Первая закваска наобум не получилась, затем понатырил с интернета инфы (для тех, кому интересно файл прикладываю), начитался, проанализировал и решил попробовать сделать закваску по своей схеме. Практически в рецептах всех заквасок, на этапе её разведения, приходится выбрасывать на ветер много, от чего я и решил избавиться. Закваска завелась с первого раза. Ну а теперь собственно описание её выведения.
Для выведения необходимы: 1л банка, пищевая пленка (всегда натягивается на горлышко банки и протыкается зубочисткой), мука ржаная, мука 1с.
Температура в помещении 26С, банка стояла в 15см от батареи (думаю градусов 30С в банке было). При более низких температурах наверное закваска будет готовиться дольше или вообще не получится.
Далее расписаны действия для получения 400г закваски по дням, через каждые 24 часа:
1 день: Налить в банку 50мл воды, насыпать 50г ржаной муки, перемешать, закрыть пленкой с дыркой и в тепло
2 день: Добавить в банку 70мл воды и 70г муки 1с -.-
3 день: Добавить в банку 80мл воды и 80г муки 1с -.-
4 день: Закваска слегка пенная и с кефирным запахом. Решил с этого этапа начать двоить, т.е. отбирать 200г закваски и добавлять в банку 100мл воды и 100г муки 1с. Решил и закваску проверить на выпечке хлеба (при пересчете стандартного рецепта получилось300г муки 1с + 1 ч.л. соли + 1 ст.л. масла + 200г закваски смешал с 200мл воды). Зарядил это дело в хлебопечку на программу теста для пицы, уже в начале замески понял, что тесто слишком жидкое, но не стал вмешиваться.
5 день: Утром тесто уже опало, т.е. 10 часов слишком много. Включил программу выпечки на 1 час 5 минут и вот что получилось


Вкус кислый, запах похож на перекисшее кефирное тесто для оладий.
Параллельно закваска за 10 часов успела "отгулять" и кончить по полной программе ;D

Опять раздвоил закваску, поставил хлеб на ней, но воды уменьшил до 150мл и масло вливал на втором замесе программы теста для пицы. Через 15 минут после окончания программы замеса тесто обмял, уложил в ведерко и засунул в хлебопечку на растойку. Далее на фотографиях тесто только уложенное, через 1 час и через 2.5 часа.



Дальше нервы не выдержали из-за страха, что тесто опадет и включил программу выпекания на 1 час 5 минут. Вот что получилось.


Хлеб получился плотный (наверное воды нужно увеличить до 170мл) хотя многим нравится именно такая плотность, время растойки можно увеличить до 4 часов, небольшая кислинка присутствует в послевкусии скорее всего из-за перегуленной закваски.
Закваску после двоения подержал в тепле 1 час и потом поставил банку в холодильник на среднюю полку (температура на полке примерно 5С), через трое суток вытащу в тепло, дождусь пика поднятия и опять сделаю двоение, а так же спеку хлеб согласно коррекций.
Схемы хранения закваски после двоения, по информации из интернета, такие:
1) Сначала 1 час в тепле и затем в холодильник, но не более 3 суток
2) Сначала 3 часа в тепле и затем в холодильник, но не более 1 суток
6 день: Это всё ;)