Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

А так то можно годами читать и дро..ить.Маклауд, 15 Мая 18, 23:20

Первый раз слышу, чтобы наш форум вызывал сексуальное возбуждение...

Первый раз слышу, чтобы наш форум вызывал сексуальное возбуждение...Третий, 16 Мая 18, 12:16

Не, ну как, забухали мужики, а потом либо по бабам, либо о бабах!)))

252525, ну вот смотри. Для нормальной пшенички нужна схема затирания с отварками или схема "вайсбир для ленивых" которая есть по ссылке приведенной тобой - и то и то для первых варок в плане сложности перебор. В первых варках и так будет куда силы потратить)) Дрожжи нужны в идеале жидкие, работа с которыми тоже так-то не проста. А если сваришь по стандартной схеме затирания + дрожжи ВБ-06 - скорее всего пополнишь лигу "пшеничканемоё"-шников. Я в третью свою зерновую варку сварил пшеничку, купившись на видимую простоту, а потом года 2 с ней связываться не хотел. Сейчас в среднем каждая 3-я варка у меня это вайсбир.
Теперь по пунктам:
1. имхо, для начала любые с хорошей осаждаемостью и максимально нейтральным профилем. S-04 хороший выбор.
2. пилснер 95%, карамель 100 5 %. Если есть желание, пшеничного 10 % для пенности и интересности, но это не точно 

. Хмель из жатецких или английских. НП  для начала больше 12 не делай. По паузам - 52 замени на 57-58, добавь мешаут (необязательно).

vetdoc, спасибо за развернутый ответ. Согласен, нужно обкатать оборудование и процесс. Сворганю по твоему рецепту☺ попробую.

По паузам:

По паузам - 52 замени на 57-58, добавь мешаут (необязательно).vetdoc, 17 Мая 18, 11:28

57-58 минут 30; 72 до прохождения пробы и мешаут 10 мин.  Я правильно тебя понял?

252525, не совсем. 57-58 - 10 минут (белковая), 68 - минут 40 (до осахаривания и йодной пробы), мешаут 10 минут. 57-58 это личная моя ересь, достигнутая экспериментами и чтением литературы. Пена не убивается, белок выпадает, затор чуть гуще, но не критично если фильтр-система нормальная.

Господа форумчане. Подскажите пожалуйста. Вторая варка и одна и та-же ситуация. После перелива на брожение, брожение начинается через три-четыре часа, проходит очень бурно с выбросом пены из бака. На второй-третий день на поверхности не намека на деку, снимать не чего, на поверхности плавают отдельные, небольшие фрагменты. Это норм и ждать положенные две недели на дображивании или я что-то делаю не правильно. Солод отечественный Пилсен, дрожжи, вот черт, не записал. Но брал обычные элевые верхнего брожения. Спасибо.
   

Константин0409,Вероятно высоковата температура,основное брожение проходит быстро.После основного брожения в любом случае дай две недели на на дображивание,потом разливай.

Пожалуй вы правы, после кипячения остудил до 30 гр., потом начал сливать в бродилку и видимо не остыло до 22 гр., когда было брожение, потрогал бродилку, она явно нагрелась ещё выше, очень ощущалось повышение темпы.


Добавлено через 2мин.:

В следующий раз буду остужать ниже.

В следующий раз буду остужать ниже.Константин0409, 07 Июня 18, 23:18

Желательно контролировать температуру,на всех этапах брожения и созревания.

Господа, подскажите пожалуйста. У меня 50 литровый варочник на газу закипает часа за полтора, очень долго! Что может ускорить этот процесс?

Константин0409, два кипятильника плюс к газу.

Ну, то-есть, это не только у меня что-то долго закипает. Интересно, чем нагревают 250 литровые варочники?
 

Константин0409, тэнами или паровой рубашкой в основном.

250 литровым газом!

Специальные конструкции горелок?

Такие, например
http://skovorodavok.ru/...nnaya-lone-star

Вот есть такая ситуация: на брожении стоит стаут, оставалось до розлива примерно неделю и пришлось в срочном порядке уехать. Бродилка стоит в подвале, в гидрозатворе воды много, температура примерно 12 гр., собственно вопрос: чего ожидать?

geocem, с дрожжей снимал его? Т норм, сколько стоит?

Не снимал, ибо когда уезжал ещё бродило. Тому почти два месяца

geocem, ожидать лютого автолиза и неудалимого запаха и вкуса дрожжей, скорей всего так.