Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

По форуму много разбросано информации, но конкретики никакой. Сразу скажу, что мопед не мой, подогнал    alexeyT он нажил уже большой опыт на эту тему. Смысл процедуры в следующем. мы используем дикие дрожжи находящиеся на поверхности  зерна для сбраживания сахара. То есть мелем зеленый солод и сыпем сахар, все как с целым зерном, но там несколько стесненные условия для питания дрожжей , по этому и бродит долго. Здесь все по другому.  
 15л воды 2кг смолотого зеленого солода из пшеницы и 3кг сахара у меня сбродили за сутки, осталось чуток, добавил DY802 и они доели остатки сахара и солода еще за сутки. Выход был замечательный. Сейчас стоит 20л воды , 3кг ржаного солода и килограмм 5 песка(сыпал на глаз) третьи сутки с учетом того что у меня в ванне температура не выше 22градуса, однако уже почти все готово.
alexeyT Ставил и на белом солоде, все хорошо происходит.
https://cdn.homedistil.ru/fs/1206/12/20426.190365.jpg
вот табличка его опытов
сахар вода солод
3      12    1       1:4
3      12    1.5
3      12    2
2.5    12.5  1       1:5
2.5    12.5  1.5
2.5    12.5  2
4      14    1       1:3.5
4      14    1.5
4      14    2
Я надеюсь он прокомментирует результаты.
 
Есть какие то непонятные ограничения по минимальному количеству солода. Такое чувство, что там дрожжи едва заведясь на радостях просто объедаются и дохнут, тогда процесс можно возобновить подкинув еще молотого солода, то есть заселить диких новоселов. Я ушел от опытов в 5л баклажках, сейчас освободится тара и поставлю на пшенице, но в любом случае 2кг молотого солода и 5кг сахара бушуют  как заведенные, по ходу опытов буду и дальше выкладывать результаты.
Сущестувет мнение, что вместе с дикими дрожжами на поверхности зерна живут прочие "потребители" сахара, которые влияют на качество продукта. Это направление требует тщательного исследования
ПС. Чуть не забыл. вкус у сема не сахарный, а скорее компромисный между зерновым и сахаром, очень хорошо пьется не воняет
Как показал опыт, для надежного старта первого затора можно закинуть в него капсулу доксицилина(продается в аптеке без ограничений) одну на 10л затора. можно добавить чуток сухих дрожжей, а можно сделать стартер. Для этого берется пачка аптечного хмеля и варится минут сорок в 1литре воды. в остывший рассол закидывается 200гр сахара и 200гр молотого белого солода.

---

См. так же

Солодо-сахарная брага на ДД (сектановка). Пособие для новичков от 0leg.

tixoxod-4x4, а солод как взвешиваешь? Уже молотый или изначальный вес зерна из которого проращиваешь?

У меня в тазик от весов аккурат килограмм сухого зерна входит, значит сырого почти в два раза больше получается

Чуть не забыл. вкус у сема не сахарный, а скорее компромисный между зерновым и сахаром, очень хорошо пьется не воняетtixoxod-4x4, 24 Июня 12, 14:26

Согласен,но имхо солоду надо класть пополам(либо больше) с сахаром,"компромисс" сдвинется в "зерновую" сторону.В ветке о ДД пытался убедить народ во "вкусности" данного рецепта.

tixoxod-4x4, а в таблице выше вес сухого или уже солода помолотого?

Если честно не знаю, подождем Алексея, он все прояснит. Ставил 9бутылей 19л, во всех по разному

прошу уточнить - прорастил зерно, смолол, добавил сахар и воду и поставил бродить, я всё правильно понял ?

прошу уточнить - прорастил зерно, смолол, добавил сахар и воду и поставил бродить, я всё правильно понял ?
мастерлавр, 24 Июня 12, 16:50

Добавить необходимо "сироп",желательно в два захода и если нет DY802,то чуть других,для подстраховки..

на 20 литров браги сколько чуть ? саф-левюр подойдут ?

Я больше чайной ложки не сыпал на20 (развести-разбродить вначале).Пекарскими не пользовался,но думаю подойдут.

прошу уточнить - прорастил зерно, смолол, добавил сахар и воду и поставил бродить, я всё правильно понял ?
мастерлавр, 24 Июня 12, 16:50

Именно так, сразу не заводится, надо подождать пару часиков 

В ветке о ДД пытался убедить народ во "вкусности" данного рецепта.Cедьмой, 24 Июня 12, 15:24

Давно говорил тебе , Седьмой , что необходимо создать тему о сахарной на зеленом солоде , поскольку в ветку о ДД не все ходят. А ты всё - Я не писатель , я читатель.  

на 20 литров браги сколько чуть ? саф-левюр подойдут ?мастерлавр, 24 Июня 12, 18:05

если ты делаешь на солоде никаких  саф-левюров,брожение только на молотом солоде,делал на ячмене и на пшенице ну что сказать вкус действительно как написал  tixoxod-4x4 меду сахарным и зерновым,совсем другое дело на ржи вкус на солоде из ржи значительно отличается от пшеницы и ячменя,у Алексея действительно интересный эксперимент с солодом точнее с комбинацией разного солода,лучше все таки пусть он все прояснит как появится.

При второй дробной перегонке хвосты по этому рецепту совсем не вонючие.Нельзя даже ставить и близко с СЭМом на хлебопекарных дрожжах.

born78 так мастерлавр же первый раз делает,да ещё на зелёном,для подстраховки немного дрожжей не помешает.С дикими др у многих проблемы были.Я когда на диких делал(4пшеницы прорастил +ячмень=около8ми вручную смолол+3сах(первый затор)))-переживал,с DY802 как-то спокойнее.А саф многие и для зерновой используют.Я на этом рецепте большой разницы при использовании ДД и ЧКД не заметил.

.А саф многие и для зерновой используют.Cедьмой, 24 Июня 12, 21:52

смысл заморачиватся с солодом что бы дрожжи добавлять,весь смысл для себя вижу именно без дрожжей,в первый раз у меня тоже недоброд был но зато без дрожжей на чистом солоде,Леша объявится он лучше все растолкует.

весь смысл для себя вижу именно без дрожжейborn78, 24 Июня 12, 21:40

Солидарен по этому вопросу.Уточню - без хлебопекарных дрожжей.

Надо попробовать! А гнать паром, или фильтровать полученную брагу и можно на газу?

Надо попробовать! А гнать паром, или фильтровать полученную брагу и можно на газу?hunter79, 25 Июня 12, 09:56

Если делать так - 4 кг (вес сухого ячменя перед замачиванием) зеленого солода , 5 кг сахара и 20 л воды , то после выбраживания все падает на дно , сливаешь сверху до зерна , и хоть на тэны.

hardvik, солод через мясорубку пропустил и отмерял на весах

!!!!! по прошествии 2х лет, солод НЕ молоть!!!!!
прекрасно на ТЭНах выгоняется...(с) Тихоход., Седьмой...и другие....