблочный сок, после соковыжималки, процеженный через марлю. Не пастеризуем, не кипятим, можно выдержать в холодильнике 1-2 дня, после чего слить с осадка получившуюся прозрачную часть, а можно и сразу смешать со спиртом.
Смешиваем сок с яблочным дистиллятом, 2-й перегонки, количества сока и спирта рассчитываем из необходимой крепости, я делал 25%.
После смешивания закрываем емкость и оставляем на 2-3 недели. За это время сок разделяется на прозрачную часть и хлопьевидную взвесь. после того как сок осветлился фильтруем его и разливаем в бутылки. Получается кристально прозрачный напиток, тёмно-янтарного цвета. Вкус после 1 месяца выдержки слегка жгучий, в меру сладкий(почти совсем не сладкий) с ароматом яблока, округлый, этакий - яблочный портвейн. Опьянение быстрое, хорошо "разогревает" организм. На мой взгляд очень благородный и "пафосный" напиток, достойный отдельной темы

 При распитии в компании неплохо рассказть легенду о рождении кальвадоса:
"Согласно легенде, в 1588 г. возле берегов Нормандии сел на мель один из кораблей Филиппа II, носивший название «El Calvador». Поскольку снять каравеллу с мели силами нормандских рыбаков не получилось, испанцы отправили экспедицию за помощью в Мадрид. Помощь пришла через три года. А за эти три года, обжившийся среди нормандцев экипаж «Еl Calvador», обучил аборигенов искусству перегонки местного слабоградусного сидра в крепкий напиток, получивший свое название в честь испанской каравеллы - кальвадос"

Как видите, рецепт довольно прост, но и тут  есть свои подводные камни...
Описание неудачных экспериментов:
1.Часть сока, перед смешиванием, пытался осветлить и избавить от пектина, пастеризацией. После остывания и снятия с осадка сок был мутный светло-коричневого цвета. Таким же остался и напиток, даже по прошествии 4 недель после смешивания со спиртом. Отфильтровать его так и не удалось, очень быстро забивается фильтр.
2. часть сока была смешана с яблосэмом однократной перегонки, Напиток в итоге даже после    4 недель выдержки имел выделявшийся сивушный запах и привкус.

Помо де Норманди – результат смешивания яблочного сока и молодого яблочного кальвадоса в пропорции: 1/4 кальвадоса и 3/4 сокаbutch20, 06 Окт. 11, 00:10

Несколько литров пожертвовал на эксперименты, остальное в бочку.butch20, 06 Окт. 11, 00:10

Смешиваем сок с яблочным дистиллятом, 2-й перегонкиbutch20, 06 Окт. 11, 00:10

так с яблосэмом или кальвадосом надо смешивать?

Дык..., Иваныч, у кого, что с холодильника течет, то и добавляешь: яблосэм, яблодос, кальвадос:).

Я смешивал со свежим двойным дистиллятом. Подозреваю что это и есть молодой кальвадос)))

А сок, то сок..! Из каких яблок?  Получится ли нужный букет?
Может лучче взять пачковой сок детского питания да и смешать со спиртуганом
яблочным? И мототы никакой.

Недавно была передачка по телеку, проверяли продукты питания для детей. Оказалось там дела обстоят ещё хуже чем с обычными. Наш бизнес насрать хотел на наше здоровье и даже на детское. Так, что сок надо давить из яблок самому.

Истинная правда. И если хочешь сохранить свое здоровье и своих близких, делай только сам.

Присоединяюсь к вышесказанному, кроме того что напиток вкусен сам по себе, есть еще и момент удовольствия от обладания чем то, почти драгоценным. Ведь на изготовление 1литра молодого кальвадоса уходит около 30 кг яблок, не говоря о времени и собственных трудах. Поэтому разбавлять такой драгоценный яблочный спирт магазинным соком, рука не поднимается...

Напиток о котором я узнал из топика mjStorma [Рецепты фруктовых и ягодных бренди и настоек. МАЙН КАМПФ.]

butch20, 06 Окт. 11, 00:10

Не получилось зайти в тему. Появилось сообщение, что недоступна для входа.
А за рецепт огромное спасибо. Меня интересует все, что касается фруктовых дистиллятов (особенно яблочных и виноградных). Пока приобретаю опыт, поэтому пишу на форуме очень мало - больше читаю. Надеюсь, что через какое-то время тоже смогу делиться опытом.

Два года делаю такой помо. Спирт ВО разбавляю своим осветленным яблочным соком до нужной градусности~ 40-42*. Добавляю 1 ст.л. щепы на 1 л. и на выдержку. Первый раз делал на соке китайки - сильно кислит, добавлял мед, в этом году сок антоновки, немного сладит. Является одним из лучших напитков, почему то у женщин, отчетливый яблочный вкус и никакой сивухи.

В этом году Помо не получился, а получился "заспиртованный яблочный кисель", 3-й месяц стоит мутный в виде жидкого студня.... Использовал для сока покупные яблоки в этом году, видимо крахмалистые попались....

Скорее всего, если разводил спирт, произошел ожег сока.
Поэтому и студенистая консистенция.

Странно, смешивал так же как в прошлом году, как же предотвратить ожег сока? И можно ли исправить студень?)

Интересно, а сколько может простоять такой напиток в стекле без потери вкуса и вида.

Концентрация веществ в соке колеблется в зависимости от сортовых
свойств яблок и условий их созревания. Поэтому результат из года в год разный.
У меня в этом году  поммо отменный на вкус, прям яблоко в спирту....
Ибо лето выдалось засушливое, яблоки мелкие, концетрация большая.
А прошлым годом, как водичка с сахаром. Дождливое было лето.
Поскольку в поммо сока значительно больше, чем алкоголоя, нужно к выбору
яблок подходить очень ответственно- чем вкуснее сок, тем вкуснее поммо.
Как исправить не знаю, просто нужно изначально использовать не спирт, а кальвадос...

Отчитываюсь. Сделал в этом году. Сок из Мелбы. Холодный отжим, затем фильтрация. Кальвадос - перегнанное яблочное вино. Перегонка двойная. Отбор голов и хвостов при втором погоне стандартный. Смешал, добавил дубовых палочек и в стекло на полтора месяца. Получилось расчетной крепостью 17 об. Какой-то аптечный запах, который присутствовал у кальвадоса так после выдержки и не исчез. Пьется нормально. На вкус яблочный сок, немного горчит и чуть ощущается градус. Все бы ничего, но как и в запахе есть легкая аптечная составляющая во вкусе. Пробовал сам и носил на работу. Не стоит повторения ИМХО. Что-то подобное во вкусе я улавливал в шнапсе. Здесь было не противно, как в шнапсе, но восторга нет. Больше делать не буду, по крайней мере пока не попробую и чтобы мне понравилось.

Добавлю. Очевидно какие-то проблемы именно с яблоками. Т.к. в яблочном вине (делал из тех же яблок) тоже присутствует горечь и такой же аптечный вкус. Разочарован.
Немного Оффтоп, но мож кому сгодится. Пробовал сегодня мистель. Виноградный сок свежевыжатый(красный) крепленый чачей. Крепость около 17 об. Отстоялось 2,5 мес в банке с обожженной щепой. Сладкий, ближе всего наверное к портвейну, что не удивительно. Крепость и сахаристость примерно портвейну и соответствуют. Честно говоря, ожидал большего. Хорошо, но ничего особенного.

Саловед, поммо надо делать из примерно_сидровых яблок. И сок и кальвадос.
Крепость 25-45°. Не дубовые щепочки, а нормальные импортные чипсы средней обжарки..
То же с мистелем. Нормальный, правильный сок из технических белых сортов,
чача не из выжимок с сахаром, а бренди.

поммо надо делать из примерно_сидровых яблок. И сок и кальвадос.
Крепость 25-45°. Не дубовые щепочки, а нормальные импортные чипсы средней обжарки..
То же с мистелем. Нормальный, правильный сок из технических белых сортов,
чача не из выжимок с сахаром, а бренди.Хмель, 18 Нояб. 13, 20:37

Ага. И все это делать в Нормандии. ))
Я не спорю, отступил от технологии. Но, дело такое, что имеем из того и делаем. ИМХО деревенские поммо и мистель не будут сильно отличаться от моих. С яблоками правда какая-то незадача получилась. Но я вино из яблок и не делал никогда до сих пор, так что, первый блин. Кстати, попробовал поставить сидр на том же вине. А нифига не бродит! Белое и красное виноградное вино игристое - нормально, а яблочное - никак. Ну на то и опыт, чтобы на ошибках учиться.

В 3л банку залил сок свежевыжатый и разбавил СС 70 град, до получения конечного градуса 18-20. В итоге жидкость расслоилась. Сверху позрачная маслянистая жидкость см 2-3. Ниже какая то кака желеобразная см 5. А ниже сок. Ну может постоит изменится.
было примерно так


Добавлено через 2мин.:

Потом поотстоялось, прозрачной жидкости стало побольше. стоит с сеньтября.