Вакуум-выпарной шкаф в быту продвинутого самогонщика

Из интересного, забыл отписаться.

Когда масло с помидорами (Тмасла=80С, Тпомидор=22С) свакуумировалось, как я и написал, началось активнейшее кипение. Тмасла поехала вниз, и упала довольно сильно, до 51С!!! причем минут за 4-5 максимум.
Почему это произошло - понятно, но наблюдать за этим было прикольно.
Потом Тмасла плавно поехала вверх, и когда она поднялась до 79С (уставка ПИД-регулятора 80С) я начал снижать давление.

Именно поэтому, на мой взгляд, и получилось такое время выпаривания.

Мощность индукционки 3500Вт
Размышляю о том, что можно увеличить нагрев до 6-9кВт в принципе, и еще раз подкорректировать алгоритм.
Не уверен, что сильно прирастет время, но вот когда вырастет обьем загрузки, эффект от баланса загрузка\нагрев может быть ого-го как красив)))

СВЧ на мой взгляд это топ, но распределить поле в объёме...игорь223, 29 Марта 25, 23:41

Делаем противень в виде ФАР, подаем СВЧ в нужную точку поверхности.
Над противинем тепловизор в реальном времени контролирующий фактическую температуру субстрата

Kotische, на самом деле то, что ты тут начетничаешь, не столь утопично, сколь реально.
ИИ такое просчитывает нараз, даже не на два.. ты только правильно вопрос к нему сформулируй, и все дела)

Интересно, сколько в этих 290 граммах масла?bardo, 01 Мая 25, 14:32

Сколько точно и я не скажу,примерно в половину меньше чем на атмосфере.Но можно еще уменьшить,до 3-5% примерно.Для тех продуктов,которые не будут храниться в масле,и сразу готовы к употреблению.Вобщем считаю что масло в котел с продуктом нужно подавать уже завакуумированным и разогретым.После процесса,масло (под вакуумом)сливать в емкость рядом и немного центрифугировать избавляясь от лишнего масла.Продукт еще горячий и еще идет процесс сушки по инерции,помогая тем самым стеканием удалять еще остаток масла на поверхности продукта.Только потом уже развакуумируем котел,чтобы масло почти не попадало во внутрь продукта.Потом цикл повторяется.

Добавлено через 2мин.:

Жарим надо понимать без визуального контроля, чисто по времени и температуре?bardo, 01 Мая 25, 08:37

Визуальный контроль нужен только для отработки с новым продуктом,чтобы так сказать попасть в точку готовности.

Добавлено через 4мин.:

.грибы ж во фритюрнице не посушишь..bardo, 15 Апр. 25, 18:28

Вот по верхней схеме думаю запросто.

Добавлено через 5мин.:

Итого за 34 минуты отобрал 2кг дистиллята, вяленых помидор осталось 290 грамм.игорь223, 01 Мая 25, 11:52

Мне кажется вполне достойное время.При полной загрузке может увеличится минут на 10.Только дистиллятор нужен мощный.Чтобы с ТСА не плевалось.

Добавлено через 8мин.:

Тмасла поехала вниз, и упала довольно сильно, до 51С!!! причем минут за 4-5 максимум.игорь223, 01 Мая 25, 15:39

Водяная баня из за инерционности не даст так резко снизиться температуре.

После процесса,масло (под вакуумом)сливать в емкость рядом и немного центрифугировать избавляясь от лишнего масла.Юрий 26, 02 Мая 25, 13:07

Не оч понятно, насколько масло пригодно после одного продукта для другого для томатов после картофеля или наоборот...по 5 литров масла под каждый продукт..ну ладно сезонные заготовки...а так как его хранить...и какое масло? рафинированное? Ну так себе..холодный отжим? На сколько готовое его хватит? Идея заманчивая...но непонятки пугают...

Визуальный контроль нужен только для отработки с новым продуктом,чтобы так сказать попасть в точку готовности.Юрий 26, 02 Мая 25, 13:07

Так каждый новый сорт картофеля в некотором смысле новый продукт со своим содержанием крахмала...

масло в котел с продуктом нужно подавать уже завакуумированным и разогретым.Юрий 26, 02 Мая 25, 13:07

Геморойненько это для штатной кухни...

Вот по верхней схеме думаю запросто.Юрий 26, 02 Мая 25, 13:07

А которая верхняя?

Не оч понятно, насколько масло пригодно после одного продукта для другогоbardo, 02 Мая 25, 13:42

Вот Игорь допилит девайс,и попробую в одном масле разные продукты.Неоднократно читал что вакуум позволяет это делать.Ты ведь не кипятишь масло.

Добавлено через 5мин.:

Геморойненько это для штатной кухни...bardo, 02 Мая 25, 13:42

А что геморойного?Если котел литров на 25-30 и рядом для масла литров на 5-7 соединенным через кран.Сообщающиеся сосуды,приподнял маслянный на подставку,открыл кран и перелил в котел.Надо слить-опустил масляный и так же открыл кран.

Добавлено через 1мин.:

Но можно еще уменьшить,до 3-5% примерно.Для тех продуктов,которые не будут храниться в масле,и сразу готовы к употреблению.Вобщем считаю что масло в котел с продуктом нужно подавать уже завакуумированным и разогретым.После процесса,масло (под вакуумом)сливать в емкость рядом и немного центрифугировать избавляясь от лишнего масла.Продукт еще горячий и еще идет процесс сушки по инерции,помогая тем самым стеканием удалять еще остаток масла на поверхности продукта.Только потом уже развакуумируем котел,чтобы масло почти не попадало во внутрь продукта.Потом цикл повторяется.Юрий 26, 02 Мая 25, 13:07

Вот по этой схеме

Добавлено через 5мин.:

Так каждый новый сорт картофеля в некотором смысле новый продукт со своим содержанием крахмала..bardo, 02 Мая 25, 13:42

Перед жаркой по технологии порезаный картофель вымачивается в холодной воде для удаления лишнего крахмала и избежания пригорелостей (карамелизации)как у Игоря на картинке.А вообще у меня смотровое стекло есть,опять же от СиВ.

Добавлено через 3мин.:

.а так как его хранить...и какое масло? рафинированноеbardo, 02 Мая 25, 13:42

Конечно рафинированое,а тогда зачем делаем по вакуумом.Хочешь с запахом-макай в блюдце.Хранить фритюр в масляном баке завакуумированым без проблем.Главное чтобы контакта с кислородом небыло и прямого света.

рядом для масла литров на 5-7Юрий 26, 02 Мая 25, 13:49

Так эти 5-7 должны и греть и позволить вакуумировать...можно и не поднимать, перепадом давлений можно перегонять.

.А вообще у меня смотровое стекло есть,опять же от СиВ.bardo, 02 Мая 25, 13:42

У меня два, брал с запасом...а в каталоге уже вроде его нет...

Так эти 5-7 должны и греть и позволить вакуумировать...можно и не поднимать, перепадом давлений можно перегонять.bardo, 02 Мая 25, 14:05

Конечно,но так быстрей.

Добавлено через 1мин.:

У меня два, брал с запасом...а в каталоге уже вроде его нет.bardo, 02 Мая 25, 14:05

Просверли и вставь через силикон крутилку как дворник.

Конечно,но так быстрей.Юрий 26, 02 Мая 25, 14:08

Ещё быстрей подобрать так, чтобы этажерка скажем три уровня поднималась вверх и раскручивалась над маслом, не касаясь его. Если в 50 литровом в 5 литрах поместились два уровня, то в 37 скорей всего в те же литры масла войдёт три уровня.. и для тех же трёх уровней примерно будет место над уровнем масла. И тогда ни лишней ёмкости ни перекачки из ёмкости в ёмкость....прям детский горшок ручкой внутрь)))

Кстати прикольный способ. Согласен.
Вот только технически проще перекачать масло в накопительную емкость, через фильтр к тому же.

Масло впитывает запахи продукта, в нем готовящемся.
Более того, само помещение после процесса офигенно пропахивается запахами.
Третий день в заводской мастерской работаю, сегодня гидролат лимона получал и лимонное масло в новой флорентийской склянке отжимал. А пока не развакуумировал лимон - в воздухе стоял ароматпозавчерашней картошки))
Хотя масло уже пахло помидором.

Я к тому, что масло не индифферентно к продукту.
Эта железяка узкоспециальна, и заточена под сезонные заготовкии или фермерское крафтовое производство, на мой взгляд.

Вот только технически проще перекачать масло в накопительную емкость, через фильтр к тому же.игорь223, 02 Мая 25, 17:49

Мало того, велика вероятность, что масло натягивает запахи как раз при сбросе разряжения. В идее Юры про сброс вакуума после перекачки масла из куба может оказаться большой смысл.

Более того, само помещение после процесса офигенно пропахивается запахамиигорь223, 02 Мая 25, 17:49

Ну правильно!Ты ведь оставил стекать масло и ушел на время.А процесс по инерции продолжался какое то время.Вообще нужно все проверять на практике,тогда и вопросы многие отпадут.

велика вероятность, что масло натягивает запахи как раз при сбросе разряжения.bardo, 02 Мая 25, 19:13

)))))))
Ну, то есть мы варим борщ, однако мясо и картошка у нас отдельно, а ключевая вода 💦 отдельно.
Ну-ну

Ну-нуигорь223, 03 Мая 25, 06:48

У тебя масло стало красным от готовки помидор в нем? А если бы кипятил те же помидоры в воде?

Да, стало красноватым

Да, стало красноватымигорь223, 03 Мая 25, 08:59

Полагаю эта краснота изрядно спадет после фильтрации...
Я когда томатный сок фильтрую на солодовом мешке, он получается прозрачный и слегка желтоватый.

Ну, то есть мы варим борщ, однако мясо и картошка у нас отдельно, а ключевая вода 💦 отдельноигорь223, 03 Мая 25, 06:48

Скажем так,масло и вода-разные среды.Нам масло нужно как теплоноситель,и все.Ни сахар ни соль в нем не растворяются.Может насыщаться зфирами маслорастворимыми.Боится окисления и температуры выше 100град.В идеале чтобы горячее масло находилось всегда в вакууме,то есть без доступа кислорода и желательно с фильтрацией.Тогда ресурс фритюра увеличится в 3-5 раз.Конечно не стоит вялить(сушить)кардинально разные продукты в одном и том же фритюре.А вот после слив,вполне использовал бы для помидор,или наоборот.После грибов и овощей-для картошки.Видел видосы как вялили куски рыбы,мяса.Я так понял пользовали разные ароматные фритюры для разных продуктов.

вялили куски рыбы,мяса.Я так понял пользовали разные ароматные фритюры для разных продуктов.Юрий 26, 03 Мая 25, 12:00

Вылить во фритюре? Звучит загадочно...

Я когда томатный сок фильтрую на солодовом мешке, он получается прозрачный и слегка желтоватый.bardo, 03 Мая 25, 09:42

Здесь ты убираешь взвесь мякоти.Это другое.Я в прошлом году на протирке наделал томатного сока с мякотью.Отстаивается мякоть,а сверху светло-желтоватая жидкость.Кстати размели друзья и родственники под чистую.А в масло попадают только маслорастворимые вещества и мелкая взвесь от продукта,которая фильтруется(кроме эфиров) чтобы масло было чистое.

Добавлено через 3мин.:

Вылить во фритюре? Звучит загадочно...bardo, 03 Мая 25, 12:07

Судя по видосу-продукт только покрыт масляной пленкой.Рыбу вяленую ведь спецом натирают растительным маслом чтобы не плесневела и пересыхала,так же как и колбасу.

Добавлено через 4мин.:

Вылитьbardo, 03 Мая 25, 12:07

Очепятка?вЯлить!

Очепятка?вЯлить!Юрий 26, 03 Мая 25, 12:10

Т9...гори он синим пламенем во веки вечные))

Добавлено через 4ч. 33мин.:

РыбуЮрий 26, 03 Мая 25, 12:10

Блиин...рыба и картофельные чипсы во фритюре...это же "Фиш энд чипс"!!!
Я же себя не контролирую при употреблении этого блюда! Вот что предельно интересно как будет готовится на вакууме...я почти наркоман в этом вопросе, одно спасает, так как это готовят на острове, у нас и близко не готовят...

Добавлено через 1мин.:

И мне пофиг, если картошка будет пахнуть рыбой и наоборот))