Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

тут "Плюшкины" есть по 3 раза закладывают)))pivnaykus, 04 Февр. 20, 13:55

Пока щепа даёт цвет - она работает.Daniil, 04 Февр. 20, 14:03

я тут много раз уже рассказывал, что б/у щепу я ссыпаю в баночку, в баночку спиртику немного и на батарею. баночку каждый день трясу и переворачиваю. т.е. щепа на воздухе какой то частью - в 300мл банке грамм 100 жидкости, не больше. В зависимости от т-ры батареи любой, даже говенный дистиллят рано или поздно превращается в амброзию с явным "коньячным" ароматом. Причем напиток почти кофейного цвета, правда с обильной древесной пылью. табурета нет. К сожалению, я не представляю, как этот способ перевести на "промышленные" объемы...

з.ы. щепу из банок с дистиллятом я не убираю вообще. а зачем? табурета гарантированно не будет, ну и зачем делать лишние движения?

2кг. (выход в теории 1л 50% сэма) ячменя + 300гр покупного солода + 2кг сахара.Flech, 04 Февр. 20, 13:38

Сильно прошу прощения, что не в тему. Ну никак до меня не доходит, почему зерно (солод) мешают с сахаром, да еще в пропорциях почти 1:1. А потом настаивают на щепе, да, вкус изменится и только. Но в чём секс процесса сахар+дуб?

Добавлено через 2мин.:

я тут много раз уже рассказывал, что б/у щепу я ссыпаю в баночку, в баночку спиртику немногоPapic, 04 Февр. 20, 15:02

рано или поздно превращается в амброзию с явным "коньячным" ароматом.Papic, 04 Февр. 20, 15:02

У меня точно такой же случай. Только добавляю я туда периодически ТОЛЬКО зерновой дист, 100-150 мл. Как отопью пару рюмок -))

Но в чём секс процесса сахар+дуб?Alexx_Any, 04 Февр. 20, 15:16

Нет такого процесса. Но есть другой - дуб меняется химсоединениями в основном с примесями дистиллята. Поэтому из ректификата бочка ничего не может сделать.

Уважаемые, не забывайте о знаках препинания. А то получается "казнить нельзя помиловать"

щепу из банок с дистиллятом я не убираю вообще. а зачем? табурета гарантированно не будет, ну и зачем делать лишние движения?Papic, 04 Февр. 20, 15:02

Процессы "старения", выдержки идут только в присутствии дуба, а точнее в самой древесине.

Кто говорит,что нет смысла долго держать тот просто не пробовал. В этой теме я повторять не буду. Там отзыв. Дуб по Шторму не делал.
[сообщение #13636354]

Aleksandr_DD, еще раз: в банке горка мокрой щепы. которую я часто встряхиваю. т.е. на бочку очень похоже

в банке горка мокрой щепы. которую я часто встряхиваю. т.е. на бочку очень похожеPapic, 04 Февр. 20, 17:53

Papic, можно сделать из щепы микроскопические бочечки и закладывать в банку, пусть кто-то скажет, что не бочковая выдержка!

Парни. А что это за аромат Плинтуса и Буратиновки ? )))
Я как то навалил брусков выше чем рекомендовал производитель, так поймал аромат чистого дуба. Это и есть плинтусовка с буратиновкой ? Стояло почти 2 месяца. Но вкус дерева присутсвует. Брусочки были вымочены в вине вроде. Но кроме дерева вкуса другого там небыло. Только на нос пахло вином.

. А что это за аромат Плинтуса и Буратиновки ? )Posol89, 04 Февр. 20, 18:16

так поймал аромат чистого дуба.Posol89, 04 Февр. 20, 18:16

Он самый,вяжущий с горчинкой...

Ну никак до меня не доходит, почему зерно (солод) мешают с сахаром, да еще в пропорциях почти 1:1.Alexx_Any, 04 Февр. 20, 15:16

Опыта работы с зерном абсолютный 0, так же ограничен в оборудовании, поэтому на первоначальной стадии решил попробовать так. Наработка опыта.

Наработка опытаFlech, 04 Февр. 20, 18:42

Чем дальше эксперимент от планируемого результата - тем ближе к Нобелевской премии))))
У каждого свой велосипед и грабли

валом, для мангала покупаю по кубу.Т.Анатолий, 04 Февр. 20, 13:05

да это хрень а не дуб

хрень а не дубVF56, 04 Февр. 20, 21:25

обоснуй

да это хрень а не дубVF56, 04 Февр. 20, 21:25

Не согласен. Надо только отсортировать, убрать кору и заболонь, ну и дальше по известному алгоритму... я пользуюсь дубовыми ветками, пиленными собственноручно в парке. Получается мёд, а не щепа.

. я пользуюсь дубовыми ветками, пиленными собственноручно в парке. Получается мёд, а не щепа.Ромуальдович, 05 Февр. 20, 08:08

Ну это дело вкуса...
А щепа должна быть идентична клёпке дубовой бочки. Значит её нужно брать с чурбаков кавказского скального дуба диамером от 40-45 см.
Только тогда использование щепы имеет смысл при приготовлении коньяка, кальвадоса, да и виски, возможно.
А настаивать свои напитки можно и на березовых, и на осиновых, и на сосновых ветках... на чём угодно. Мой напиток - что хочу, то и делаю.

я пользуюсь дубовыми ветками, пиленными собственноручно в парке. Получается мёд, а не щепа.Ромуальдович, 05 Февр. 20, 08:08

Считается, что в ветках накапливается повышенное содержание дубильных веществ. Сам пользовал ветки - так и есть. Приходится долго вымачивать, чтобы убрать всю эту горечь. Тоже самое и про дуб, растущий на низинах или возле рек - много дубильных веществ. Со временем, конечно, все переработается, но сомневаюсь что это улучшает вкус напитка. В итоге пришел к тому, что надо брать дубовое полено и готовить чипсы с нуля, как положено: с выдержкой по времени, вымачиванием, сушкой и опять вымачиванием. Можно конечно сделать чипсы и положить на улице, но думаю если выдерживать дома и устраивать чипсам периодический "дождь", то процесс можно ускорить с трех лет до 2, а то и меньше. Зимой процессы идут по любому медленней или вообще не идут.

в ветках накапливается повышенное содержание дубильных веществ. Сам пользовал ветки - так и есть. Приходится долго вымачивать, чтобы убрать всю эту горечь.Aleksandr_DD, 05 Февр. 20, 08:27

Совершенно с этим согласен. Но я же не кидаю ветки просто так, а готовлю - вымачиваю в 3 - 4 водах, в щёлочи, варю долго и мучительно, жарю ( наполняя запахом квартиру ). После вымачиваю в фруктовых дистиллятах или в вине. Как видишь, ветками там уже и не пахнет.

готовлю - вымачиваю в 3 - 4 водах, в щёлочи, варю долго и мучительно, жарю ( наполняя запахом квартиру ). После вымачиваю в фруктовых дистиллятах или в вине. Как видишь, ветками там уже и не пахнет.Ромуальдович, 05 Февр. 20, 08:34

зачем же так долго мучиться?

обратите внимание на табл.14
да,и из личного опыта,при щелочном методе получить плинтусовку при дозировке 80 см.кв на 1 л. дистиллята крайне сложно,а цвет за полгода набирает как и коньяки с добавлением колера

а готовлю - вымачиваю в 3 - 4 водах,Ромуальдович, 05 Февр. 20, 08:34

Я в 10 водах вымачивал, практически уже ничего не вымачивалось - вода оставалась светлой. Подсушил в течении 1 месяца и снова замочил, вода в раз потемнела, а вот вторая уже осталась светлой. Время и периодичность вымачивания, как клепка под открытым небом. Ускорить процесс еще ни у кого не получилось...