Рецепт Помо (Pommeau) (Яблочный сок, спиртованный яблочным спиртом)

А как? И почему?sblack, 25 Нояб. 23, 20:42

Сразу понятно-Яблоко. Потому, что яблоки, совсем другие, думаю.
Как- то, на Воронежскую встречу клич кинули. Кто делает Помо, привезите! Было, штук пять-шесть. Настолько, разных вкусов, в напитках с одинаковым названием, не встречал, ни разу!

Димакарел, кароче, я вас с вашей клюквой в Воронеже победю )))
Так, а со вкусом-то что? Яблоки остаются во вкусе после выдержки? Или что ты имел ввиду когда говорил, что все не так?

я вас с вашей клюквой в Воронеже победю )))sblack, 25 Нояб. 23, 20:57

А, вот это не факт!))

Яблоки остаются во вкусе после выдержки?sblack, 25 Нояб. 23, 20:57

Это, факт! Причем, в полный рост! С выдержкой, больше. Два-три года. Правда, и Бочки 50, и 100 литров. Думаю, кислотность играет!

Причем, в полный рост!Димакарел, 25 Нояб. 23, 21:06

Хм... Мне такое уже и не понравится, наверное. Но я в начале пути.

sblack, про

С выдержкой, большеДимакарел, 25 Нояб. 23, 21:06

Не очень, понятно написал. Каюсь. Имел ввиду, что, не от выдержки, аромат яблок растёт.
А, что, на наших, несладких, не уходит.
Не считаю минусом, для Помо.)

Мне понравился напиток. От нескольких трехлитровок осталась банка. Все хорошо, но медуза. Замудохаешься ее процеживать по нескольку раз. Может кто поделится как с этим бороться.

Все хорошо, но медуза. Замудохаешься ее процеживать по нескольку раз. Может кто поделится как с этим бороться.arhitektor, 24 Дек. 23, 17:48

Я, не смогу помочь. У, меня не было ни разу. Может быть, я её сразу не вижу, хз. Но, когда переливаю в бочку. Никакой медузы нет. Осадок внизу, хлопья (немного) вверху. ЗИС олл.)
Да, креплю, приблизительно в октябре. В бочку переливаю в декабре. В этом году, ещё не переливал.

Сегодня принес поллитру на ДР. Все сказали - портвейн, делай еще. Про яблоко никто не понял, да это и понятно, нет его уже там. Вобщем, поммо без выдержки теперь на раздачу - нихт, ёк, никогда!

У меня простояло с конца сентября 2021 г.Осадок конечно не как медуза, но какие-то хлопья на треть банки наверное. Процеживаешь, а они опять появляются. В этом году урожая не было поэтому подъедаем остатки.

Через год в бочке стал попрозрачней, но хлопья легко взбаламучиваются. Следующий раз буду размешивать кальвадос с сидром, а не с соком.

У, меня не было ни разуДимакарел, 24 Дек. 23, 18:43

Было один раз. Слил сверху медузы, слил снизу, медуза в летней кухне на морозе отстаивалась. Ее тоже профильтровал. В любом случае на раздачу и в бочку лью напиток не мутный, прозрак хороший.

Почти год назад сделал я поммо. Взял годовалый кальвадос, смешал со сладким яблочным соком. Залил в бочку. Сок дал взвесь. Через пол года взвесь так и была. Через 9 месяцев взвесь выпала в осадок. Слил с бочки (выходили даже сгустки), сполоснул. Сейчас фильтрую. Через фланель. Фильтруется крайне плохо. Фланель стала как брезент в плане водонепроницаемости. Думаю что этим напитком можно текущие бочки делать герметичными.
Сам напиток через пол года был резким, сейчас же (примерно 9 месяцев) резкость стала слабже. Пьётся легче.
На мой взгляд, вполне годный дамский напиток. Слабенький, сладенький.

сделал я поммоShobby, 04 Июля 25, 22:41

Очень похожая история. Взвесь не фильтровалась, начала оседать примерно через год, но прозрачным напиток так и не стал. Пить его отказались, теперь использую в составе экспедиционного ликера для сидра в бутылках.

Вся проблема в пектине. Его надо отделить. Эта хрень не фильтруется. Делают так. Покупаете метровую или больше, осиновую доску для сауны. Надо сделать канавку в 5 мм по всей длине доски. Постараться ровную не овальную. Бортики не нарушьте. Собирается жёлоб. Эта доска и есть он. В канавку степлером закрепляется бинт. Стерильный. В два слоя. Доска под небольшим углом крепится на каркас. Просто с одной стороны снизу в верхнем конце крепится планка. Она и не даёт упасть. С нижнего конца банка для продукта. С верхнего силиконовый шланг с палочкой в него для контроля капели. Настойка медленно течёт по жёлобу. Пектин слипается и остаётся на бинте. Когда покроется пектином и перестанет его держать, валиком прокатать доску в миску. Валик из строительного магазина. Поралоновый. Пектин охрененно полезный пробиотик. Его можно собрать с лябых ягод фруктов.
Пектин слипается и на бинте задерживается. Главное не торопиться. А чтобы настойка не окислилась в неё добавляют витамин С.

Очень похожая история. Взвесь не фильтровалась, начала оседать примерно через год, но прозрачным напиток так и не стал. Пить его отказались, теперь использую в составе экспедиционного ликера для сидра в бутылках.speedy, 06 Июля 25, 14:18

Заканчивается моя эпопея с фильтрованием. Два раза пришлось. Трое суток. Но напиток стал прозрачным.
Наверное самое правильное, это заиметь небольшой ЦКТ или просто высокую ёмкость. Слить туда из бочки, дать отстояться. И слить шлангом. Зону отстоял на фильтрацию.

День добрый.

Делал помо-не помо, но что-то очень похожее.
Есть у меня неплохой очень яблочный дистиллят, вспомнил, что существует помо, решил попробовать. Купил в магазине яблочный сок (Места у нас очень неяблочные, покупать и отжимать смысла нет.), развёл 65% дистиллят примерно до 38-39%. Получилась очень неплохая яблочная водка! Выдерживал пару-тройку недель в стекле.
Потом экспериментировал с разными соками и разной крепостью, самая питкая крепость - 38-39 и 43-45. И сок должен быть кисловатый. Избыток сахара плохо отражается на вкусе.
Один раз попал на выпадения пектина, чисто на вкус сок был более сладким, возможно, в этом дело. Но сок мне по-любому не понравился, больше его не беру.

Попробую смешать по классике: 16-25%, послаще и выдержать на щепе.

[сообщение #13994781]
Прошло n-лет. Открыл крышку. Под ней абсолютно прозрачный напиток. С ароматом и вкусом копчёной груши. Офигеть. Яблоко изменило профиль. Вкусно аж жуть.......

makar123, залить антоновку спиртом, слить, перегнать, жижу отдельно, джем отдельно, настоять на апельсиновых корках. Может это и не поммо+и, но не поммо точно

sblack, уточню. Нарезал антоновку кубиком, удалил сердцевину с косточками. Залил спиртом. На 30 л ведро 1 кг сахара. Спирт чтобы покрыть полностью. Простояла с сентября-октября до февраля-марта. Сок слил. Отстоял и декантировал. Стоял под ВАКС. Часть перегнал. А зря... вот этот продукт и пробую. Осталось две 3х л банки. Одну разлил в бутылки. Бомба. Просто, долго, вкусно..

Нарезал антоновку кубиком, удалил сердцевину с косточками. Залил спиртом. На 30 л ведро 1 кг сахара. Спирт чтобы покрыть полностью.makar123, 24 Сент. 25, 17:05

Делал нечто похожее.
Яблоки разных сортов резал, заливал спиртом, добавлял немного пряностей и мёд. Сахар не люблю. Вообще не очень люблю сладкие напитки, поэтому мёда совсем чуть-чуть, для смягчения и аромата. Из пряностей немного корицы, гвоздичку, можно ваниль.
Стоит несколько месяцев, потом сливаю, немного отжимаю, разливаю в стекло.
Последний эксперимент всё ещё идёт: после первой фильтрации не стал разливать, оставил в большом баллоне, добавил самодельные кубики сильной обжарки. Цвет такой светло-медовый, что ли уже. Вкус стал более благородным. Чётко ощущается яблоко. Специи где-то далеко, не выражены совсем. Даже корица, если не знать, не выделишь. Подожду до НГ, мне кажется, должно получиться что-то достойное.