Ананасовый бренди

Пока не имею цветущего сада, который мог бы снабжать меня сладкими фруктами. А делать фруктовые дистилляты в условия города хочется, тем более в сезон это вполне доступно. Вчера съездил на базар и приобрел 23кг ананасов из Коста-рики, что составило 10 штук 5 размера . Примерно по 25р/кг. Целью конечного продукта считаю получение бренди с последующей выдержкой. Ибо в виде вина ананас меня не прельщает.

Не имея пресса или какой-то подходящей соковыжималки, решил просто разделать его на удобоваримые куски. Которые вместе с уже выделившимся соком я закинул в бутыль и немного помял все это палкой. Хотя лучше бы подошла мясорубка, которой у меня тоже не оказалось.

Перед разбраживанием сока сделал замер по сахару — ареометр остановился на отметке 14. Использовал винные чкд SP1 от "Дома вин" и их подкормку. Добавил еще 1кг сахара. По моим оценкам предстоит досыпать еще где-то 0.5кг. К утру всё уже попёрло!

По мере продвижения процесса буду отписываться. Так же надеюсь на вашу помощь, так как в виноделии я еще не окреп. Сразу вопрос, через какое время и чем лучше отжимать мезгу?

И ананас тоже содержит большое количество инулина. Дрожжами он не перерабатывается.
Для расщепления инулина на моносахариды необходимо нагреть измельченное сырье до 55*С и выдержать час-другой.
Для перегона фруктовой мезги лучше всего воспользоваться парогенератором.

Ну и купи на будущее хоть ручную мясорубку, а то я думаю выход будет не максимальным

делал настойку с ананасами , понравилась и запахом , и вкусом . 55% дистилат (2L) + 1 овощ = неделя . но лучше получаеться на недозрелых плодах , почему-то .

И ананас тоже содержит большое количество инулина. Дрожжами он не перерабатывается.
Для расщепления инулина на моносахариды необходимо нагреть измельченное сырье до 55*С и выдержать час-другой.
Для перегона фруктовой мезги лучше всего воспользоваться парогенератором.
Dr.Swine, 03 Июня 12, 18:27

Это уже высший пилотаж, видимо. Даже не предполагал. Ну, теперь уже, видимо, в следующий раз, так как это уже пошло пузырыть.

Так чем лучше отжать сок из мезги, кто как делает? А то марлей не удобно - рвется.

чулок капроновый

Я пробовал два варианта - просто рукой - отжимал кулаком сусло, мезгу отбрасывал в другую посуду (потом горячей водой залить можно и еще отжать), и через сито при помощи того же кулака. Оба равнозначны. Не могу сказать, чтобы я смертельно от этого устал. Вообще выбор фрукта для браги вызывает у меня лично недоумение. По-приколу, что-ли?

Вам крымчанам хорошо. У вас абрикосы с виноградом растут как у нас крапива))).  А нам, что виноград, что ананас - экзотика вот и ставим на том, что в руки упало )))

значит едут друзья отдыхать на юга - каждому задание привезти ведро фруктов )

BAHEKFEO, ага, и с ведра - каждому притащившему по литру.
и че останется ?

виноград просто шаровой ) у меня цель собрать в сентябре 400 кг винограда...выжимки от 400 кг засыплю мешком сахара )) бренди в 2 бочки 10 литровые и чачи литров 50 будет ))))

Нам, крымчанам, ващще хорошо. Цены на бенз и продукты самые высокие в Украине. Просто есть, например, яблоко (зимой хранится нараз, сейчас можно купить у нас по 5-6 грн хорошие), наконец, апельцын - то же яблоко, но китайское, если верить названию. А ананы я перерабатывал в ананасную настойку для супруги, в то время уверовавшей в похудительные свойства бромелайна - какой-то фигни из анана, про него дамам по телерекламе втирали мозк. Так вот, натуральный сок мне не понравился, что-то там есть не наше. Склизкий он какой-то. Думаю, дрожжи тоже могут не вдохновиться.

Сегодня буду отжимать мезгу. Как считаете, получится еще нагревом раздолбить инулин из выжатого жмыха?

Скорее всего инулина в твоей мезге осталось мало. Он хоть и труднорастворим в холодной воде но за четверо суток скорее всего большая часть перешла в раствор. Правда ты ничего не теряешь попробуй.

Для отжима попробуй москитную сетку вместо марли.

Оно уже бродило? Нагревом убьешь дрожжи, потом гнить/вонять будет.
Цеди в колготках. Купи самые прочные колготки и цеди.
Ну и делай ПГ.

. Вообще выбор фрукта для браги вызывает у меня лично недоумение. По-приколу, что-ли?hymenos, 04 Июня 12, 08:54

Да,блин,кучеряво живете! А тут всё из барахла разного,то сахар подешевле,то жмых "посуше".Пульнул бы я столько ананасов на брагу,моя  "половина" меня бы так отананасила, меня б до пенсии тошнило.

Для отжима попробуй москитную сетку вместо марли.
vlad_0566, 07 Июня 12, 10:23

Испробовал всякие сетки для отжима мезги-дробины. На сегодняшний день считаю лучшей мелкую капроновую тюль,и размер приличный и хрен порвёшь. Посмотрите внимательно на свои окна, не пора ли вам поменять шторы, довольны будут все, жена -новым шторам, ну а вы-новому фильтру.

ефим, Это не моя цитата ))) это авторство А.М.,

hymenos,дружище,извини ради Бога,нашкодил.На будущее буду внимательнее,ещё раз извиняюсь!