Рецепт Помо (Pommeau) (Яблочный сок, спиртованный яблочным спиртом)

идея появилась. Миксануть!Димакарел, 05 Апр. 21, 16:06

Тогда рябиновый сок смешать с яблочным.

Mihan, рябиновая на кальвадосе- уже готовый продукт, живущий в Бочке на сей момент 2 года. 1+1. В виде кальвадоса, и, собственно Рябиновой. Крепостью 37-38 гр. Красивейшего цвета.

рябиновая на кальвадосе- уже готовый продукт, живущий в Бочке на сей момент 2 года. 1+1. В виде кальвадоса, и, собственно Рябиновой. Крепостью 37-38 гр. Красивейшего цвета.Димакарел, 05 Апр. 21, 17:07

Подтверждаю, пробовал в прошлом году на съезде Черноземья. 👍

Делал по Рецептуре ликеро-водочных изделий и водок 1981

Тартразин и колер не добавлял, вместо сахара добавил мед.
Крепость делал 25%
Жена от этой настойки в восторге.

Стоит неделю в банке в холоде, мутный не осветляетсяpvl77, 08 Окт. 21, 21:17

Жди. Сегодня только снял с грубого осадка после месяца при комнатной температуре. Странно, но в этом году слизи не образовывалось.

sblack, я бентонит добавлял, без него у меня не получилось осветлить.

Mihan, странности есть. два года назад отстаивал около 2х месяцев с образованием слоя слизи в центре банки, которая только на хорошем холоде опустилась на дно. читал, что у кого-то от этой медузы избавиться не получалось вовсе.

в этом году как слеза меньше чем за месяц

Добавлено через 1мин.:

Осадок

Два в одном. Делаю 2021, и дегустирую 2020. Про 2020. Напиток полностью сшился. Красивого золотистого цвета. Позже сфотаю. Ну и, заменить его абсолютно нечем. Ни на что, не похож!
Про 2021. Планирую залить 100. Кальвадос крепить ношу Вёдрами. Сейчас как раз второе несу. И плачу. Делать буду также, как в 2020. Закреплю, и на пару месяцев в холод. Сейчас +12. Дальше плавное снижение до +5-7. В декабре в Бочку, и в тепло. Год, ✌. Готово. Можно наслаждаться
На фото кальвадос. Второе ведро.

Наше российское помо

Собирал и давил яблоки на сидр для кальвадоса. Набрёл на позднюю дичку, яблоки по виду и жесткости вылитые антоновские, а на вкус приторно сладкие, с небольшой терпкостью и еле заметной горчинкой, идеальный вариант для питьевого сидра.
Яблок этих вышло много, оставил сок для помо, намутил 25л, но пришлось добавить сок настоящей антоновки, кислотности мало получилось, не гармонично. В итоге 30л крепостью 16%. Но зараза, зажелировало, хотя и довольно прозрачно.
В теме не увидел, кроме бентонита, кто нибудь пробовал активно бороться с желе? Вот думаю нагреть это дело градусов до 70, мож пектиновое желе окуклится?

кроме бентонита, кто нибудь пробовал активно бороться с желе?Третий, 11 Окт. 21, 21:06

В прошлом году такая же беда была, вообще не хотело осветлятся. Фильтровал вакуумом через салфетки из микрофибры. Долго муторно но качественно.

кто нибудь пробовал активно бороться с желе?Третий, 11 Окт. 21, 21:06

А если пектаназы добавить?

LARGUS,

В прошлом году такая же беда была, вообще не хотело осветлятся. Фильтровал вакуумом через салфетки из микрофибры. Долго муторно но качественно.LARGUS, 11 Окт. 21, 22:01

Аналогично, получается через раз. То нормально осветляется, то остается студенистая масса на половину емкости, бентонит не помогает. От чего зависит - непонятно.

Добавлено через 2мин.:

Третий,

В теме не увидел, кроме бентонита, кто нибудь пробовал активно бороться с желе? Вот думаю нагреть это дело градусов до 70, мож пектиновое желе окуклится?Третий, 11 Окт. 21, 21:06

Пробовал и нагревать, и замораживать, особого эффекта не получил (

От чего зависит - непонятно.Pasch, 14 Окт. 21, 18:12

от сорта яблок и содержания в них пектина,погодных условий.

От чего зависит - непонятно.Pasch, 14 Окт. 21, 18:12

Перед тем как сок смешивать с дистиллятом, его нужно осветлить ферментами, и снять с осадка. Тогда не будет пектиновой мути.

от сорта яблок и содержания в них пектина,погодных условий.LARGUS, 14 Окт. 21, 19:29

Ну, яблоки у меня более менее одни и те же каждый год: антоновка, богатырь, штрифель. А вот погода может действительно как-то влияет на содержание пектина...

Перед тем как сок смешивать с дистиллятом, его нужно осветлить ферментами, и снять с осадка. Тогда не будет пектиновой мути.Mihan, 14 Окт. 21, 21:11

Спасибо, попробую так сделать в этот раз. Есть рекомендации, какие препараты лучше использовать?

Третий, при нагреве, разбавлении водой растворяется в соке. Никуда пектин не денется. Там и останется.
Способ избавится. Яблоки с мезгой обработать пектиназой. Ферменты поспособствуют лучшему отделению сока. Ферменты разводят в воде и добавляют в размолотые яблоки размер 3Х3 мм самое то. Будет больше выход. Пару часов греешь до 42-45 *С. Спиртуешь до 5%об. Оставляешь при комнатной температуре на три дня. Периодически перемешивая. Лучше каждые 2 часа если вручную.. Или мешалкой с автоматикой каждые 15 мин минуты по 2-3. Все изменения происходят за 2 дня. Дают еще один день для надёжности. Отжимают. Сок на холод отстаивают. Мезгу на вакуумнике отжимают ароматную воду. Используют для разбавления до 41%об кальвадоса после хранения в бочке. Хранится не долго. Повидло в банку на зиму. Из сока на вакууме отбирают спирт. Получаешь чистый сок. ХЗ ... зачем.))
Можно сок спиртануть процентов от 16 до 24. Пектин выделяется в желе. Трубкой снизу откачивают чистый сок. Пектин на вакуум и в банку. Добавка в пищу. Ценнейшая. Сока меньше на выходе но тоже работает.
Я после обработки с пектиназой и ферментами для зерновых получал выход сока больше чем с одной пектиназой. Отстой сока после выдержки на холоде и декантирования, забраживал. Добавлял в сок аронии. На 25лсока аронии, 4л забродившего за 3 дня отстоя с яблочного сока. Дикие дрожжи идеально переработают в вино. Запах цветочно фруктовый и луговой.
Могу скинуть на мыло несколько исходников в pdf по работе с пектиназой и т.д. пишите в личку майл. Нароете то, чего я не увидел и пропустил в силу своей неопытности.

makar123, сложно то как! Можно просто в сок пектиназу налить, с тем же эффектом. Но вот для перегона петиназу не рекомендуют использовать, способствует выделению метанола.

Mihan, метанол получится при брожении неосветлённого сока. Если нет мезги и отфильтрован то пофигу. При том что смотрел видосы про производство кальвадоса во франции и там вообще не парятся. И в помо откуда брожжение . Вот ссылка на скриншоте.

makar123, осветлять можно с помощью пектиназы, а можно холодом, отстаиванием, центрифугой. Так вот, если ты используешь пектиназу, то она разрушает пектин высвобождая из молекулы пектина метанол.

И в помо откуда брожжениеmakar123, 15 Окт. 21, 09:08

Мы не о брожении, а о возникновении мути после смешивания с кальвадосом.