Пшеничное пиво. рецепты

Подтянул Weizen до доброго старого altbiers!sportdoc, 25 Марта 16, 08:47

Совсем нет. Сравнил по ТТХ в BJCP, почти ни один параметр не попадает. Все что я сделал это просто сдвинул цветность пива в этом стиле 3.9-15.8 EBC из привычного для меня 6-7 EBC в 12.4 EBC, ну и солода, что дали цвет, дали не только цвет. По стилю я не вышел за границы обычного Weizen.

В рецепте никаких хитростей.

1. Wheat Malt, Ger (5,0 EBC) Grain 1 50,0 %
2. Pilsner Heidelberg 3EBC (3,0 EBC) Grain 2 42,0 %
3. Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC) Grain 3 5,1 %
4. Caraaroma (400,0 EBC) Grain 4 1,4 %
5. Carared (39,4 EBC) Grain 5 1,4 %
Saaz 2014 [2,88 %] - Boil 60,0 min Hop 6 11,4 IBUs
Saaz 2014 [2,88 %] - Boil 15,0 min Hop 7 1,5 IBUs
Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068)

Est Original Gravity: 1,049 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 13,0 IBUs
Est Color: 12,4 EBC

Вот как это сходится в BJCP с Weizen

А вот так с Altbier

Одноразовая проба ни о чем не говорит . Стиль куется годами . )gogolzmej, 25 Марта 16, 08:53

не спорю. для меня это очередное понимание, что для чего-то интересного и свежего (может даже "граального") не обязательно искать экстравагантное сырье и способы приготовления, может оказаться достаточно "посолить"

NormanOslo, у меня вроде как янтарное получилось при 50% пшеничного, 40% пилса, 7% Карамельный 150, и 3% мелано 80

Мойте стаканы, друзья.

Сколько WD-40 добавлял не указано

andrey--, Мюних 2 , другого под рукой не оказалось. Без добавок. Ломая голову в причине стал предполагать что она в воде. Дома фильтрую только через грязевик, а тут взял у друга с водоподготовки на варку, мягкая, думал лучше будет. Полез в литературы и мои предположения подтвердились, похоже что после водоподготовки почти все соли Ca замещаются на Na, сдам воду на анализ и скорректирую показатели.

Никто не использовал при варке пшеничного пива дробленную пшеницу из Магнита? Как она или поискать что то еще.
Кто что ещё по советует?

Вот и я сварил на днях Weizen с Munich'ом. Затирал по схеме №4 (той, что с понижением с 62 до 45 и отваркой) из учебника: "Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива". Планировал выйти на 12 (OG=1.048), получил 14 (OG=1.057). Рассчитывал по калькуляторам WORT (на планшете) и www.brewersfriend.com, закладывая свои обычные 85% эффективности. Перерасчёт по факту (реально полученному объёму и плотности) указывает на эффективность 100% !! Как такое может быть? Где я обсчитался?
Засыпь:
Pils (Суфле, СПб) - 4кг,
Wheat (немецкий) - 3кг,
Munich (немецкий) - 0.5кг,
После варки в ферментеры ушло около 41л сусла 14°Bx (ещё около литра ушло c брухом). Плотность замерял рефрактометром при 20°C. Раньше этот рефрактометр меня не подводил. Однако теперь думаю, что надо будет его проверить.

Перерасчёт по факту (реально полученному объёму и плотности) указывает на эффективность 100% !! Как такое может быть?thanks, 29 Марта 16, 18:09

Во первых отварка резко увеличивает эффективность, во вторых рефрактометр не точен, в результате думаю эфф. около 90-95% вполне реальна.

Проверь рефрактометр. Дублируй показания ареометром.

Тимур, однако, 95 - это ж тоже что-то из области фантастики (для меня). Я вообще стремался отваривать 3/5 затора, а потом вливать в эту кипящую кашу оставшиеся 2/5 - а переживут ли ферменты? Похоже, пережили, да еще как!
Так что метод "отварка в заторнике" (при сливе жидкой части в утепленный бак) меня очень вдохновил. Теперь попробую этим же методом замутить Wit.

Когда начал несколько месяцев назад варить зерновое пиво, заварганил друг за другом две пшенички для пробы - пилс плюс пшеничный солод и пилс плюс пшеничная крупа, обе на WB-06. Т.к. сам являюсь давним фанатом вайцена и через почки его за последние лет 15 пропущено мама не горюй, от пивнух в Германии до наших Эдельвейса и Балтики мюнхен, то свои первые пшенички мне словно крылья приделали. Можно сказать, сбылась мечта всей жизни, пить практически неограниченно и по копеечной себестоимости своё любимое пиво. Для самоуспокоения первые варки дегустировал одновременно с каким-то пафосным дорогим импортным вайценом и с моим любимцем Эдельвейсом отечественным, чтобы точно убедиться, что у меня выходит ОНО САМОЕ. В общем с тех пор варю только пшеничку и только ее родную пью.
Но еще при этих дегустациях первых варок мне почему-то показалось, что пилс пополам с пшеничной крупой даже немного вкуснее классического рецепта с пшеничным солодом. И уж точно оба они гарантированно входят в разряд ТОГО САМОГО. Сейчас варю по накатанной - пилс белорусский пополам с мукой (спасибо за муку гогользмею образца 2011-2012 гг ) на WB-06. Всем в принципе доволен, но не покидает какое-то чувство вины, что варю, грешник, с ужасной и богомерзкой несоложенкой. Правда, так нигде и не увидел на форумах, чем же насолила всем несоложенка в пиве. Гуры пивоварения дружно воротят нос и ругаются, законодатель норовит придать ее анафеме и вообще...
И всё-таки, чем же конкретно так нагрешила несоложенка? Моё пиво с мукой пополам с пилсом как-то сильнее чем полностью солодовое вредит здоровью? Там больше каких-то побочек и гадостей? При условии, что на затирании гарантированно полное осахаривание и чисто субъективно со своим большим опытом питья магазинной пшенички я как минимум не ощущаю разницы между мучным и солодовым, а то и мучное кажется даже немного вкуснее.

AntonL82, главное, чтобы тебе нравилось. Вреда здоровью от несоложенки нет.

Сейчас варю по накатаннойAntonL82, 31 Марта 16, 20:07

на WB-06AntonL82, 31 Марта 16, 20:07

Всем в принципе доволенAntonL82, 31 Марта 16, 20:07

А вот, попробуешь на вайхенштефанах, и довольство сменится изумлением... Разливал сегодня первый опыт на жидких от WhiteLabs (до этого со скепсисом слушал вздохи по их поводу) на карбонизацию, хлебнул молодого из колбы, в которой КП мерил и застыл в некотором охренении, дал поробовать коллеге - он: Недоброд, что ли?... НП - 1048, КП - 1012, ароматы...
На вайхенштефе нах и в офигительных штанах...

Добавлено через 3мин.:

Да, недавно кто-то отписАлся, что не имеет смысла на них больше 1 генерации, теряют свойства. Что скажите - я штамм хочу в открытый Питер запустить (уж больно мне понравилось) - не будет разочарования? Или пропагатор завести?

affo, я до 4й дотягивал без изменений.
Дрожжи эти не хранятся. От слова совсем. На живые дрожжи без консерванта немцы гарантию 4-5 дней дают максимум.
  Торула быстро помирает и концентрация ее падает. Как следить за концентрацией торулы неизвестно. 

Дрожжи эти не хранятсяBrewmasteR-kld, 01 Апр. 16, 01:27

Блин, а мы их в бутылочки маленькие разлили, чтобы друзей с чудом познакомить...

Торула быстро помираетBrewmasteR-kld, 01 Апр. 16, 01:27

Что за Торула такая? Погуглил, никаких внятных статей (типа этого http://www.medical-enc.ru/m/12/meningit-torula.shtml), картинки - устрашающие...

Самому интересно.
Если проблема с торулой не решаема придется везти чудо штамм снова. Ну, или пора Куксу лабораторию с лаборантом заводить

Добавлено через 1мин.:

Что за Торула такая? Погуглил, никаких внятных статей (типа этого http://www.medical-enc.ru/m/12/meningit-torula.shtml), картинки - устрашающие...affo, 01 Апр. 16, 01:57

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/102144/Торуля

Добавлено через 7мин.:

А вот, попробуешь на вайхенштефанах, и довольство сменится изумлением...affo, 01 Апр. 16, 00:58

не меньшее изумление вызывает количество штаммов дрожжей, хранимых в самой лаборатории.
http://www.hefebank-weihenstephan.de/strains.html
http://www.hefebank-weihenstephan.de/...ng-englisch.pdf

Это к теме о том, типа какая разница на каких дрожжах, пшеничное оно и так пшеничное. W68 номер штамма дрожжей, которые культивирует лаборатория, который соответствует WLP300 и WY3068. Надо знать героев в лицо по номеру. (в наличии, кстати, есть штаммы и WLP351 и WLP380, если не ошибаюсь у нас тут официальная "точка" WhiteLabs под боком прямо в Копенгагене)

У нее

Гуры пивоварения дружно воротят нос и ругаются, законодатель норовит придать ее анафеме и вообще...И всё-таки, чем же конкретно так нагрешила несоложенка?AntonL82, 31 Марта 16, 20:07

Первый раз слышу. Откуда ты вообще это взял?

affo, пшеничные дрожжи - смесь обычных верховых дрожжей с окультуренными дикими торула дэльбрески. Сама по себе торула слаба и требовательна ко многим факторам. Но именно торула дает знаменитые ароматы ацетона в пшеничном пиве.

пшеничные дрожжи - смесь обычных верховых дрожжей с окультуренными дикими торула дэльбрескиBrewmasteR-kld, 01 Апр. 16, 11:21

Есть доказательства? Мож на лабсы в суд подадим за дезинформацию?

Тимур, косвенные. Генетиков нет знакомых ))))