АЛАМБИК. Рецепты и обмен опытом.

Наверно и я переборщил с ответами  guxiks. Что ж, приношу свои извинения.Idalgo, 28 Нояб. 11, 22:11

Мир,дружба,-жачка!

Провел еще раз эксперимент по определению отличия в СЭМе, полученном на аламбике и аппарате из нержавейки. Исходное сырье сахар, вода, дрожжи. Различия в запахе и вкусе довольно значительные. Сэм из аламбика мягче и, как бы, вкуснее. А вот очистку делал несколько по-другому нежеле, чем в обычных вариантах, описанных на форуме ( углевание, хим, молоко...). Возможно я где-то проглядел этот метод на сайте, поэтому прошу не ругать если занимаюсь плагиатом. Я год назад купил небольшой прибор под название озонатор. Он в рабочем режиме выдает газ озон. Согласно инструкции можно очищать воду, убивать неприятные запахи ( напримет сигаретный на кухне ), и т.д. Я в течении получаса озонировал образцы от обоих Сэмов. В результате, по моим ощущениям, я где-то на 50% убил неприятный запах. Вкус также поменялся в лучшую сторону. На выходные проведу еще ряд экспериментов, возможно можно будет еще сильней удалить запах. И соответственно проведу второй перегон.

Тишина перед бурей?
Наверное нужно дождаться результата на выходных )))
ironman, 02 Дек. 11, 16:09

Зачем нужна буря. Можно и в штиль общаться.

[Поиск: озонатор]guxiks, 02 Дек. 11, 16:20

Ссылки прочел. В большей степени идет обсуждение процесса электролиза. Разговор про озон идет в другом русле. Я предлагаю вводить озон благодаря http://totul.md/ru/announceitem/1165.html. Это другой процесс. Я провел очистку с положительным результатом.

Уважаемый Idalgo, ветка посвящена Рецептам и обмену опытом использования аламбика, но почему-то вы ни разу не описали сам процесс перегонки на аламбике. Думаю многим, кто использует аламбик, будет интересно каков температурный режим вы выдерживали при перегонке (показания термометра в голове, если он у вас есть, а также скорость нагрева емкости), скорость перегонки и другие "приятные" мелочи. А так получается обсуждение продукта дистилляции и способов его исправления. Если не сложно, больше подробностей!

мне еще так же интересно было бы узнать как влияет тарелка на результат (две тарелки...)

Уважаемые форумчане. Для более полного освещения различных вопросов еще раз дам полный набор моего оборудования задействованного в перегонке: 1. Аламбик на 35 литров, 2. Колонна, 3. Линза, 4. Холодильник 5. Газовый нагреватель с балоном на 10 литров, 6. Прямоточный измеритель спиртуозности ( в разных местах форума он называется по-разному, но задача у него одна - измерение спиртуозности в потоке ), температурных датчиков в кубе нет.
За истекший год перегнал более 1000 литров различных видов материалов ( различные вина, сахарные, медовые, смесь различных варений, ...) маретиалы. СЭМы на основе сахара ректифищировал. Получал СЭМы на основе перегонки 10% спирта и различных фруктов в колонне. В данном случае я перегонял абрикосы и сливы. В конечном итоге пришел к выводу, что для всех видов перегонки использую полный ( вышеописанный ) комплект оборудования.
Теперь конктерно о дистиляции и ректификации. ( Представляю только свой опыт )
ДИСТИЛЯЦИЯ ОДНОКРАТНАЯ:
1. Обьем загрузки сусла - 30 литров
2. Время нагрева куба до начала перегонки: зима до 70минут, весна в пределах 60минут. Мощность нагрева максимальная.
3. Отбор голов: мощность нагрева минимальная, по времени в пределах 40-50 минут. Отбор до 300 мл. За это время спиртуозность меняется с 92 до 73-75 градусов ( вижу показания спиртометра ).
4. Далее отбираю тело на максимальной мощности нагрева. В моем случае это 15-19 минут литр СЭМ.
5. При показании спиртуозности 38 градусов начинаю отбор хвостов. В пределах 500-600 мл.
6. Остановка и перезарядка системы. Общее затраченное время на один цикл в пределах 3 часов.
7. Выход продукта: голова - 0,3 литра, тело - до 5,2 литра 58 градусов, хвосты - до 0,6 литра
8. Наибольшее количество перегонок у меня  за раз - 5.

ДИСТИЛЯЦИЯ МНОГОКРАТНАЯ
Как правило для получения стоящего дистилята его перегоняют дважды, в некоторых случаюх большее количество раз.
При двойной перегонке я не отбираю головы и хвосты в первом цикле. Просто зарядил систему и на максимальной мощности вперед до завершения выхода хвостов. Далее разбавляю полученный СЭМ до 10 процентного по -спирту сусла очищенной водой и второй цикл уже как было описанно выше с полным отбором голов и хвостов. Головы и хвости смешиваю, накапливаю и ректифицирую. Получаю технический спирт для бачка омывателя...
Далее очистка.

РЕКТИФИКАЦИЯ.
Накопленный в результате перегонок СЭМ при необходимости можно ( я это делаю всегда ) ректифицировать.
1. Зарядка куба 30 литров СЭМ 58 градусов.
2. Нагрев на максимальной мощности до начала процесса.
3. Переход на минимальную мощность и отбор первых 0,2 литра ( их сливаю )
4. Преход на среднюю мощность и отбор первого тела. Начало процесса идет с 90-92 градусов и я заканчиваю на 73-75 градусов. Средняя спиртуозность по полученному обьему 80-85 градусов.
5. Меняю пасуду, мощность на максимум и с 73-75 градусов иду в отбор второго тела до 38 градусов. Из всего полученного тела я получаю 80% спирт с 82 градусами и 20% спирт с 52 градусами. Это цифры усредненные.
6. Далее отбор хвостов до литра.
7. Далее очистка спирта.

РАБОТА ЛИНЗЫ
Или как ее еще называют тарелка.
Как я уже писал, у меня линза постоянно работает. Линза может повышать спиртуозность выходящего продукта от 2-15 %. Все зависит от скорости перегонки, чем выше скорость перегонки,тем меньше эффективность линзы и наоборот. Можно искусственно охлаждать линзу в процессе перегонки, но это геморой от которого я отказался. В моем случае ее эффективность ( на максимальной мощности нагрева до 5% ). Решать вам как работать. Использование более одной линзы у меня не было. Но думаю система таже.

Из дополнительного оборудования для изготовления качественных СЭМов из фруктов и т.д. рекомендую пользоваться рефрактометром ( измерение сахара в сусле ), тетратором ( измерение кислотности сусла ), бродильными емкостями различной емкости с гидрозатвором и автомотическим поддержанием заданной температуры ( я использую аквариумный нагреватель ). Но это все на любителя. Каждый сам определяет свой состав оборудования.

ДИСТИЛЯЦИЯ ОДНОКРАТНАЯ:1. Обьем загрузки сусла - 30 литров2. Время нагрева куба до начала перегонки: зима до 70минут, весна в пределах 60минут. Мощность нагрева максимальная.3. Отбор голов: мощность нагрева минимальная, по времени в пределах 40-50 минут. Отбор до 300 мл. За это время спиртуозность меняется с 92 до 73-75 градусов ( вижу показания спиртометра ).4. Далее отбираю тело на максимальной мощности нагрева. В моем случае это 15-19 минут литр СЭМ.5. При показании спиртуозности 38 градусов начинаю отбор хвостов. В пределах 500-600 мл. 6. Остановка и перезарядка системы. Общее затраченное время на один цикл в пределах 3 часов. 7. Выход продукта: голова - 0,3 литра, тело - до 5,2 литра 58 градусов, хвосты - до 0,6 литра8. Наибольшее количество перегонок у меня  за раз - 5.Idalgo, 25 Сент. 12, 10:59

А можно всё тож самое но для сахарного сэма и с проверкой спиртуозности в каждых 100 граммах продукта? И пометкой на каком кол-ве кончились головы, пошло тело и хвосты?
Т.Е приблизительно то же что и написано выше но подробнее, с замерами и хронометражом, если не трудно, конечно.
Имея эти данные можно попробовать воспроизвести на БКМ из меди и получить продукт сходный по качеству с продуктом из аламбика.
Мож у кого еще есть аламбики? Давайте поэксперементируем...
Заранее благодарен.

А можно всё тож самое но для сахарного сэма и с проверкой спиртуозности в каждых 100 граммахMiroschnik, 19 Окт. 12, 21:51

Не проверишь в каждых 100 граммах, хотя рефрактометром можно но он показывает от нуля до 80%. Только не пойму, зачем это нужно? Головы в аламбике полностью не отберутся. Отбираю всегда покапельно и  проценту, с 20 литров 2 литра голов. В каждом перегоне по 5%.

Имея эти данные можно попробовать воспроизвести на БКМ из меди и получить продукт сходный по качеству с продуктом из аламбика.

Miroschnik, 19 Окт. 12, 21:51

В аламбике, в отличии от БКМ, ничего не регулируется кроме нагрева. Так что сравнивать продукт с БКМ и аламбика некоректно

В нашей жизни много нецелесообразного и достаточно некорректных сравнений, но они дают пытливому уму пищу для размышлений.
Сделайте (если не трудно), а там посмотрим, АВОСЬ пригодится...... Я, точно, попробую воспроизвести!

Может и дурацкий вопрос, но я спрашиваю - можно-ли отравиться продуктом перегона магазинного красного вина ?
Купил аламбик и проэкспериментировал ))) Перегнал 5 литров вина в поллитра спирта(?)
Вот смотрю теперь на него и боюсь..
Пить или не пить ?
Убрал первые 50 грамм - оставил следующие поллитра пока горетьне перестало.

И нужно-ли такое "добро" чистить фильтрами ?

И вообще теоретически - можно-ли отравиться продуктами перегона вин из магазина ?

Я что-то поначитался этих страшилок про метанол - этанол и прочими фильтрациями и мне страшно )))
Спасибо за ответы.

 ancorid Пользуюсь аламбиком более года, за этот период был у меня однажды печальный опыт перегона не понятного винного сырья из магазина. После дистиляции дал отстояться и употребил около 50 грамм, вкусовые ощущения не порадовали в послевкусии была явно излишняя кислота так так я не стабилизировал в винном материале уровень РН, отравления не было но приятных ощущений тоже, вкус какой то медицинский! 

Отбираю всегда покапельно и  проценту, с 20 литров 2 литра голов. В каждом перегоне по 5%.
Slava 61, 19 Окт. 12, 22:00

Заметил что все секут головы и хвосты в двух прогонах - или мне кажется только?

Вчера читал технологию изготовления виски и коньяка - там немного по другому делают.
Первый прогон - ничего не отсекают. Гонят до содержания спирта в 1%. Получается примерно 30% содержание спиртов в общем объёме.
Во втором секут головы 5% от объёма. Потом тело 15% от объёма . Хвосты 40% и 40% остаётся борда.

Так кто то делал???

Могу внести свою лепту в данную тему. Имею: бак для варки браги он же куб перегоночный 85 литров, парогенератор, аламбик с колонной 20 литров. Брагу варю паром из крахмало содержащего сырья (мука пшеничная или ржаная осахариваю ржаным солодом по Викторчику), первый перегон осуществляю им же, без отбора голов и хвостов (перед первым погоном примерно за сутки добавляю в брагу мел из расчета 1 ст. ложка со громной горкой на 10 литров браги)- получаю СС 25-30%% спиртуозности, далее перехожу на аламбик. Заливаю в аламбик 18 литров СС и туда же добавляю 2 столовые ложки мела (без горки) разогреваю до температуры 80С и начитаю отбирать головы с очень плавным увеличением температуры до 85С иногда занимает около 3-4 часов и составляет 200- 300 гр в зависимости от спиртуозности и ориентируюсь на свой нос, как пропал запах ацетона , приступаю к отбору тела. Тело отбираю при температуре 85С-89С до спиртуозности 80 в потоке, далее прекращаю в принципе перегон. Занимает перегон около 30-35часов. Собираю 12-13 литров СС второго перегона (или первого на ламбике) вливаю в аламбик и разбавляю водой до полного сосуда на сколько это возможно по спиртуозности получается примерно 60% спиртуозности (это только из за того что не могу разбавить более а хотелось бы до 40%) далее повторяю дестиляцию с отбором голов 5% относительно 100%спирта и прекращаю дестиляцию на 90С и это примерно соответствует 80% спиртуозности с потоке. Уточняю чистку никакую не провожу ни на одном из этапов, даю стабилизироваться спиртам около одного месяца разлив их на следующий день после дестиляции по бутылкам и закупорив их пробочным станком для железных-пивных пробок, получается очень вкусный и мягкий напиток некоторые пьют не разбавляя, я сам разбавляю до 45% мне так больше нравится.
Уважаемые, это мой первый пост если что не так не бейте тапочкою.