Пшеничное пиво. рецепты

Andrey22Rus, Хмель лучше херсбрукер, И если раньше не варил пшеничное лучше увеличивай процент ячменного солода до 50%, иначе возможны проблемы с фильтрацией. Паузы 52-55С - 15-30мин, 67С-40мин, 72-15мин, 78С - 10-15мин. Причем паузами 52-55С и 78С я бы не пренебрегал (опять же фильтрация), а там можешь делать любую паузу в диапазоне 62-72С (смотря какое тело хочешь получить). WB-06 обычно сильно выбраживают (до 1-2%)

Пшеничного солода не более 60%, остальное пилс (можно и чуть карамельки, но для начала лучше без).
Пауза 40С (минимум пол-часа, лучше час) даст гвоздику.
Отварки дадут насыщенную "пшеничность".
Воду помягче.
Хмель - какой не жалко (но кошернее немецкий), только на горечь.
Делать стартер (раза в полтора меньше стандартного), сусло не аэрировать, старт брожения при 17-18С, на второй день поднять до 20-23С. Первичка+вторичка=5+10дней (минимум). Карбонизировать 9г/л сахаром (в стекло не разливать).

Первичка+вторичка=5+10дней (минимум)Тимур, 15 Марта 16, 13:12

А можно сварить НП процентов 11, первичка вместе со вторичкой - три дня при 21-23*С, карбонизация 9г/л - дней пять и наслаждаться молодой мутной пшеничкой со сладкими неосевшими дрожжами с банановым ароматом!
Я обожаю такую "зеленую" пшеничку! Хотя и "долгое" осветленное тоже ))

Тимур,

сусло не аэрироватьТимур, 15 Марта 16, 13:12

А можно уточнить - почему? Вроде как наоборот везде читал о пользе аэрации сусла.

на второй день поднять до 20-23С.Тимур, 15 Марта 16, 13:12

Читал отзывы на другом форуме о wb-06 (а у него такие), что брожение в диапазоне 20-21 - это ни в пи...у, ни в Красную армию, т.е. ни гвоздики, ни банана - вообще непонятно что. Лучше 23 и чуть выше.

У меня какой то жестокий касяк с пшеничкой произошел. Сварил 50/50 пшеничный/мюнхенский, 52с - 30мин, потом вышел плавно на 72с - час, НП-12, брожение 20С, сказать что мутная ничего не сказать. Самое странное что в холоде чуть светлеет, а в тепле обратно в молоко беспросветное. Подскажите, в чем ошибся?

сказать что мутная ничего не сказатьDendy, 15 Марта 16, 14:06

Пока ни в чем. Пиво еще бродит или уже укупорено?

первичка вместе со вторичкой - три дня при 21-23*С, карбонизация 9г/л - дней пятьPaganell, 15 Марта 16, 16:00

бабахнет... Я специально написал про долгое (полное) выбраживание, т.к. карбонизация 9г/л уже приличная (3,3 объемов).

А можно уточнить - почему?Shurkec, 15 Марта 16, 16:04

-особенность пшеничного - так дрожжи (правильные, WB-06 - "условно правильные") больше необходимой ароматики выдают, и без принудительной аэрации воздуха в сусле будет достаточно.

ни гвоздики, ни бананаShurkec, 15 Марта 16, 16:04

-гвоздика будет только при долгой 40С на затирании и минимум 40% ячменного солода (именно из него при 40С получается феруловая к-та)
-банан будет при повышенной Т брожения (только не на старте) и у WB-06 бананов вроде даже излишек.
-при "правильных" (штефаны) дрожжах и правильном техпроцессе будет правильный БАЛАНС банан/гвоздика/бубльгум, но и в др. случаях что-то (несбалансированное) должно получиться.

Paganell, Пиво уже готово, на вкус пшеничка как пшеничка, но вообще не презентабельно выглядит. Попробую сделать фото.

WB-06 бананов вроде даже излишекТимур, 15 Марта 16, 14:32

Да, с бананом там нормально все! )))) 22-24 градуса дают полно банановости.

Пиво уже готово, на вкус пшеничка как пшеничка, но вообще не презентабельно выглядит.Dendy, 15 Марта 16, 14:44

Тогда только на холод на недельку. Когда карбонизация закончится.
Но вообще, пшеничное нефильтрованное специально должно быть мутным.

Paganell, Я ее очень давно не варил, мож зря кипишую. Вот фото.

Вот фото.Dendy, 15 Марта 16, 15:21

Жесть какая-то...
Манка? Мучной клещик съел всю пшеницу? Смекты добавил от изжоги?
Не, если кроме шуток, я не знаю что сказать. Я такого эффекта не добивался пока...
Выглядит как свежесваренное сусло.

Выглядит как свежесваренное сусло.Paganell, 15 Марта 16, 15:47

У меня даже свежесваренная пшеничка так не выглядит. Скорей похоже на пиво в стадии активного брожения.

Dendy, и правда- оригинальненько получилось... а мюних какой сыпал? тип 1? никаких добавок или спецсолодов не было?

Закинул в классический Weizen всего ничего Caraaroma (400EBC) и Carared солода(50EBC). Получилось что-то странное с тяжелым карамельным послевкусием янтарного цвета. Оставил на 4 месяца выдержки. После этого сварил классический Weizen.
Предложил для сравнения нескольким любителям пива разного пола, возраста, национальностей и вероисповеданий. Все как один выбрали янтарный с карамельным вкусом.
То ли weizen "приелся", то ли одно из двух.

Закинул в классический Weizen всего ничего CaraaromaNormanOslo, 25 Марта 16, 02:36

Подтянул Weizen до доброго старого altbiers! 

Думаю, получилось более плотное тело и улучшился аромат.

NormanOslo, я раз в год такое пиво варю. Его быстренько выжирают и дальше пьют обычный вайсбир. На постоянной основе не хотят такое. Видимо воспоминание о чем то новом лучше, чем это новое превращать в обыденное.

NormanOslo, Одноразовая проба ни о чем не говорит . Стиль куется годами . )

Видимо воспоминание о чем то новом лучше, чем это новое превращать в обыденное.BrewmasteR-kld, 25 Марта 16, 08:51

Хорошо сказано!
Сварить и попробовать, в чем "фишка"?
NormanOslo, BrewmasteR-kld, поделитесь рецептом засыпи.

По поводу янтарного пшеничного. Как-то кто-то где-то тут выкладывал файлик germanwheatbeers.pdf, там был рецепт пива Bernsteinfarbenes Weizen. Пробил в инете что это, там сказано:
"Немецкое слово bernsteinfarben означает «янтарного цвета», поэтому пиво Bernsteinfarbenes Weizen характеризуется темно-желтым или янтарным цветом. Сорт характеризует отчетливая солодовая сладость, карамельные или хлебные нотки, полученные благодаря использованию солода средней обжарки. Эфирные и фенольные нотки данного сорта вайсбир ощущаются, но при этом умеренные. Янтарный вайсбир представляет собой утонченное пиво с высоким содержанием углекислоты и низкой хмелевой горечью. Во вкусе и запахе хмель отсутствует. Количество пшеничного солода не менее 50%".
Рецепт там указан такой:
60% Wheat malt
25% Pils malt
12% Munich malt
3% Carahell
Т.е. засыпь отличается от классического Weizen. Я попробовал сварить пару раз так - мне понравилось, вкус поинтересней показался.

NormanOslo,в том самом химгау которое BrewmasteR-kld выкладывал,  30 % мюниха  и 1% карамели , готовый отличный рецепт, я варил недавно, т в холоде держал на дрожжах как алексей советовал, там отчетливо чувствуется солодовая сладость
весьма сбалансированное пиво