Рецепт Помо (Pommeau) (Яблочный сок, спиртованный яблочным спиртом)

Из найденных в инете "рецептов" Поммо видно 2 совершенно разных направления :
1. сок + кальвадос + перегон + бочка = Поммо
2. сок + кальвадос + бочка = Поммо.

Кстати, где пишут кальвадос/сок 1/2, где 1/4, ну да ладно...

Теперь, мне представляется, что без перегона, те по 2-му рецепту,
ефпатория с выпавшим осадком не избежать ну просто никак...
Это они чего, смешали сок с кальвадом и сразу в бочку

С сентября, как смешал, буду в 3-й раз снимать с осадка.., а ведь ещё до микса сок сцеживал раза 3...
После 2-го раза напиток стал почти прозрачный и впервые пропало желание этот бутор перегнать)))


Если они делают по 1-му рецепту,
то я вообще слабо верю в аховую вкуснотень этого Поммо, даже после 30 месяцев в бочке.
Его же ещё надо развести до 18%)))

Так как правильно делать

Очень хорошо фильтруется через лавсановый мешок,применяемый в сыроделии.Просто залить вместе с гущей,подвесить мешок над емкостью на ночь.Лавсан очень плотный и не забивается.

Может кто практикует?!в будущем сезоне хотелось бы попробывать и на грабли не наступить.

Делаю поммо уже три года.Эксперементировал с разными сортами яблок,крепить пробовал молодым бочковым кальвадосом,чачей и спиртом.
С летними яблоками получается хреновато,плохо и долго осветляется,и слишком много взвеси.Лучший результат дает дичёк,с сахаром 8-9%,взвеси получается процентов 15-20,которая не фильтруется даже с вакуумом,крайний раз даже и не пытался.Домашние поздние осенние яблоки,сорта хз,сахар 12-13% взвеси дают чуть больше,но на мой вкус напиток получается слишком сладким.Сок беру из под пресса,при дожатии.То есть ,с одной закладки в пресс,отжимаю 32-35 литров.Первые 20 литров сок мутноватый,потом литров 5-7 светлый,а последние 5 литров,которые дожимаются около получаса,идеально прозрачный,вот его и беру для приготовления напитка.Напиток готовлю в 10 литровых банках.Наливаю в пропорции спирт,либо 62% кальвадос,и доливаю соком до верху.Через некоторое время все это сильно мутнеет,при том что сок был идеально прозрачен,и 2-3 месяца медленно оседает.После выпадения осадка,аккуратно декантирую,и на пару-тройку месяцев на стабилизацию в темное и прохладное место,половину заливаю в бочку малек 10 литровый,половину оставляю в стекле.Честно говоря,через год разницы между бочковым и хранящемся в стекле,не обнаружил.Может быть бочка уже слишком истощенная,покупать нового малька под поммо жаба душит,а 50 литров напитка под новую бочку делать не вижу смысла.
Да,как ни странно,но крепленный спиртом напиток всем нравится больше,и после неоднократных жалоб дам на излишнюю крепость,стал делать напиток 15% крепости.
На зимней Московской встрече,проугощал 2 литра напитка,и только один человек из Прибалтики остался недоволен.А человек из Белоруссии,обругав меня за то что я ему раньше про напиток не рассказал,отжал последнюю бутылку.)))

В этом году сливал после годичной выдержки из 5л бочки и тоже были проблемы с осадком: фильтроваться он не хотел, пришлось отстаивать на холоде, декантировать и потом уже фильтровать.

Если соберусь делать еще, то думаю нужно будет попробовать сначала хорошенько осветлить сок пектолитическими ферментами и только потом смешивать с кальвадосом.

А если пойти таким путем - взять и разбавить бочковой  кальвадос(годовой выдержки например) до питьевой крепости не водой а  яблочным соком и снова в бочку на пол годика? Это будет уже не Помо а все таки кальвадос?

Добавлено через 16дн. 12ч. 3мин.:

Лучший результат дает дичёк,с сахаром 8-9%Калеваныч, 27 Янв. 19, 23:27

По твоему совету забубенил(хорошо. что только 2 литра)Роммо на дичке ... и добавка сахара не спасла - сладкий получился в меру но кислятину дички ничем не убрать!
Потом нациганил уже осенних яблок у соседей и сок уже из смеси разных яблок получился сладким. Правда с неким розовым оттенком поскольку основную массу составляли "райские яблочки"  и вот уже этот вкусный сок я снова смешал с годовалой выдержки кальвадОсом. Развел по калькулятору примерно до 19% и залил в акациевую бочку. То, что не вошло в бочку выпил - пока все отдельно "звучит". Да и поскольку у меня кальвадос довольно ароматный то закралось сомнение - а не лучше ли было развести неким нейтральным дистом...даже крамольная мысль была разбодяжить сок водкой!

Тоже поставил 3 литра на пробу. Сок из под пресса, достаточно чистый, но где-то прочитал, что его можно предварительно заморозить. После заморозки и оттаивания в бутылке вот такой светлый плотный осадок. Посмотрим, что будет в банке через 3 недели.

Добавлено через 4дн. 2ч. 16мин.:

Осадок после размораживания

Добавлено через 48дн. 41мин.:

После нескольких отстаиваний и фильтраций получился вот такой прозрачный Поммо. Делал 25% крепости. По ощущениям нужно немного меньше. Но жене понравился. С соком из поздних яблок напиток пока ещё мутный, но по цвету будет гораздо темнее, а на вкус более сладкий. Рецепт запомнил, будет одним из основных, т.к. очень прост.

Поделюсь и я своим опытом. Делал поммо в 2017 году. Сок был из осених сортов яблок+груша дичка около 30% 14 brix. Сок из под пресса. Закрепил сок яблочным дистиллятом до 20°, в стеклянных бутылку. После 3 дней, часть осадка осела на дно бутылки, но все равно исходник был мутным. Времени не было ждать осветления продукта, залил все в 30 литровую бочку. На момент написания, напиток из бочки кристально чистый, если не затрагивать дно бочки при сливе напитка. Бочка стояла все время в подвале. На мой взгляд груша дала излишнюю сладость. В этом году буду повторять опыт на две бочки по 30 литров. Одна если получиться с грушей, вторая без. Сравнивал свой напиток с напитком на фото, что то схожее прослеживается.

но по цвету будет гораздо темнее, а на вкус более сладкий.sblack, 03 Окт. 19, 12:07

Как ни странно, стал таким же светлым. Уже давно все выпито... В этом году яблок очень мало, пресс даже не буду использовать, а значит поммо не будет

а значит поммо не будетsblack, 26 Авг. 20, 18:42

Пару месяцев назад подвернулся концентрат не дорого, забадяжил из него поммо. Думаю времени на выдержку нужно будет поменьше, т.к. не нужно ждать выпадение осадка.

Инъекция оживления в тему.
Пробовал свой поммо урожая 2018. Микс яблок из соковыжималки. Сахаристость не помню. Выстаивание сока двое суток, декантация. Закрепление ректификатом до 20%. Добавление мультифрукт аромо-голов с дистилляций. Добавление щепы сильной обжарки 6г/л. Далее в стекло для расслоения на несколько месяцев. Потом в бочку с переливками в течение года в другие бочки. Заливка не до пробки, с воздушной подушкой. На выходе сказочный напиток. Уверенные тона выдержки, благородный цвет, сладко(можно меньше сладости бы), аромат яблочной кожурки.
Категорически рекомендую.

Категорически рекомендую.Солонец, 07 Окт. 20, 21:51

Заинтриговал! Пока не поздно поеду за осенними яблоками.

Сделал на виноградом соке... это что-то!... По ощущениям что вроде сладкого десертного марочного Кокура... Ляпота...) GrapePommeau

Сделал на виноградом соке...Vladyka, 31 Дек. 20, 12:09

Сок из под пресса или магазинный? На дубе выдерживал?

Сок из под пресса или магазинный? На дубе выдерживал?LARGUS, 31 Дек. 20, 14:31

Друг с винодельни привез замороженный... Какой то местный аутентичный сорт красный... В итоге цвет получился благородно винно-вискарный... мммм....

Vladyka, Сделал на виноградом соке... это что-то!...
Это скорее портвейн, если из красного винограда.

Апкну! В 20. сделал. Выбрал сок повкуснее, свежевыжатый на прессе. Укрепил годовалым кальвадосом. Градусов, целился в 18. Месяца, 2-2,5 выпадало всё в осадок. С естественным (по времени года) снижением температуры. Осадка много. Потом залил в Бочку. Бочка- полтос.
Недавно пробовал. Вкусно уже. Но, не сшилось. Супруге, дал на анализ. Так она ещё бокальчик несшитого запросила. 😊

Недавно пробовал. Вкусно уже.Димакарел, 05 Апр. 21, 12:18

Не забудь взять бутылочку на встречу ,будем сравнивать с моим укреплённым спиртом. Кстати тоже уже вкусненько.К встрече будет ровно пол года как в бочке.

Какая интересная темка!
Признаюсь, тоже причастен к этому напитку. Брал сок прямо из дробилки, до пресса он не дошёл. Когда дроблёнку делал, рядом в контейнере собралась в углублении лужица из кристально чистого сока-самотёка. Сок от ранеток и диких горьких, но не кислых яблок, и это я считаю, самый правильный сок, тогда напиток получается терпкий, как раз то, что надо.
Смешивал сок с выдержанным один год кальвадосным спиртом около 70%, в пропорции на одну часть спирта, три части сока, и сразу опять в бочку ещё на год. Затем слил в стекло, и добавив бентонита осветлял ещё около месяца. На выходе получился ароматный яблочный пирог с терпким вкусом. Жалею, что мало сделал, идёт на ура, кто-бы не пробовал.

тогда напиток получается терпкий, как раз то, что надо.Mihan, 05 Апр. 21, 15:05

У меня, таковым вряд ли получится. Скорее нежным, аки Сотерн.
По поводу терпкости. Есть, другой вариант- Рябиновая на Кальвадосе. Аромата, и терпкости выше крыши.
За разговором, идея появилась. Миксануть! Дело за малым. Дождаться готовности помО.
А, Отчитаюсь!