настойка ИВАН-ЧАЙ (листовой)

Для настоек предпочителен листовой Иван-чайЭДВАРД40, 12 Дек. 18, 12:21

Не согласен с вами.
Вы делаете чай лишь с вторичной ферментацией. Т.н. "Полубелый" или полусухой. И он конечно полезнее для здоровья как чай.
Но, без первичной ферментации ваша масса слишком сухая. От этого слабее сам процесс, нет карамели и сваривания цвета в глубокий коричневый и т.п.
Такой чай непосредственно перед закладкой в сэм нужно слегка поджарить, до запаха ириски. Напиток будет прозрачным.
зы. Мясорубка греется, т.к. трава это не мясо. Просто ослабьте кольцо на четверть оборота и все. Перегрева не будет и в помине.

Слушай всех а делай по своему. Измельчил листья и цветки Иван чая в кухонном комбайне "Thermomix" на 7-9 скорости.
С одной порцией замешкался и она получилась в виде пасты. Добавил её к общей массе. Ферментация в течении 11 часов. Затем в сушилку на 3 часа при темп. 70-75 градусов. Затем залил самогоном двойной перегонки, разведён родниковой водой до 43 градусов и приготовил в режиме "Термостат", 16 часов при темп. 70 градусов. Достал банки, а напиток почти черный, но когда налил в стопку, успокоился. Цвет в самый раз. Самогон мягкий и запах не травяной, а элитного напитка. Выпил стопку, закусил долькой лимона.
Хорошо! Острая закуска не нужна. Возник вопрос, а зачем я сушил траву после ферментации если не было намерения её хранить?
Через пару недель следующую партию на Иван чае сделаю без сушки.

следующую партию на Иван чае сделаю без сушки.AlexDol, 01 Авг. 20, 09:15

Интересная идея.Должно получиться.Ждемс результат.

Думаю, что идея лишена смысла. В ферментированном и высушенном чае ферментация продолжается, он зреет. Имхо «букет» не будет достигнут.
Все давно придумано.
З.Ы.: но попробуй😊.

Сделал настойку на Иван чае. Ферментация первичная прошла. Аромат Иван чая. Травы нет. Мёда тоже. Хотя и сухие цветки имеют медовый аромат. Делал только на листьях. Подвялить в банке. Перемять. Ферментировать в банке 3 дня. До коричневого цвета. Перерезать ножом полоской от 1 см. Засыпать полную банку 5см до горлышка, и залить спиртом. В 5 л банку спирта влазит до 3+ л. Под крышку ВАКС. Сразу полную банку заливать не надо. При откачке воздуха уровень активно поднимается в верх. 3/4 банки. Как воздух перестанет выходить. Добавлять спирта и опять откачивать. Банку задолбаешься трясти. Но воздуха в листьях после ферментации безумно много. Выдержка от 10-14 дней. Слив и залив второй раз. Выдержка та же. После слива, заливаю банку кипящей водой с чайника. Выдержка с неделю. Слив получается 30-38 %об. Вот с этого слива делаю напиток.
Спиртованный экстракт на концентрат Иван чая на вакууме.
Настой после воды довожу вторым сливом до нужной %об. Но...
Второй слив подготавливаю до смешивания. На нём настаиваю засыпь Ночино. Все знают, что такое Ночино. Кто не знает инет и форум в помощь. Вместо грецких орехов, Иван чай. Добавки те же. На 3 л готового напитка 1,5 гр Ванилина. Ложка экстракта натуральной ванили. 3-5 гвоздик. Шт 20 зерен кофе. 3-5 зерен кардамона. Палочка корицы. Обрезь шкурки с 1 лимона. Без белой части. Только тоненькую желтую шкурку. 300 гр сахара в виде сахарного сиропа. Настоять не менее полугода. Получается минимум к Новому году.
Напиток черного цвета. Вкус и цвет спецфический. Аромат не передаваемый. Амброзия. Употреблять раз в неделю, после бани по 50 мл. Зимним вечером. Маленькими глотками. Закусь зелёное яблоко.
Р.С. Кто повторит. Проверьте как зайдет с дозы мл 20. Все-таки это лекарство. Кровь сгущает...

Добавлено через 2дн. 15ч. 52мин.:

Инфа по выходу готового ферментированного чая в сухом виде после духового шкафа. Значит, пятилитровка туго набивается свежими листьями. Закрывается. И на подоконник на солнышко. Цвет листа меняется. Как бы темнеет, бледнеет, коричневеет. Держал сутки, двое, трое. На четвёртые сутки в верхней части банки у крышки появляется налет белой плесени. Первые очаги. То есть три дня на выдержку по ферментации мах. Закладывал и мятый лист, до выделения сока. Цвет более тёмный. Аромат отличается, но явно кипрей и там и там. На 4 сутки в этом случае не было плесени. Дальше не выдерживал. Нет смысла. По видимому выделившийся сок активизирует действия грибков при ферментации и плесень не может развиться на третий день чтобы выступить на четвертый. Дальше скатывал в тугой шарик типа теннисного, чтобы помещался в ладони и резал ножом на доске. И обратно а банку. Те листья, что перед ферментацией не мял, перед резкой мял в тазике. Перерезанный мятый лист, через сутки заливал спиртом или сушил. При сушке от аромата в комнате находится не возможно. Сушил при 150°С. Аромат в конце сушки почти исчез. Надо выдерживать.. При 130+°С аромат от сухого чая есть. Думаю сушить необходимо при 60 °С и кратковременно мин на 10 при 130°С, чтобы сдохли плесени. За три дня споры точно прорастут. И они будут температурой уничтожены. Вес с пятилитровки на выходе 700 гр. Плюс минус 50 гр. Три банки заполняют здоровый пакет с Магнита.
Для настойки на Кипрее можно использовать чай в сухом виде. По крайней пере не ошибёшься с дозировкой.
Сухой чай ломкий. Надавишь чуть и уже труха. Лист залитый спиртом в банке на следующий день как стекло. Хрустит. Два слива спирта. Три водой. С чайника. После третьего слива воды стал опять мягким. Остаток спирта в третьем сливе воды по рефрактометру 22%об. Значит 20 есть точно. Я выкинул эти листья. Можно было паром спирт изъять. Но ну его нах. Вот теперь всё...