Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

но хером ЛУЧШЕ .berezikoff, 12 Мая 19, 14:39

Мягше))).

но хером ЛУЧШЕberezikoff, 12 Мая 19, 14:39

Для себя может быть а для барышни - не факт!

Исходник сахарный ндрф 96%berezikoff, 12 Мая 19, 14:39

А вот это точно факт - какой для бочки ли , для чипсов ли сахарный еще может быть? Что из него должно получиться? Настойка на дубе?

Настойка на дубе?Андрей Пав, 12 Мая 19, 15:38

наверное так и есть, но напиток взял от бочки много вкусного. Если исходник, был просто безлик и бесцветен, то вышедший продукт совершенно другого уровня.

Добавлено через 1мин.:

Для себя может быть а для барышни - не факт!

Андрей Пав, 12 Мая 19, 15:38

оффтоп

Скрытый текст

факт здесь в другом-значит хер короче пальца

Что из него должно получиться? Настойка на дубе?Андрей Пав, 12 Мая 19, 15:38

Нет. Что получится, это зависит от бочки, её возраста (чем она старше, тем лучше), размера, из чего она сделана, и от времени выдержки сахарного дистиллята. Разумеется, зависит и от квалификации дистилляторщика. Разные дистилляты получаются у разных спецов.
Работу со щепой и своими бочками я начинал именно с сахарного дистиллята. И когда убедился, что даже из этого материала получается весьма приличный продукт, после дружбы дистиллята с дубом полгода - год, я перешел сначала на яблоки и потом и на виноград. Но все основные вопросы порешал именно на сахаре и варенье.

это зависит от бочки, её возраста (чем она старше, тем лучше)Фагот, 12 Мая 19, 15:58

бытует мнение, чем старше бочка-тем меньше она может отдать. Поэтому надо сделать термориформинг на щепе, затем залить в "истощённую" бочку. У тебя наоборот- как правильней, или только по опыту?

на сахаре и варенье.Фагот, 12 Мая 19, 15:58

Ну, на варенье еще куда ни шло а вот на сахаре... Сам я даже не стал заливать сахарный продукт в бочки - было достаточно попробовать его у знакомого винокура. Плоский, невыразительный , дубовый настой и не более того а вот метаморфозы которые произошли с зерновым семом меня сразу убедили в правильности выбранного пути!

berezikoff, Сначала щепа от 6-ти месяцев, а потом бочка. И тоже, чем она старше, тем на больший срок можно ставить в ней дистиллят. И тем тоньше получается букет напитка.

Плоский, невыразительный , дубовый настой и не более того а вот метаморфозы которые произошли с зерновым семом меня сразу убедили в правильности выбранного пути!Андрей Пав, 12 Мая 19, 16:06

ну ты же не в его бочке ставил, ты не знаешь как он её вымачивал, сколько он держал в ней продукт. Короче куча неизвестных, а ты обобщаешь.

И тоже, чем она старше, тем на больший срок можно ставить в ней дистиллят.Фагот, 12 Мая 19, 16:21

моя 12ка отдала уже наверное с 10к заливок и наверное может считаться старой, и чем старше,да- тем вкусней.

Сначала щепа от 6-ти месяцев,Фагот, 12 Мая 19, 16:21

Поэтому надо сделать термориформинг на щепе, затем залить в "истощённую" бочку.berezikoff, 12 Мая 19, 16:06

сутки на +70* и никаких 6мес- экономия по времени очень большая получается
[сообщение #12154246]

сутки на +70* и никаких 6мес- экономия по времени очень большая получаетсяberezikoff, 12 Мая 19, 16:42

Я делал такие опыты.
Но во первых вкус и аромат не впечатлили меня. Я ожидал большего.
Второе - это очень пожароопасный процесс.
И третье - для больших объёмов он не технологичен. Нужно постоянное присутствие. По моим возможностям и условиям - лучше: залил в банки и забыл на несколько месяцев.
Но это всё очень индивидуально.

это очень пожароопасный процесс.Фагот, 12 Мая 19, 16:50

Но это всё очень индивидуально.Фагот, 12 Мая 19, 16:50

для больших объёмов он не технологиченФагот, 12 Мая 19, 16:50

да уж, тут каждый под себя технологию затачивает.

Добавлено через 2мин.:

Но во первых вкус и аромат не впечатлили меняФагот, 12 Мая 19, 16:50

я так понял эту метОду-цвет даёт риформинг, вкус и запах бочка

Фагот, в мою мультиварку свободно ставится 3х литровка. Наливаю в емкость мультиварки воды, ставлю банку с продуктом, которую закрываю полиэтиленовой крышкой, а можно и вакуумной ВАКС закрыть, включаю подогрев 70° и все. Наблюдать/караулить не нужно, получается как бы на водяной бане греется.

vano11,

Второе - это очень пожароопасный процесс.Фагот, 12 Мая 19, 16:50

наверное нагрев на газу, у меня эл.духовка 60-70° бегает.

vano11, Одна банка не вопрос. Вопрос возникает когда таких банок 25 штук в день.
berezikoff, Конечно, на газе делаю. Электричество мне не по карману. Да и не такое уж оно и безопасное. Или заземляй всё или ходи с пробником в руке.

berezikoff, как я понял, ты берёшь для выдержки НДРФ, соответственно, в нём содержание сивухи и эфиров не слишком высокое. Поэтому для выдержки нужно брать щепы малые навески, а если бочку - тоже лучше не новую. Или совсем истощённую после настаивания на щепе (тоже на малой навеске).

Поехал сегодня посмотреть бочки 350-500л сказали, что с коньячного завода. Бочки 50-60х годов, их там штук 300. Урвал одну клепку. Дома очистил, распилил пополам, распилилась ручной пилой очень легко, видимо дуб сильно деградировал, никакого маринада не нужно. Обжига вообще нет, коньячного запаха не чувствуется, легкий винный. Может и не было в них коньяка. Нужно было штамп завода на донце сфотографировать, вроде как аббревиатура завода ГСЗ была.
Напилю и зажарю. Там видно будет что за пирожки получатся...

 

 

 

 

 

Напилю и зажарю. Там видно будет что за пирожки получатся...Полугаров, 15 Мая 19, 17:45

Садист.
Может живым попробуешь?

наверное нагрев на газу, у меня эл.духовка 60-70° бегает.berezikoff, 12 Мая 19, 17:02

я раз так баночку с кальвадосиком нагрел. Долго потом выветривал и собирал с пола тряпкой 

и каждый раз при включении духовки духан стоял такой, что глаза резало.

Только разных сортов торфа с Айлы он достал 6 реальных кусков по полкило. Все пахли по разномуdmitry_el, 03 Мая 19, 10:42

а я все думал какой торф в Садоводе купить.

нехер колотые банки пользовать

Полугаров, Бочки винные, судя по фоте. В них хорошо довыдержку делать. А как генератор "вкусняшек" будет пусто.

Kolew, Да объемы то очень большие для нас, куда 350л, а тем более 500л. Да и боязно все в одну "корзину" сливать. Народ берет эти бочки под цветы, пилит их пополам, вазоны из них делает. Для мебели, оформления баров-ресторанов.
Может вкусняшки пойдут, если использовать как щепу, все таки дуб с одной стороны работал. Завтра видно будет. Народ вон маринует дуб химией для деградации, а тут натур-продукт...