Наливки от Третьего.

При простой перегонке крепость погона постепенно снижается. И вот в определённый момент эта крепость уже настолько низкая, что эфирные масла перестают растворяться и возникает опалесценция. То есть то же самое, что и при разбавлении погона водой.Daniil, 22 Нояб. 20, 12:51

А каков этот нижний предел?

А каков этот нижний предел?Юр., 22 Нояб. 20, 19:29

Я определил в 47% при изготовлении джина. Ниже не пробовал. Можно попробовать разбавлять с шагом в 0,5% и определить нижнюю границу.

А каков этот нижний предел?Юр., 22 Нояб. 20, 19:29

Эфирные масла - это целый набор природных веществ, состав которых в ягоде колеблется даже на двух рядом растущих кустах можжевельника. Потому можно только приблизительно для себя, своей технологии и оборудования определить некую границу, как вот коллега brykasik выше.

Народ! Вы должны это попробовать. В рецепте от Третьего [ Затем либо оставить на хранение, либо готовить конечный продукт, то есть наливку. Я делаю крепость 25%, исключая красную рябину и тёрн. Для них оптимально 30%. Для получения крепости 25%, на каждый литр настоя нужно добавить 600мл сиропа, (для получения 30% - 330мл). Получится 1600мл (1330мл) наливки, и чтобы посчитать количество сахара, нужно количество сахара на литр умножить на 1,6 (1,33).]

В этом рецепте я приготовленный концентрат наливки из вишни разбавил не водой, а вишнево-черноплоднорябиновым нектаром, пересчитав дополнительный добавленный сахар с учетом имевшегося в нектаре. Заявленная доля сока в нектаре была 25%. Вкус получился изумительным.

Категорически не советую заливать мезгу водой, пытаясь извлечь остатки настоя. Обычно после этого получается мутная желирующая жидкость. Можно повторно заливать спиртом, с целью окончательной экстракции, и смешивать с первым сливом. Я этого не делаю.Третий, 13 Февр. 12, 16:45

Может это от того что кипятком заливал?

Нет, холодной водой. Желирует не сразу, а через дни. Я думаю, если кипятком, то возможно желе получится быстрее )))

Подтверждаю. Из мезги получается липкая соплеподобная мерзость.

Всем привет. Пытаюсь сделать кизиловку.
Сперва залил кизил спиртом - а потом начал гуглить как ее вообще делают
.Я в 3 л. банку насыпал под горло кизила, залил спиртом 95%, не померяв сколько влил, через несколько месяцев слил жидость - 1350 мл. с банки
дальше внес сахар с водой как в первом сообщении - с прицелом на 25% крепости
спустя неделю попробовал - кажется слишком крепкой, и выпирает спирт.
Подскажите пожалуйста, кто с опытом - может ли крепость быть больше планируемой, и стоит ли экспериментировать с доливками ?

Сперва залил кизил спиртомВиктор_Крым, 18 Дек. 20, 19:26

Из кизила делал так: ягод по плечики, заливаю 40 градусами. Стоит месяц. Пробовал два месяца - выпирает вкус косточки.
Сливаю и добавляю сироп: на 1 литр слитого 500 мл воды и 200 гр сахара. Получается вкусняшка для удовольствия.

В наливках после настаивания присутствует взвесь хлопьеобразная, остатки от настаиваемого сырья.
Наливка сладкая и фильтровать я это очень за.....парился.
Может есть какой опыт эффективный?

Очень понравился метод фильтрации предложенный здесь Александром из Н Н:
[сообщение #13597410]

Я думаю, если кипятком, то возможно желе получится быстрее )))Третий, 10 Дек. 20, 13:11

вонь от такого процесса, несусветная, сразу выльешь, не дожидаясь прихода желе

Добавлено через 7мин.:

Из мезги получается липкая соплеподобная мерзость.Noiseman, 11 Дек. 20, 10:45

так ее родную в каналью и делов то, кстати, любопытно но факт, при разбавлении фруктозой, слой соплей меньше, тоньше, чем если сахарком сластить

Добавлено через 16мин.:

Может есть какой опыт эффективный?290366alex, 21 Дек. 20, 00:42

пошагово, по фото

так сказать виновницу в студию

2356, я заливал спиртом 96, потом просто все разбавил 1:1 с водой, получилось то что надо

Подскажите как подсчитать сахар ? я из первого поста так и не понял сколько нужно в граммах

Дай бог памяти.Берёшь литр настоя.Нужно добавить 600 мл сиропа.Всего получается 1,6 л.Читаем следующий пост.Чёрная смородина-200 гр\л.1,6 умножаем на 200=320 гр .Засыпаем в мерную ёмкость,доливаем до 600 мл,мешаем,добавляем в настой.

Сделал наливки из малины и красного крыжовника. У крыжовника обалденный вкус и запах, цвет рубиновый. Малина попроще, но тоже вкусная. Поставил еще ежевику. Спасибо автору за рецепты. Минус один - теперь с женой спиртом приходится делиться

Боря, в продолжении разговора, сюда вставлю. спасибо за ссылку.

Хочется выяснить вопрос по итоговой крепости настойки.
Голова уже математикой забита. Не понятен вопрос, сколько алкоголя жмых забирает.

Теоретически базы - на 1л:
1л ягод ~ 0,6кг = 0,35 мл сока (в итоге у меня было 350мл сока с 1 кг тёрна после выжима), лучше предполагать по максимуму сок, так как воду всегда можно добавить, если сока в итоге будет меньше теоретического), сахар 100гр/1кг ягод.
В 1л. Банку с ягодами помещается - 350мл спирта!

Для расчёта, переведу всё на 20л тару.

Итак, моя практика (плюс Колеваныча совет).
имеем:
- тёрн 12кг (4л сока в итоге) - ягоды заморозить и разморозить,
- спирт 7л ~ 65%,
- Вода 0,4л,
- Вода 8л,
- сахар 0,4кг,
- сахар 0,8кг.

Рецепт:

1) Взвешиваем Тёрн 12кг = 4л сока (в итоге); Спирт 65 = 7л, пока 400гр сахара (всего 1200гр из расчёта 100гр на 1кг ягод), вода 400мл (промыть воронку и т.д.)
2) РАЗМОРОЖЕННЫЕ ЯГОДЫ - Мнём сразу и Заливаем в тару 20л., где налит спирт уже 7л (65%) - Порциями мнём и Периодически посыпаем сахар сверху слоями 400гр. Сверху промыл воронку и толкушку 400мл воды.
3) Оставляем на 7 дней в тёмном месте умерен.климатом.
4) Через 7 дней- Сливаем – с небольшим отжимом, порциями….
5) Получаем 7,7л = ??%
6) В выжимки Добавляем воду 1-ый раз = 8л.
7) Оставляем на 7 дней в тёмном месте умерен.климатом.
8) Через 7 дней- Сливаем – с хорошим отжимом. лучше пресс.
9) Получаем 12л = ??% (если с отжимом теоретически)
10) Добавляем воду 2-ой раз = л (пока не добавлял. Если подтвердится крепость 20% не буду добавлять).
11) Итого 19,7л = 20% (если теперь реально отжимать ягоду)
12) Взвешиваем выжимки и сверяем данные по соку и спиртуозности, добавляя воду для требуемой крепости (пункт 10)!!!
13) Добавляем в настойку остаток сахара 800гр. Объём увеличится примерно на 400мл.

Проверка:

После первого слития и выжима в ручную - общий объем жидкости – 7,7л (7,6л = спирт 7 + вода 0,4 + сахар 0,2 изначально), значит всего 100мл дал сок).
После второго отжима на гидропрессе общий объём жидкости - 12л. (8л.вода была, значит всего 4л дал сок)
Итого сок = 4,1л.
Вес остатка (жмыха) – 5,1кг
Потерялось = (12кг терны – 4,1 сок – 5,1кг жмых) = 2,8 л или кг.
Проверка объёма = 7,6 + 8 + 4,1 = 19,7л

Проверка по калькулятору:
Было 7л. 65% спирта + (0,6л вода-сахар + 8л. Вода + 4,1л сока + (2,8 л или кг потерялось + 5,1кг жмых - это теоретически 5л в объёме) =
Итог примерно 19,7л ~ 20% настойки.

добавляю 800гр сахара (0,4л в объёме),
Итог: 20л. ~ 19-20% НАСТОЙКИ ТЕРНОВОЙ ПРИМЕРНО ТЕОРЕТИЧЕСКИ


Кто как считает, если не сложно, проверьте мои данные.

Добавлено через 12ч. 19мин.:

Итого сок = 4,1л.
Вес остатка (жмыха) – 5,1кгlion999, 08 Окт. 25, 19:49

в принципе, математически все более-менее сошлось 12 - 5,1 + 4,1 = 2,8 примерно 0,5-1кг, это остатки в ёмкостях, тканях, прессе и т.д. при промывки.
Откуда ещё 2 кг потерь...
Еще необходимо выяснить коэффициент остатока алкоголя в жмыхе.

Хочется выяснить вопрос по итоговой крепости настойки.
Голова уже математикой забитаlion999, 08 Окт. 25, 19:49

Много буков, пробежал по диагонали пару раз. Как я вижу эту проблему, как бы я считал крепость. Залитые ягоды я бы считал на вес, это не суть важно. Ну то есть все что сгрузил в емкость, воду, ягоды я бы считал на вес, кроме сахара и спирта. Далее, считал бы этот вес уже объемом, каждый килограмм это литр, а для сахара каждый килограмм 0,6литра(или 0,63 если это важно). А спирт или раствор спирта просто мерил бы литрами. И исходил бы из того что спирт за те 7 дней разошелся равномерно по всей жидкости и твердой части. Общий объем знаем, сколько спирта знаем - знаем крепость. Если есть чем и как измерить объем всей этой байды что поставил настаиваться то еще проще, ни чего взвешивать не надо. АС делим на объем, вот она крепость!

Такая же крепость у той жидкости что отцедил или отжал. Мы ведь считаем что спирт разошелся равномерно! Пункт два. Вот тут важно - и такая же крепость у отжимок. Взвешиваю их(опять считаю килограмм за литр, объем отжимок не измеришь) и можно посчитать сколько в отжимках спирта. Далее, если еще раз что то делаю с отжимками, заливаю водой или спиртом, то считаю что в них уже есть спирт, это колличество мне известно, мы его посчитали, смотри пункт два. Провожу тот же подсчет, что и первый раз для вычисления крепости второго слива. В итоге получаю две жидкости с известными крепостями, измеряю их объем, смешиваю, считаю итоговую крепость.

нужно знать коэфециент, на остаток.
но мы его не знаем, в этом и проблема.
_Stepa, у тебя сложнее вроде.
мой метод чисто на весе и объёме и построен...
перевел же вроде правильно вес на объем...
Поэтому разобраться в неточностях и можно подобрать коэффициент...
по крайней мере на эту ягоду (+-1% это будет победа)!