Хлебная закваска

Нет, ржаной не найти у нас, пшеничная второй сорт.

A_Eugene, у тебя консистенция неправильная. Готовь на весах, на 100 грамм воды клади 100 грамм муки. Это будет закваска 100% влажности. Консистенция будет - ложку не провернёшь. Быстрого увеличения объёма не жди, ориентируйся на пузырьки и характерный запах.

На пшеничной плохо заводится закваска, если есть возможность, лучше достать ржаной, и когда начнёт работать, перекормить её в пшеничную раза за три. От консистенции вряд ли проблема, на более жидкой пропорции обычно она только быстрее развивается и поднимается.

Тот Самый, то есть брать именно по весу ингредиентов, а не по объему, а то я примерно на глаз замешивал? Gagarin, Ржаной нет не тот климат у нас для нее, может с ржаного хлеба замесить, а потом как говорите на пшеничную перевести? Пару раз после того как постоит закваска сверху собирается вода как бы отстаивается, приходилось перемешивать.

A_Eugene, именно по весу.

Хорошо следующую поставлю по весу измеряя. Она вроде как и бродит но что то нехотя и как пишут специфического запаха нет. Или не чувствую, из за работы.

Вот на третий день появилась в закваске пена и довольно активно пенится. Так и надо или что то другое там развелось, а не дикие дрожжи?

даже не знаю, что сказать, у меня пены ни разу не было.

Ржаная закваска "выростает" и становится пористой.
Запах кисло-сладкий, дрожжевой и сывороточный с нотами раскаленного асфальта, зеленого яблока и дешевого бензина.
Пены никогда не наблюдал.

A_Eugene, если ржаной нету, а на пшеничной не заводится, то попробуй другие виды заквасок, в первом сообщении темы есть файл для скачивания.

Субстанция расслоилась на два слоя жижу сверху и гущу внизу. Запах резкий, кислый как при перестоявшимся квасе или ну кефире что ли. пузыри идут с низу.

И еще, нужно ли закрывать посуду с закваской? Я просто сверху закрывал марлей в два слоя.

A_Eugene, ты похоже тему вообще не читал, в первом сообщении написано.

пищевая пленка (всегда натягивается на горлышко банки и протыкается зубочисткой): это? Тему читал, хоть на модеме 56к это медленно, Значит буду пленкой закрывать, а то может слишком много туда всякого левого попадает.

Сам балую, на термофильные дрожжи - оскомина.  

Куличи тоже на домашней закваске готовил.

Я вчера ставила тесто на пироги на закваске, очень хорошо получилось, вкусно и красиво

Для пшеничного хлеба ставлю закваску на хмелю, или - на сухих гороховых створках.

ironman, спасибо огромное за тему. Вчера испек первую булочку по Вашему первому рецепту - получилось просто безупречно.
Вкус слегка кистоватый - это как раз то что давно искали, за уши и детей не оттянешь. Хотя свой хлеб супруга печет уже года полтора, но этот.... просто супер! Еще раз СПАСИБО!

hasp, самое главное удержать закваску в рабочем состоянии, чтобы не пропала. Через некоторое время (примерно 5 генераций) хлеб будет ещё вкусней получаться.

Приобрел в Финляндии хлебопекарный камень.
Распаковываю, доволен!