него же АВ отобрана УЖЕ, на заводе при упаривании.игорь223, 10 Сент. 21, 16:17это да...но концентрат ваккумный...в нем полно осадка...так вот моя гипотеза, что при 70°С то что в осадке дораспадется и высвобождает доп ароматику.
Я перепроверял идею Сергея сам, действительно, после нагрева ароматика усиливается.
Но я сначала вакуумировал, а потом грел. Похоже что Юра верно подметил, что при отсутствии растворенного кислорода вареные тона при +70° еще не появляются.
А так конечно ты прав, концентрат не сравнить со свежим соком...