Практика применения специализированных дрожжей на зерновых заторах.

Парни,а эти дрожжи от затора до затора из отбродившего затора,получится хранить замороженными?
Или каждый раз новая пачка?

Парни,а эти дрожжи от затора до затора из отбродившего затора,получится хранить замороженными?
Или каждый раз новая пачка?
djonsky, 01 Дек. 11, 19:19

Получится, чего бы не получиться? Они же без подкормки, просто ЧКД. Только с заморозкой надо (если надо) правильно (как-то) делать...

Плавная разморозка, чтоб термошока не было.
Чтоб не замораживать, можно в холодильнике держать. Они в анабиозе пребывают. С описанного эксперимента у меня 2 банки стоят: с амилофермом полтора месяца и 802-ми около месяца.
Завтра буду затор варить, 802-е пущу в дело.

хм....Дрожжи для ВИСКИ с энзимами и амилоглюкозидазом
http://destillatio.com.ua/hefearomas/79-wodka-hefe
интересно, какая там культура

Производители обычно держат в секрете такие вещи, придумывая свои аббревиатуры и бренды.
Я давно собирался купить в Штатах и попробовать ихние дрожжики. Как ни как, историческая родина зерновых дистиллятов. А дрожжи, как показали мои потуги, играют ключевую роль в получении напитка.

наверно не в тему но как в старину делали дрожжи когда не было ебея? охота поробовать с 0-ля так сказать ради спортивного интереса если не трудно "ткните носом " в тему плз.

Когда-то, где-то вычитал:
Берешь сухую малину прямо с куста, опускаешь в стакан с водовкой. Спиртовые дрожжи остаются остальная флора-фауна дохнет.
Затем размещаешь сей материал в питательную среду, то бишь в р-р глюкозы.

Насчет малины, правда, не сезон...

Сегодня опять варил затор, как в 1-м посте.
Добавил в первый пост фото затора ч-з 2 часа после внесения 802-х.
Вносил при Т=35,5*С, сейчас 34,3*С.
Едят!

Накосячил.
Пятое поколение дрожжиков добавлялось к свежим.
2 л 58%...
и хвост вонючий.
Наливал в мерный цилиндр для замеров, слил, ч-з час понюхал. Воняет неубранным свинарником!
Или от того, что лазил фотать и пробовать.
Короче, не лазьте в затор.

А сайт www.anchorwineyeast.com , как я понял, для виноделов. В ЮАР их, как у нас винопивов.Dr.Swine, 30 Нояб. 11, 19:45

Они оказывается высылают до 3-х образцов дрожжей бесплатно, на сайте есть ссылка. Но высылают только коммерческим виноделам. Я заказал и они мне прислали письмо с разными вопросами, типа какие сорта вин производите, объемы и т.п., ну я ответил типа, что только открываем свое дело и т.д. и т.п., а в ответ тишина ))) Обломалась халява )))

А как они работают с сахаром ? На 18% выходят ?

Получил свою порцию этих зверей DY802. А поскольку готовый солод ждал на балконе, то сейчас и забодяжил на бурбон. С дрожжами сделал всё как по инструкции.
- регидратация в воде (из обратного осмоса) 250мл температурой 37.5грС. Высыпал, легко перемешал до избавления от комочков. Оставил на 15 мин.
Дальше у  Dr.Swine разброд. Взял литр готового осоложенного затора из куба, добавил туда литр воды и 2 ложки сахара, привел это дело к температуре 31гр, кружка с регидрированными дрожжами остыла аккурат до 31гр. Влил дрожжи в разброд. Перемешал. Пол часа никакого движения.
Напрягся, так слегка . За эти пол часа разброд остыл до 29гр.
Основной затор остудил до 28гр и влил туда не показывающий признаков жизни разброд.
Сижу жду.... думаю. Что за хрень... Вроди всё настолько нежно и по инструкциям что дальше некуда... но жду и надеюсь
пс. с момента начала регидратации прошло 1ч. 50 мин, с момента внесения в затор 1 час.
Тишина. Затор потихоньку начал осветляться, перемешал. Тишина.
ппс. с момента внесения в затор прошло 2 часа. Тишина.
Ещё час подожду и буду вносить старый добрый левюр
ппс. прошло 3 часа. Тихо. Каша осела, сверху водичка с пузырьками, это не дрожжи, просто воздушные пузырьки.
Прошло 4 часа. Тихо. Упорные сцуко дрожжи

ironman, ты часом не обратил внимание, что DY802 - Летучий Голландец?!
Нету таких дрожжей у Анкора и Лаллеманда! Или поднимите мне веки!
--------------------------------------------------------------------------------------

Нету таких дрожжей у Анкора и ЛаллемандаXмeль, 18 Дек. 11, 00:16

Ну и слава Богу!Иначе "Куды податься бедному крестьянину?" По ссылке этими дрожжами "развлекается" политех в Вирджинии(г.Блексбург) около 3-х лет. Возможно я что-то неправильно перевел и не понял. Производство можно организовать,практически, в любой стране с дешевым базовым сырьем и низкими вывозными пошлинами.

ironman, ты часом не обратил внимание, что DY802 - Летучий Голландец?!Xмeль, 18 Дек. 11, 00:16

Обратил, но не заострил внимание, т.к. больше заинтересовали дрожжи "NT 202" и я озаботился их получением на халяву )))

Ну и слава Богу!Иначе "Куды податься бедному крестьянину?"staut, 18 Дек. 11, 02:15

С одной стороны может и так, если они дают стабильный результат, но с другой стороны хотелось бы знать все характеристики этих дрожжей, например как в табличке выше.

МихалычЪ,

Хранились дрожжи в холодильнике, перед регидрацией проходили температурную адаптацию ок. 6 часов.
Все дрожжи регидрировались согласно инструкции, где таковая имелась, и разбраживались в р-ре инвертированного солодом сахара.

Внесение дрожжей производилось при температуре, рекомендуемой производителем, где рекомендации присутствуют.

Видимые варианты:
- температурный шок. Мож холодными сыпанул, до комн. темп. не довел.
- 2 ложки сахара на 2 литра - маловато. По Викторчику 300 г глюкозы на 2-3 л разброда.
- 31* это холодно для них. Надо 34-37!

Банка с разбродом "вскипала" ч-з минут 15-20 по внесению. Затор вспенивался, насколько помню, ч-з 1,5-2 часа.

- температурный шок. Мож холодными сыпанул, до комн. темп. не довел.
- 2 ложки сахара на 2 литра - маловато. По Викторчику 300 г глюкозы на 2-3 л разброда.
- 31* это холодно для них. Надо 34-37!Dr.Swine, 18 Дек. 11, 12:18

Вобщем через 5ч 30мин с момента внесения в затор заработали.
По температуре, никакого шока, дрожжи в холодильнике не были.
По сахару, возможно и маловато, сыпанул на глаз, гр 50-70 точно было, но литр сусла то там был, жрать было чего.
Про 31гр. На сайте пишут: оптимальные условия до 34гр.С, на упаковке пишут: темп. брожения 22-36гр.С. Поскольку и 22 и 34(36) значения пограничные, казалось бы самым лучшим была бы золотая середина ок. 27-28гр.С.
У тебя при внесении в затор было 34 и в процессе брожения 34 постоянно поддерживалось ? дрожжи температуру затора не подняли ни на градус ?
Ну и мои подозрения, пока только одно, вода. Возможно обратный осмос им не очень по вкусу хотя, в этой воде только регидрация проводилась

Банка с разбродом "вскипала" ч-з минут 15-20 по внесениюDr.Swine, 18 Дек. 11, 12:18

Сколько времени на разброде они вообще стояли до внесения в затор ?

Отработал на них 5 заторов. Косяк только на пятом,- инфекцию подцепил.
Разбраживаю, пока стоит на соложении. Пока отдохну, пока пивка,... около часа разбраживаю.

На этот вопрос ещё ответь пжлст

У тебя при внесении в затор было 34 и в процессе брожения 34 постоянно поддерживалось ? дрожжи температуру затора не подняли ни на градус ?МихалычЪ, 18 Дек. 11, 12:43

пока стоит на соложенииDr.Swine, 18 Дек. 11, 13:06

Ты наверное хотел сказать на осахаривании (солодом)? В последнее время на форуме что-то часто подменяют эти понятия...
Соложение - преобразование зерна в солод.