Ананасовый бренди

Вопрос к Maracatou-уже есть результат эксперимента ?

nedelew, заканчивается основное брожение, осветляется потихоньку. Через несколько дней думаю сниму с осадка и попробую, что выходит.

В пятницу декантировал с фильтрацией. Ананасовый аромат чудесен в бражке. На вкус чуть горьковато, видимо как раз от погибших дрожжей при нагревании жмыха (когда отжимал его). Сейчас перегонять нет возможности, поэтому постоит пока. Ближе к делу осажу мелом и танином.

Не томи, гони ее нафиг...

Ну как раз может и на встречу в июле привезу под аламбик.

ага, и с ведра - каждому притащившему по литру.alexeyT, 04 Июня 12, 10:31

и че останется ?alexeyT, 04 Июня 12, 10:31

если уж везти то не меньше тонны.

И тоже верно

Перегнал после встречи
Перед этим попробовал в виде вина - как и ожидал ничего интересного, запах есть, а вкуса мало осталось. Залил в куб и вперед - аромат приторный на всю квартиру. Пожалуй, впервые у меня так приятно пахло.
Из 14л получил ~3л 59 градусного напитка. Бочка на 5л. Вот думаю разбавлять как-то напиток, что б спиртуозность сбавить? Но боюсь ароматы потерять. Может заварить ананасовых шкурок и этим отваром разбавить?

Если бочка вымочена и готова к приему напитка, - разбавлять не надо.
Но у тебя первый выгон. Значит заливай в бочку крепостью 30-40% об и выдержи на вымочке.
Перегонишь второй раз с отбором голов и хвостов - зальешь 58-65% об.

Dr.Swine, бочка подготовлена. Не понял - разбавлять или нет?

Не понял - разбавлять или нет?Maracatou, 16 Июля 12, 17:49

Разбавить до 30% и перегнать, забрав СЕРДЦЕ - его уже в бочку, но 5л не получится...

Maracatou, отогнал сырец из браги?
Если ты зальешь 40% сырец в бочку, бочке будет только лучше.
Для питья сырец нужно перегнать повторно с отбором голов и хвостов.
И вот тело уже лить в бочку на созревание.
Когда материала мало, я именно так и делаю: храню сырец в бочке до следующего сезона.
Когда там в ваших пенатах ананасы созреют?

Поставил брагу из ананасов.
Из 18кг. после чистки стало 11кг.Сахаристость сока 14-15%. Пропустил через мясорубку,получилось пюре.
Пюре залил горячим сиропом - 3кг.сахара и 9л.воды.После естественного  охлаждения
до 30*С внёс бродящего сусла с виноградной браги. Завелась часа через три, "шапка"
плотная,перемешиваю каждые 3 часа. Но аромат !!! Разные фруктовые бражки делал, но
такого аромата не чувствовал.
Цель этой затеи, получить текильные нотки в дистилляте (в чём сильно сомневаюсь  ) благодаря содержанию инулина в ананасе.
Отпишусь, если что-то путное получится.

Так уж вышло, что только на днях смог перегнать второй раз. Но уже на аламбике с колонной, в которую порезал свежий ананас. На выходе 2,4л - 69%. Аромат стал чище и "ананасовей".  Вкус характерный, яркий, присутствует кислинка, хотя брагу осаживал мелом. Думаю разбавить до 40% и добавить фруктозы, что бы кислинка не была столь очевидна. Что скажете?

Отчитаюсь и я по ананасовке.
Бродила брага 10 дней. Первые три дня брожения аромат был очень приятный,
затем пошли запахи "портянок", которые к концу брожения исчезли.
Перед перегоном аромат был ананасовый. Брагу не фильтровал, не ждал
осветления, на 14 день перегнал 22 л. получил 5.3 л.- 46%.
Второй перегон - отобрал головы ( не ацетонистые !), тело взял 2.7 л.- 76%.
Хвосты пошли после 52%.

Разбавил часть до 46% и отправил на недельный отдых.
Дегустировали пять человек. Определить из чего сделан дистиллят
не смог никто!
При крепости 46% напиток мужской, немного грубоватый.
Разбавил до 38% и тут все !!! чуть-ли не в один голос, сказали - Ананас.
Действительно при этой крепости совершенно другой напиток: ароматный,
сладковатый ( не подслащивал ), очень мягкий.

Потом попробовали при крепости 42% - и признали самым оптимальным вариантом.

P.S. "Следов" текилы во время дегустации обнаружено не было.

Аркато гнал пароген-ом?

NicholasG   Нет. Куб - Советский  нерж. котел на 30 л. Нагрев электроплита.

Первые пол - часа на 2 Квт., хорошо перемешал пару минут, и далее на 1 Квт.
Даже намёка на пригар не было.

Разбавил сразу до 42% по твоей рекомендации, подержал немного на дубовой щепе. Аромат ананасовый дубовыми тонами подчеркнулся, стал интереснее. Но во вкусе пропал ананас. Когда пробовал более крепкий - вкус был. Постоит еще в стекле, посмотрим, что будет.

у нас в деревне дорого из ананасов-то

у нас в деревне дорого из ананасов-то
дядя Митя, 02 Марта 13, 22:52

Высадить вам надо бы на окрестные поля - пойдет дело!