Винные дрожжи

Перегнал брагу сегодня вечером. Выход для меня штатный - из 8кг муки и 1,5 кг зеленого солода вышло примерно 8л СС около 40%.
Гнал паром, ессно. Запах - вполне приличный. Завтра, если будет время - перегоню на бражной колонне второй раз и попробую 50мл полугара, так сказать.

П.С. По меньшей мере, 20г винных дрожжей заменяют 500г прессованных. Правда, бродит в два раза дольше.
По органолептике - отпишусь в свое время...

>>> Полезные мелочи с AliExpress

игорь223
А какую дозировку Вы давали винных дрожжей в брагу ?  Такую, как  рекомендовали производители для вина  ?

игорь223
А какую дозировку Вы давали винных дрожжей в брагу ?  Такую, как  рекомендовали производители для вина  ?
jenya138, 06 Февр. 10, 18:40

jenya138, в Ответ #12(этой темы) прикреплён файл-инструкция от производителя дрожжей,скачай и прочти.Игорь223 делал по инструкции.

Посоветуйте, какие винные дрожжи мне лучше всего использовать для яблочного сусла и для вишневого сусла?

И где их лучше покупать в Москве?

Григорий, так тему читал?Коллега игорь223,ссылки дал на фирму где он брал.Думаю (ИМХО) лучше там у спецов спросить перед покупкой,что они посоветуют для твоих нужд.

Посоветуйте, какие винные дрожжи мне лучше всего использовать для яблочного сусла и для вишневого сусла?
И где их лучше покупать в Москве?Григорий, 14 Марта 10, 22:54

Хорошо тебе,можно ответы до осени ждать ,ибо урожая раньше осени  ждать не приходится,по крайней мере для вишнёвого сусла

У меня хорошо сбродили яблоки на естественных.Такой кальвадос интересный вышел с тонким сивушным вискарным привкусом. Правда бродили долго. А на осень надежды мало, не много будет похоже яблок в этом году в МО.

Предполагаю, что винные дрожжи с правильной подкормкой превращают сахарный самогон в чачу продукт похожий на чачу. Как вы считаете, коллеги?
Я делал чачу аналог чачи из виноградных выжимок от бродившего на мезге вина. То есть винные дрожжи УЖЕ были в выжимках. Расы SIHA-8 EC-1118 и Lalvin QA-23. Причем они (расы дрожжей) произвольно смешивались вместе с выжимками или использовались отдельно.
Я брал 5кг бродящих влажных выжимок и добавлял туда 2кг сахара и 10л воды. Брожение, перегонка. Получается обалденный чача продукт похожий на чачу, ничего общего с сахарным самогоном не имеющий. Потом обнаглел и стал добавлять 5 кг сахара на 5 кг выжимок и 25л воды. То есть виноград добавлен уже в мизерном количестве. На выходе один хрен - чача продукт похожий на чачу. В следующий раз попробую вообще без винограда чачу сделать Подкормку тоже добавлю родную (у меня есть SIHA Go-Ferm Protect и SIHA Pro-Ferm но пойдет любая аналогичная). От состава подкормки тоже сильно зависит органолептика. Подкормку надо брать для вина и это важно. У меня была фирменная подкормка для турбо дрожжей, типа специально для сахарной браги, так там внутри были те же удобрения что в магазине сад-огород продаются. Для вкуса чачи имхо нужна именно фирменная винная подкормка, сделанная из автолизата от тех же винных дрожжей и никаких посторонних минеральных добавок.
Я думаю все дело в дрожжах и подкормке.

Чем отличается чача похожий на чачу продукт от сахарного самогона?
1. Материал для перегонки (брагой не поворачивается язык назвать) имеет ВСЕГДА приятный запах;
2. Не требует коррекции кислотности перед перегонкой;
3. Не требует химочистки и очистки углем между перегонками;
4. Не требует снятия с осадка и осветления перед перегонкой, с осадком имхо даже лучше получается;
5. Бродит долго, 3-6 недель, и обязательно с гидрозатвором.
Я гоню первый раз СС - не дробно, второй раз отбрасываю для порядку 4% АС вначале (головы не вонючие, просто вкус резковат) и прекращаю отбор когда спирт падает ниже 40*. Дальше отбираю хвосты тоже вполне приятно пахнущие. СС можно слегка разбавить между перегонками если получился крепче 30*. Ну и готовый разбавить надо градусов до 50. Всё! Продкут легкий, приятный, пить можно теплым и закусывать не хочется (а надо!).
Вот такая реклама чачи продукта типа чачи получилась... И винных дрожжей

Предполагаю, что винные дрожжи с правильной подкормкой превращают сахарный самогон в чачу.XoXoл, 21 Февр. 11, 11:20

А свинец в золото не превращают? Может вот он- философский камень!

Хорошо,
Органолептика Продукта Улучшается И Он Становится Похож На Чачу

Дело в том, что описанный тобой продукт:

Я брал 5кг бродящих влажных выжимок и добавлял туда 2кг сахара и 10л воды. Брожение, перегонка. Получается обалденная чача, ничего общего с сахарным самогоном не имеющая.
XoXoл, 21 Февр. 11, 12:20

чачей не является, а является именно сахарным самогоном.
Давай считать: предположим, что ты извлекая из вина выжимки их не отжимал и в них содержится 40% сока, да хрен с ним, для ровного счета 50%. Т.е. на 5 кг. выжимок приходится 2.5 кг. сока. Далее, предположим, что сахара в твоем винограде было 25%, допуская, что ты делал вино из американских гибридов, пусть будет 30%. В этом супероптимистичном сценарии мы получаем такие цифры: 30% от 2.5 кг- это 750 грамм "родного" сахара. К этим 750 граммам ты добавил 2000 грамм тростникового или свекловичного сахара, т.е содержание в браге виноградного сахара 27%. Даже следуя формальной логике можно сделать вывод, что виноградной чачей является напиток в котором минимум 51% "родного" сахара, а соответственно и 51% виноградного спирта. Таким образом ты каждый раз делаешь сахарный самогон похожим на сахарный самогон. А хорошая органолептика продукта объясняется использованием ,как ты сам правильно заметил, хороших дрожжей и минеральной подкормкой.
Ты можешь этот продукт называть чачей среди своих друзей и семьи, но здесь, как мне кажется,чтобы не вводить людей в заблуждение это надо называть сахарной брагой на винных дрожжах ароматизированной виноградными выжимками.

Спасибо, Lut.
Согласен, использовать термин "чача" совершенно некорректно.
Я делал сначала на чистых выжимках, это была чача (кстати, работаю с нормальными сортами, из американских гибридов вино не делаю). Потом добавил сахар, и вкус продукта, как ни странно, изменился не кардинально. Кардинально он отличается только от сахарного самогона на пекарских дрожжах (я брал Харьковские). Хотя, возможно я сахарный самогон не умею делать нормально

Я сейчас использую сухие активные дрожжи SIHA V.
Купил летом если не ошибаюсь за 250грн ($31), пачка 500гр, запаяна, внутри инертный газ препятствующий окислению. Продавец (в Киеве) сказал, что открытая пачка до следующего лета в холодильнике сохранится без проблем, только количество дрожжей добавляемых в затор нужно увеличить на 25-30%.
Сейчас в зерновую брагу 60литров, кладу (на 2 кг солода и 10 кг дробленки) 12гр разброженных дрожжей, нормальное брожение начинается через 1-2 часа.
Разбраживаю так, растворяю сухие дрожжи в воде 36-38гр выдерживаю 15 мин + медленное помешивание, затем постепенно добавляю 200-300 гр. солодового молока, в котором растворено 2 столовые ложки сахара, разбраживание делаю пока идет осахаривание и охлаждение затора, т.е. около 2 часов, потом после охлаждения затора добавляю дрожжи.
Зерновая брага выбражиает за 2-3 дня как и положено, выход продукта 1,1-1,15л условной крепостью  50% из 2 кг дробленки.
Запах дрожжей ощутимо приятней чем у спиртовых.
Органолептику продукта сравнить не могу т.к. на обычных дрожжах затор не ставил.
Выкладываю фото описания дрожжей.

Появились сомнения насчет правильности моего разбраживания дрожжей.
Добавил фото инструкции как разбраживать дрожжи SIHA V, продавец сказал что очень важно соблюдать то что в ней написано, я так и делаю.
Возможно дрожжи можно сразу растоврять в малом количестве сусла, но я растворяю их в воде, так даже легче контролировать отсутствие комков.
Летом ставил фруктовые вина, все бродило отлично.

Разбраживаю так, растворяю сухие дрожжи в воде 36-38гр выдерживаю 15 мин + медленное помешиваниеandrew812, 28 Февр. 11, 15:07

Просто в воде? Везде пишут, что растворять надо в воде с добавлением сахара, чтоб не сдохли. Да и в твоей инструкции написано, что надо разбраживать в разведенном сусле (т.е. в той же воде с сахаром).
И откуда температура 36-38 гр.? Рекомендуют 30-35, у тебя в инструкции 30-33 градуса.

Lut, Странно но факт.
Это теххарактеристика дрожжей, а еще есть инструкция как их разбраживать.
Так вот эти дрожжи сначала растворяются в водt, а потом смешиваются  с небольшим количеством сусла, потом добавляются в основной затор и температуру я указал правильную, щас сделаю еще фото инструкции.

Действительно. А не  пробовал работать с ними в соответствии с тех.характеристикой?

Действительно. А не  пробовал работать с ними в соответствии с тех.характеристикой?Lut, 28 Февр. 11, 17:13

Нет не пробывал.
А зачем? Они и так работают отлично + при растворении в  воде легко контролировать растворяемость комков.

Хочется поделиться своим скромным опытом в использовании винных дрожжей. Благодаря форуму открыл для себя сахарный инвертированый сироп. Теперь из расчета на 22л. браги ( 7 кг. сахара  + 30г. лимонки)кладу 1 пакетик Lalvin EC-1118 Wine Yeast 5гр. Бродит 3 недели, потом осаждаю брагу до прозрачного состояния. Метод перегона, точно как у ХоХла. А забыл, в браге 2 кг изюма!!!! Короче органолептический оргазм :-), часть выпивается как есть, часть на дуб. От всех пекарских и иже с ними уже 2 года как оказался, пусть дороже цена, но мне качество и органолептика дороже.

У корки цены завышены слишком, а рекламу на халяву размещають.

gallich, я удалил.Уникоровцы забадали рекламой