Рецепт Помо (Pommeau) (Яблочный сок, спиртованный яблочным спиртом)

В Кашу из ягод добавляю депектиназу и подогреваю290366alex, 10 Нояб. 21, 01:45

Может пектиназу.

маленьком прессе290366alex, 10 Нояб. 21, 01:45

Что за пресс? Если самодельный, поделись

[сообщение #13065416]
Посмотрит тут
Там и большой и маленький
Оба самоделки как и дробилка.
Там по теме дальше есть.
Дабы не флудить, будут вопросы пиши в личку

Про Помо. Продолжаю продолжать. Вчера снял с грубого. Осадка много. %10. Остальное полностью прозрачное. Очень красивого цвета (чуть подкрашен соком аронии). Никакого желе. Немножко вверху самой лёгкой фракции не осело. На вкус тоже 👌. Расслоения, слева спирт, справа сок, не замечено.
Пока, вот!

Добавлено через 1дн. 38мин.:

Сейчас дегустирую Помо 2020.
Ну, такие, личные ощущения, наблюдения. Коротенько. По вкусу, ближе всего к наливкам. Похожа сахаристость, фруктовость, крепость. Как, и наливка, не для возлияний. Сахар есть сахар. Хоть и натуральный.
Разница. Ну вот блин, на два порядка благороднее! Один порядок даёт крепление выдержанным в Бочке дистиллятом. И второй, сростание всего этого, тоже в Бочке.

Как, и наливка, не для возлияний. Сахар есть сахар. Хоть и натуральный.Димакарел, 21 Нояб. 21, 17:06

Поддерживаю... Что было для возлияний, сахар нужно контролировать на этапе купажирования... Оставь постоять еще на полгодика+, вкусоароматика поменяется)...

Апкну. Сегодня Помо 2021 с мороза, +5 и тонкого осадка уходит греться в бочку. +18. Года, на два.

Ведро, 15 л. Бочка 100. Розоватый оттенок от добавления аронии.

А ты плотно подсел на Помо. Мне тоже понравился напиток но в этом сезоне к сожалению в пролёте.

А поммо льют в истощенные бочки? Десятка 2.5 года под напитками норм будет? Как вкус у напитка меняется? Деревяшка появляется? Вкус танинов в поммо это будет брак?

Здравствуйте. Вопрос к бывалым. Сделал в первый раз Поммо. Одна часть Кальвдоса из бочки кр. 88 гр. и три части яблочного сока. Сок не смотря на процеживание через марлю был мутным. Всё смешал, стоит третий день. Сейчас такая картина: сверху и снизу слой пектина сантиметров 5-7, в центре практически осветлившийся и почти прозрачный Поммо. Вопрос: верхняя шапка со временем осядет? Или придётся сливать трубочкой с середины прозрачный напиток?

стоит третий деньAndrey64, 21 Сент. 22, 14:36

рано ты суетишься. жди. по опыту процесс расслаивания может развиваться не предсказуемо.
у меня первые 11 литров осветлились быстро (недели за две). осадок повторно отстаивается. а вот вторая партия уже три недели стоит мутная. яблоки те же, яблосэм тоже. наверное, не попал в нужную крепость. доливаю по 100мл и слежу за процессом.

У меня и через год в бочке мутный был, я бентонитом осветлял. На вкус не повлияло.

через год в бочке мутный былMihan, 21 Сент. 22, 16:03

Одно дело мутный, хотя мне это зело не нравится, другое дело как у меня в левой банке на фото. Такое пить или лить в бочонок западло. Кстати, я спрашивал про бочку для поммо, есть мысли/опыт?

У меня поммо в бочке. За год неплохо осветлился, но не сто процентов. На вкус такое. Использую иногда как "экспедиционный" ликёр для сидра.

sblack, попробуй купить и применить пектолазу, фермент, разрушающий пектин. Сам не пробовал на поммо, на свежем соке работает. Поэтому попробуй на малом количестве.

Кстати, я спрашивал про бочку для поммо, есть мысли/опыт?sblack, 21 Сент. 22, 20:26

А поммо льют в истощенные бочки? Десятка 2.5 года под напитками норм будет?sblack, 26 Авг. 22, 12:56

Нормальная бочка, лей.

Как вкус у напитка меняется? Деревяшка появляется? Вкус танинов в поммо это будет брак?sblack, 26 Авг. 22, 12:56

Вкус становится полнее, у меня деревяшки не было, танины в поммо только улучшают вкус. Я мешал с кальвадосом, который уже год стоял в бочке, и после смешивания с соком ещё год стояло.

рано ты суетишьсяsblack, 21 Сент. 22, 15:17

Спасибо просто удивляет, что в середине прозрачный уже совсем, можно в принципе уже из центра трубочкой сливать...

Andrey64, у меня такой шапки в поммо никогда не было. Как сок получал? Можно слить и снова оставить. У меня за месяц с прозрачного поммо ещё пару мм осадка образовалось

Как сок получал?sblack, 22 Сент. 22, 11:14

Да, с соком точно что-то не так, точнее не с ним, а с методом получения. На вид, после соковыжималки. Я, когда делал помме, брал "самотёк" после дробилки, он даже ещё до пресса не дошёл, а стекал в сторону от кучи дроблёнки, был прозрачен как слеза.

деревяшки не было, танины в поммо только улучшают вкусMihan, 22 Сент. 22, 03:10

Я всегда думал, что танины и вкус дерева это синонимы. Т.е. заварить кору дуба = танины

Как сок получал?sblack, 22 Сент. 22, 11:14

Соковыжималкой Нептун...

Соковыжималкой НептунAndrey64, 22 Сент. 22, 13:11

Наверное, это объясняет "шкурки" на поверхности