Конструирование зерновых и фруктовых "выдержанных" дистиллятов на свой вкус

Методу, за который я расскажу в этой ветке, меня научил наш коллега, и мой друг, Константин ака bidgho - мопэд его!
Хотя возможно и не его...но вот я никогда не читал за способ собрать вискарный аромат, грубо говоря, по методу Ароматных Спиртов.
Сам метод АС пересказывать не буду. Это глупо, когда есть первоисточник на форуме...к тому же я его пересказывал на видео)))
[Ароматные спирты. Оборудование и получение.]

Ветка, как мне кажется, будет достаточно живой, и будет иметь самостоятельное значение - поэтому специально делаю ее "с нуля". Хотя, если у кого-то есть ссылки на более ранний опыт наших коллег - буду рад, если поделитесь.

Видео на ютубе будет опубликовано завтра (если ничего не напутал), вот ссылка



Я этим конструированием сам занимаюсь третий месяц - и до сих пор воодушевлен простотой и "качеством" получаемых результатов.
Причем это касается и солодовых дистиллятов, и фруктовых, и просто зерновых - работает прям бронебойно)))

Короче, давайте дождемся видео - думаю появятся вопросы - отвечу подробно, но строго в силу своего личного, пока еще небольшого, опыта!

На Ютубе за сутки под сотню комментариев.
На форуме - тишина...собственно, об этом я и говорил последнее время движняка на Ютубе много больше, чем здесь.
Правда, там это все также быстро и стихает.
Будем надеяться, последователи найдутся и среди форумчан))

Кино посмотрел, очень интересно. Возникло пару вопросов. Спирт зерновой для концентрата? Если его в фруктово-ягодный самогон добавлять, не перебьёт ароматику? Не имеет ли смысла для универсальности применения эти настои сделать на сахарной основе или вообще на ректификате?

игорь223, а сколько времени настаивать щепу. есть ли разница по времени настоя первого и второго слива. настаивать при комнатной температуре или в термобоксе?

эти настои сделать на сахарной основе или вообще на ректификатеХочувсёзнать, 08 Мая 21, 15:48

смысл настоя щепы на зерновом (фруктовом) дистилляте, желательно чуть хвостатом - получение вискарных (брендиевых) тонов. На разных щепах запахи разные. На сахарном, тем более на ректификате ты вискарных ароматов не получишь, а получишь дубовую настойку. ИМХО.

Спирт зерновой для концентрата?Хочувсёзнать, 08 Мая 21, 15:48

Я в видео говорил подробно, на буферколонне делаю кукурузный дистиллят, потом развожу его до 60%
С фруктами может прокатить (там добавка 1-1.5% от основного обьема примерно) а может и не прокатить - я не пробовал.

И вообще, думаю что на чистом спирте было бы правильнее делать универсальный вариант))) просто
а) спирта у меня тупо нет
б) вожусь я сейчас именно с зерновыми
Хотя делал и айву таким образом - но там такая богатая ароматика сама по себе у исходника, что вариантов замутить его такой добавкой в принципе не было))

а сколько времени настаивать щепу.gxtkjdjl, 08 Мая 21, 16:42

Я делал так
Первый настой - неделя
Второй настой - две недели

Пробовал первый настой тоже две недели делать - разницы не увидел вообще.
Но я настаиваю под вакуумом, с периодическим сбросом давления

при комнатной температуре или в термобоксе?gxtkjdjl, 08 Мая 21, 16:42

я делал при комнатной, просто термобокс все время занят купажами)))

на чистом спирте было бы правильнее делать универсальный вариантигорь223, 08 Мая 21, 18:15

я конечно не супер специалист, но правильней делать на дистилляте, чтобы чипсы поработали и ароматов вискарных добавили. Или я не прав?

чипсы поработали и ароматов вискарных добавилиalexander76, 08 Мая 21, 18:34

а для бренди второй набор настоев нужен

Базовый настой на щепе безусловно нужен - если хочется сделать по максимуму правильно.
Там и ассимиляция, и аэрация для окисления, и дыхание и термориформинг - все, что считается нужным для "созревания" напитка, уместно (и даже нужно) применять.

В данной ветке речь идет не о созревании напитка как таковом, а о "вишенке на торте".

Гу, к примеру, берем сахарный сырец, перегнанный на змеевике до воды.
Существует ли волшебная таблетка, которая из него сделает за три минуты НЕКТАР?
Не знаю, не уверен.
Речь, скорее, идет о куске очень хорошего, правильного мяска, которое зажарено на огне до идеальной степени прожарки, постояло в тепле, дозрело...
Но.
НО!

Его можно еще и посолить за несколько минут до подачи на стол.
Можно специями сдобрить. Дымком окурить.
И лучок маринованный, и томатный соус, и лаваш к столу принести.
И бокал хорошего красного, под мясо, поставить на стол.

...как минимум, со специями мысль должна быть вполне внятно изложена мною)))

Вот дельное предложение с ютуба

Второй год двигаюсь в этом направлении, именно со щепой, вернее, это столбики с палец, которые делаю из подготовленных дубовых плах , 4 года пролежавших в тени под навесом. На одних столбиках делаю три настоя. Каждый из них является основой для последующих экспериментов смешивания, в том числе и выдержке в выхолощенной бочке. Что - то нравится, а что - то в перегон.
К стати, интересный эффект можно получить если, выхолощенные столбики выдержать в хересе, подсушить и затем повторно слегка обжечь .

Мой ответ там:
Я делал именно так, и именно с хересом.
Но делал однократно, и потом не слегка жарил, а жарил 12 часов при 160С...эффект был, но я так и не понял, понравился мне этот вариант или нет
Нужно было часть палочек оставить невымоченными, но я блин, не догадался(((
СПАСИБО! повторю эксперимент обязательно и более вдумчиво!


Кстати, настой на маринованной в хересе щепе я в рассылку на заочные дегустации, которую мы недавно мутили, включал.
И даже несмотря на то, что щепа потом была капец как прожарена, кто-то из участников определил и выделил этот момент отдельно.
Вопрос в том, что нужно
а) не жарить, а сушить потом щепу
б) сделать сравнительный настой одного и того же напитка так и эдак, и потом вслепую продегустировав, решить - нужно оно или не нужно.
И я скорее всего этот эксперимент и сделаю следующим заходом.

У меня есть дуб нескольких видов, а еще щепа яблоня, груша, вишня, слива. Давно хотел поиграть помиксовать. Боялся испортить большие объемы, потом опять перегонять. А этим способом открываются широкие возможности, и время экономится значительно. Игорь, спасибо.

Поддерживаю полностью.Тема очень перспективная. Открывает новые горизонты для творчества. А то как то не хочется покупать готовые концентраты типа таких https://www.ozon.ru/.../elix-78497995/ хз что туда кладут, а так есть полная уверенность.Поэтому вчера тоже поставил два настоя. Один на дубовых палках а второй на своих любимых скорлупках от фисташки.Буду ждать результата.

Хочувсёзнать, а про скорлупки подробнее расскажи.
Как готовишь к настаиванию?
Что в результате получается?

[Настойка Фисташковая]вот целая тема.

Добавлено через 15мин.:

Что в результате получается?игорь223, 10 Мая 21, 12:48

если сэм зерновой, то выходит дымный мужской вискарь

Я делал именно так, и именно с хересом.
Но делал однократно, и потом не слегка жарил, а жарил 12 часов при 160С...эффект был, но я так и не понял, понравился мне этот вариант или нетигорь223, 09 Мая 21, 09:27

Я щепу вымачивал в хересе, подсушивал при 160С 1час для карамелизации сахара и получения несколько иной, вполне неплохой ароматики, выдержал для экстракции в стекле с 65% дистиллятом, потом с остатками хереса(500мл) перелил в тощую 25л бочку.

А то как то не хочется покупать готовые концентраты типа такихХочувсёзнать, 10 Мая 21, 11:26

А я по случаю заехал и купил пяток на пробу.
Химия и жизнь - врут они про натуральность ИМХО. Да и невозможно получить натуральную эссенцию дуба и солода в обьеме 30мл на обьем напитка в 10 литров.
Не сказать, что совсем плохие: точно лучше ЕТОЛ-овоских, и похуже шведских.
Взял еще пару пакетов ароматизированной щепы (ваниль и кофе) - попробую настоять немного в 100мл дистиллята.
Но кажется мне, что будет примерно тот же компот...

Не сказать, что совсем плохиеигорь223, 11 Мая 21, 14:35

я пробовал чачу с добавкой кальвадос от этой фирмы. Было вкусно. Но надо делать своё, не зря же мы САМОГОНЩИКИ.

Добавлено через 5мин.:

вымачивал в хересеSergnikow, 11 Мая 21, 14:26

Херес Массандра хороший? У меня есть бутылочка. И почему именно херес, десертные вина от МАссандры подойдут для замачивания щепы?

Из российских самый лучший.
В хересе есть еще специальная плесень, которая жрет древесину. Нам это не грозит))) так что можно пробовать и портвейн и прочие напитки, я почти уверен в том, что палитра вкуса и аромата расширится.

Счас начинаю еще и со скорлупой фисташек возню - не забуду - попробую кагора плеснуть (остался с пасхи ОЧЕНЬ приличный, а до следующей он окислится и пропадет)

Кстати, прислали пару ссылок на опыт зарубежных наших коллег по ХоумДистиллеру (только он у них с расширением орг)))

https://homedistiller.org/...vacuum#p7642683

https://homedistiller.org/...mp;hilit=vacuum

Я с английским не дружу, но для нас любая информация - хлеб, так сказать - пусть висят

Встроенный в яндекс браузер переводчик вполне читабельно переводит страницы. Почитал с интересом. По второй ссылке некий Ирландец целый научный труд провёл с сотней опытов на разной древесине и с разной степенью обжарки, сначала на воде, потом на спирте. Всё бурбон свой отшлифовывал. Говорит очень результат хороший.
Давно собираюсь фруктовые палки запасти, в саду есть уже наверно пятилетние фруктовые поленья, раньше почитывал такую тему на нашем форуме,даже делал пару раз, потом забросил. Пора возобновлять практику, но уже по новому. Как в этой теме буду работать далее. Вот к примеру, шестой залив в бочке, уже полгода а толку мало, думаю как наделаю эсенций разных буду шлифовать напиток. Экспериментировать на малых объёмах.

Тема очень интересная, но требует создания банка разных концентратов и длительных экспериментов, что хлопотно...
На фисташках, разумеется, концентрат получить проще простого, больше 2 недель настаивать нет смысла, второй раз я как-то заливал - фигня, скорлупки тонкие, там всё вымывается за 1 раз. Хотя, при увеличенной навеске, может и можно оттуда ещё что-то вытянуть.
Купажировать их тоже можно, мне больше всего нравится мешать с бехеровкой и колой.
Но, по моему опыту, вкус приходит с возрастом. 4-6 месяцев бочкового созревания для зерновых дистиллятов.
Позволит ли использование концентрата сократить время созревания?
игорь223, что ты думаешь по этому поводу?

Добавлено через 7мин.:

почему именно хересХочувсёзнать, 11 Мая 21, 19:07

у хереса очень яркий узнаваемый аромат, десертные, конечно, уступают по этому параметру...