Дрожжи наше Всё

HuniaZlobny, Так я про левюр синий, по 50 или 100 грамм говорю...

Пакмайю! Саф-левюр- вонь и пена!Pahello, 07 Дек. 15, 21:04

Эти признаки большего газовыделения. А если выделяется больше углекислого газа следовательно вырабатывается больше спирта.

вырабатывается больше спирта.Alex5, 08 Дек. 15, 00:02

Ага ,с кг сахара аж 3л спирта выходит .

Ага ,с кг сахара аж 3л спирта выходит .texnar, 07 Дек. 15, 23:46

Больше прямо пропорционально росту выделения углекислого газа.

Больше прямо пропорционально росту выделения углекислого газа.Alex5, 08 Дек. 15, 00:58

Это как, поясни? Вот с пеной в 1см ,у меня ,не буду рекламировать, но разные дрожжи ,набраживают 600мл ас с кг сахара, а саф с пеной, допустим в 2см ,набродит 1200мл ас с кг сахара? Я правильно прямую пропорцию понимаю?

Это как, поясни? Вот с пеной в 1см ,у меня ,не буду рекламировать, но разные дрожжи ,набраживают 600мл ас с кг сахара, а саф с пеной, допустим в 2см ,набродит 1200мл ас с кг сахара? Я правильно прямую пропорцию понимаю?texnar, 08 Дек. 15, 00:03

Больше прямо пропорционально росту выделения углекислого газа. Если у тебя выделится в два раза больше углекислого газа ( в чем я сильно сомневаюсь), то и спирта будет в два раза больше.
При одной и той-же браге, при использовании разных дрожжей, большая величина пены говорит о большем выделении углекислого газа.

Больше прямо пропорционально росту выделения углекислого газа. Если у тебя выделится в два раза больше углекислого газа ( в чем я сильно сомневаюсь), то и спирта будет в два раза больше.При одной и той-же браге, при использовании разных дрожжей, большая величина пены говорит о большем выделении углекислого газа.Alex5, 08 Дек. 15, 01:11

То есть, если с сафа у меня пены больше чем с пакмайи в 2 раза, значит одинаковая брага сбродит в 2 раза быстрее, или набродит в 2 раза больше? Так правильно?

То есть, если с сафа у меня пены больше чем с пакмайи в 2 раза, значит одинаковая брага сбродит в 2 раза быстрее, или набродит в 2 раза больше? Так правильно?texnar, 08 Дек. 15, 00:15

Не факт. Но при одной и той-же браге, при использовании разных дрожжей, большая величина пены говорит о большем выделении углекислого газа, за определенный промежуток времени.
По уравнению брожения выход спирта имеет прямую зависимость от выхода углекислого газа. Больше углекислого газа - больше спирта.

Alex5,

при использовании разных дрожжей, большая величина пены говорит о большем выделении углекислого газа, за определенный промежуток времени.По уравнению брожения выход спирта имеет прямую зависимость от выхода углекислого газа. Больше углекислого газа - больше спирта.Alex5, 08 Дек. 15, 01:20

Ты вывод сделай .Из твоих постулатов следует ;

если с сафа у меня пены больше чем с пакмайи в 2 раза, значит одинаковая брага сбродит в 2 раза быстрее, или набродит в 2 раза большеtexnar, 08 Дек. 15, 01:15

Если неправильно- скажи ,а постулаты выдвигать мы все могем. А то

. А если выделяется больше углекислого газа следовательно вырабатывается больше спирта.Alex5, 08 Дек. 15, 00:02

Те либо быстрее сбродит ,либо больше набродит-другое не получается, или есть другое логичное объяснение ,кроме ошибки в утверждениях?

Брожение (уравнение Ж. Гей-Люссака):
С6Н12О6 = 2СН3СН2ОН + 2СО2+ 234 кДж/моль
Если за весь период брожения больше выделилось СО2 следовательно больше выход СН3СН2ОН, и наоборот.
Если за определенный период брожения больше выделилось СО2 следовательно больше выход СН3СН2ОН,т.е за этот период брага с большим выходом углекислого газа бродит эффективнее.

При одной и той-же браге, при использовании разных дрожжей, большая величина пены говорит о большем выделении углекислого газа.Alex5, 08 Дек. 15, 00:11

хлебопекарные дрожжи дают большое выделение углекислого газа на начальном этапе брожения. Отсюда и пена. Их задача поднять тесто. Но далеко не факт, что они набродят больше спирта за весь процесс.Скорее наоборот. В связи с их малой спиртоустойчивостью. А пена это только лишний гиморой.

Добавлено через 3мин.:

Потом не факт что пена на прямую зависит от выделения газа. Наверное есть еще факторы. Например Хмельные у меня бродили тоже очень активно после внесения. Но пены как с Левюров не было.

Если за весь период брожения больше выделилось СО2 следовательно больше выход СН3СН2ОН, и наоборот.Alex5, 08 Дек. 15, 01:36

Так это все хорошо, а где связь с количеством пены то ? И опять вывода нет, формулами можно всю страницу исписать, а конкретно не сказать ничего.Вывод с итогами какой?

Бекмая и Пакмая кристалл тоже бродят бодро и с хорошим выходом и малыми сроками. И тоже нет такой обильной пены.

Так это все хорошо, а где связь с количеством пены то ? И опять вывода нет, формулами можно всю страницу исписать, а конкретно не сказать ничего.Вывод с итогами какой?texnar, 08 Дек. 15, 00:40

При одной и той-же браге, при использовании разных дрожжей, большая величина пены говорит о большем выделении углекислого газа, за определенный промежуток времени

говорит о большем выделении углекислого газа, за определенный промежуток времениAlex5, 08 Дек. 15, 00:44

Наконец то!
Я её ловить замучался! Эту пену. Отвык от этого говна... Просто так получилось, пришлось на левюре поставить... Зарекался...

При одной и той-же браге, при использовании разных дрожжей, большая величина пены говорит о большем выделении углекислого газа, за определенный промежуток времениAlex5, 08 Дек. 15, 01:44

Те больше набродит или быстрее? Пятый раз пытаюсь получить конкретный ответ-да или нет ,и что мы выигрываем в результате? 

Те больше набродит или быстрее? Пятый раз пытаюсь получить конкретный ответ-да или нет ,и что мы выигрываем в результате?texnar, 08 Дек. 15, 09:00

Если динамика сохраниться то да, сбродит быстрее и будет больше спирта за одинаковое время.

Если динамика сохраниться то да, сбродит быстрее и будет больше спирта за одинаковое время.Alex5, 08 Дек. 15, 13:23

Жаль практика не подтверждает такую замечательную теорию 

  Alex5 , возьми два ведра с водой, в одно плесни шампуня, а в другое нет. Попукай одинаково в каждое, где будет больше пены? Дрожжи могут давать какую-то бяку, которая повышает поверхностное натяжение воды. Это могут быть сами дрожжи всплывающие на поверхность, а могут быть их выделения, они и образуют пену, надуваясь, как мыльный пузырь. А где поверхностное натяжение меньше, пузырьки не стойкие и лопаются у поверхности, не образуя пены.

Заметил такую особенность, один и тот же сахар, вода и дрожжи, то 3-4 дня, то 7-8. Температура в помещении стабильна. Я думаю всё зависит от партии дрожжей, пользуюсь прессованными Люкс.