Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Bill, так и собирался. Но начитался и теперь сижу кубатурю.
Ещё хотел спросить. Электро духовка AEG.5 уровней. На какой уровень ставить и, какой режим включать?

Я в фольге не пробовал делать.Bill, 22 Мая 19, 13:28

Я тоже. Высыпаю на противень и СУШУ при температуре не выше 170-175 гр. При этом запах, как у печенья. Если подымаешь выше, чувствуются горелые нотки. А потом на свежем воздухе обжигаю газовой горелкой до той степени, как хочу.

Мож оно и лучше, но и так (без нее) устраивает.Bill, 22 Мая 19, 13:28

На фото: только поколотые и обуглены (немного) горелкой. Гребёнка хорошо получилась, но класть приходится на большие объёмы дистиллята.

при температуре не выше 170-175 гр.Alexx_Any, 22 Мая 19, 14:22

Этого мало, вот про обжиг бочек  https://www.whisky.com/...n-in-casks.html
выдержка из текста "С точки зрения созревания, дерево все еще мертво. Только следующая термическая обработка вдыхает жизнь в лес. Это комбинированный процесс. Только с высокой температурой дерево может быть согнуто в типичную форму бочки. Во время «поджаривания» древесину нагревают до 200 ° C в большой печи в течение примерно 30 минут, и прочная структура древесины разрушается, целлюлоза расщепляется на древесный сахар и карамелизуется, а лигнин частично превращается в ванилин. Бочка начинает жить в условиях созревания. После того, как бочка придет в форму, внутренняя часть бочки сгорает (обугливается) в течение 3-5 минут и гасится водой."

Полугаров, Нисколько не споря с приведённой тобой цитатой, но я в духовке только сушу вымоченные колышки-кубики. И не очень хочу заполнить кухню дымом при t=200 гр. Ну реально нехорошо, а главное долго пахнет, я испробовал, однажды упустив нагрев. Я, использую горелку, пытаюсь равномерно прогреть и обуглить дубовые заготовки. Причем пришлось купить горелку помощнее, pencil torch не справляется с  солидной кучкой дуба. Может, если плита на улице, то надо делать всё в ней.
Да бочка (про статью) по своему объёму дуба и весу не соизмерима с той кучкой дубовых заготовок, хотя процессы, конечно, должны быть одинаковы.

Да бочка (про статью) по своему объёму дуба и весу не соизмерима с той кучкой дубовых заготовок, хотя процессы, конечно, должны быть одинаковы.Alexx_Any, 22 Мая 19, 17:25

Одинаковыми эти процессы не могут быть в принципе.

Одинаковыми эти процессыФагот, 22 Мая 19, 18:04

Ты про какие процессы? Про бочковое-щепочное созревание дистиллятов или про процессы, происходящие при обжиге дуба?

И не очень хочу заполнить кухню дымом при t=200 гр.Alexx_Any, 22 Мая 19, 17:25

Так для этого и заворачивают в фольгу. Ну а там каждый сам решает как ему делать...

древесину нагревают до 200 °Полугаров, 22 Мая 19, 16:10

Древесину не возможно нагреть до такой температуры, использование такой температуры может быть?

Древесину не возможно нагреть до такой температурыЕвгений Крым, 22 Мая 19, 22:17

По какой причине? Почитай по ссылке оригинал на англицком, я привел автоматический перевод текста. В присутствии кислорода при 200С дерево загорится, без кислорода нет. Вот пожалуйте, итальянская система обжига https://www.garbellotto.com/nir-e-dts/  и https://www.garbellotto.com/en/barriques/

Евгений Крым,А почему нет,заверни в фольгу и при 200 всё будет нормально,главное не пережарить.

Полугаров,  перевод ясно дело корёжит слова а иногда и смысл, да и информация из мусорной ямы не особо интерисует

внутренняя часть бочки сгорает (обугливается) в течение 3-5 минут и гасится водойПолугаров, 22 Мая 19, 16:10

Нагрей бочку так чтобы с наружи она была горячая, само интересно при этом что на дереве руку можно держать а на металле уже нет, снутри естественно дерево горячее но не 200*, по крайней мере перчатка не плавится при давольно таки продолжительном прикосновении, через 3-5 минут горения такой бочки можешь отодвигать обруча в сторонку, притушить наверно придётся и жарить шашлык, это секуд 10 такого горения  

Ты про какие процессы?Alexx_Any, 22 Мая 19, 20:00

Кончно, про процессы созревания дистиллята.

,А почему нет,заверни в фольгу и при 200 всё будет нормально,главное не пережарить.ViktorN, 22 Мая 19, 22:53

Так, а, как определить в фольге степень готовности?

mitiaij71, до дымка

Добавлено через 2мин.:

Древесину не возможно нагреть до такой температурыЕвгений Крым, 22 Мая 19, 22:17

поэтому и в фольге, без неё доступ кислорода и горит

это секуд 10 такого горенияЕвгений Крым, 22 Мая 19, 23:37

Спорить не буду, но вот обжигают бочку 2 мин да еще с поддувом воздуха

так с кислородом и горит, без кислорода открытого огня нет, но тлеет.

Полугаров, Это не наша бочка.
Не снято донце. Похоже не на внутренний обжиг, а на выжигание того продукта, который был в бочке раньше. Масло, жир, солидол и тд.
И предприятие не пищевое, очень уж не санитарный вид на фото.

да ну

Это не наша бочка.
 Не снято донце.Фагот, 23 Мая 19, 08:34

Так за донце он подвешивает, поэтому и поддув воздуха сделан. Получается жар проходит между бочкой и печкой. Ну а вот это наша бочка

Ну а вот это наша бочкаПолугаров, 23 Мая 19, 09:02

то японцы отработку выжигали