МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Бекон вяленый

Форум самогонщиков Домашняя кухня Закуски
1 2 3 4 5 4
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.60  20 Нояб. 21, 21:18
кроме чеснока,svarnoy, 20 Нояб. 21, 21:10
а что с чесноком не так?

Добавлено через 2мин.:

В итоге, если я правильно понял, сначала обезвоживаем солью, потом, через неделю, маринуем по вкусу
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.61  20 Нояб. 21, 21:20, через 3 мин
А так конечно нужно пробовать самому и делать.
Приезжал как то ко мне, не побоюсь этого слова, Гуру сыровяла, по работе, ну и спросил я рецептов. Выкинутое мясо. Пробовать надо.
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.62  20 Нояб. 21, 21:21, через 2 мин
спросил я рецептов. Выкинутое мясоsvarnoy, 20 Нояб. 21, 21:20
не понял, мясо по какой причине выкинуто?
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.63  20 Нояб. 21, 21:21, через 1 мин
Чеснок не используется для варенки или сыровялов.
Почему, закинь и узнаешь
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.64  20 Нояб. 21, 21:22, через 2 мин
Чеснок не используется для варенки или сыровяловsvarnoy, 20 Нояб. 21, 21:21
во многих рецептах используют. Ну озвучь свой опыт
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.65  20 Нояб. 21, 21:23, через 2 мин
ясо по какой причине викинуто?Volcano, 20 Нояб. 21, 21:21
твердое не грызущееся получилось, и диарея после пробования.
Использовалось самая дорогая часть коровы.

Добавлено через 1мин.:

во многих рецептах используют. Ну озвучь свой опытVolcano, 20 Нояб. 21, 21:22
Используется только у блогеров ни разу ни чего не делавших в реале.
Натуральный чеснок становится зелеными соплями, сначало зеленеет потом в сопли. В любом случае чеснок запах не сохраняет, ни при термообработке, ни при вялении.
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.66  20 Нояб. 21, 21:30, через 7 мин
svarnoy, какие блогеры, у меня лежат конкретные куски, что с ними лучше сделать?
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.67  20 Нояб. 21, 21:33, через 4 мин
Выше писал.
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.68  20 Нояб. 21, 21:36, через 3 мин
svarnoy, а молотый сушеный чеснок?
290366alex Доцент Где то на Балтике 1.9K 1.3K
Отв.69  21 Нояб. 21, 02:05
есть смысл их использовать позже, в середине или к концу вялки, чтобы нитритка успела поработать?Volcano, 19 Нояб. 21, 08:58
Нет.
Их добавляют во время засолки.
Еще раз.
Аскорбат отличается от аскорбинки или аскорбината именно тем, что он имею антиоксидантные свойсва, значительно меньше влияет на процесс разложения нитрита.
Если вешаешь на три-четыре недели и сырье жирное смело добавляй
Ничего с нитритом не случится
Мне вообще вялить нравится шею
Красивое мраморное мясо
А еще болше крестец.
Он достсточно нежный, но намного менее жирный чем шея
Крестцу не нужен ни аскорбат ни аскорбинат, жира нет, прогоркать нечему.

Добавлено через 3мин.:

Основной компонент дымного пороха - нитрат калия.Newocelot, 19 Нояб. 21, 11:25
Амиачная селитра применяется в качестве азотного удобрения и в производстве промышленных взрывчатых веществ (аммонитов и аммоналов).

Добавлено через 5мин.:

Не минимум, а максимум, не разводи там живность.
В холодильнике, в вакуумном пакете прекрасно живет всякая живность, они не очень страшные, но запах общественного туалета вполне сделают.svarnoy, 20 Нояб. 21, 20:06
При всем уважении-время посола на кило -неделя
Больше кило-еще больше.
По поводу вакумного пакета и холодильника.
Поясни плиз.
Пересолил центнеры мяса.
В вакуме первых три дня выделяется сок, который потом впитывается.
Солил неделю, две , три.
Никакого туалета)
Ты по ходу загибаешь....

Добавлено через 5мин.:

svarnoy, а молотый сушеный чеснок? Блять, какой- то разговор ненормальный, если бы я знал, так бы и сказал, мол, так и так, а то какая- то непонятная беседаVolcano, 20 Нояб. 21, 21:36
Не понял почему сварной против чеснока ополчился))))
Чеснок используют вовсю и практически всегда.
Просто бери не свежий чеснок, а сухой гранулированный.
Посол и специи.
Я тебе уже писАл.
После просолки, обмой кусок, смой сверху специи.
Потом при комнотной температуре пару дней обсуши
Потом уже в камеру на вялку.
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.70  21 Нояб. 21, 07:16
При всем уважении-время посола на кило -неделя290366alex, 21 Нояб. 21, 02:05
Абсолютно согласен, но так куски мелкие и плоские, по этому про 5 дней и писал.
Не загибаю, сок выделяется, там начинает жить живность, сухое созревание в этом плане предпочтительнее, но в пакете проще конечно.
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.71  21 Нояб. 21, 08:20
В общем, посыпал вечером куски сахаром, к утру выделилась жидкость, скорее всего это мясной сок с растворенным сахаром. Теперь, наверное, подсушу и посолю. Вопрос, смывать сахар или оставить как есть?
Посолить обычной солью, 35 грамм на кг,svarnoy, 20 Нояб. 21, 21:10
а почему не нитритной?
через 5 дней добавить специи, специи любые кроме чеснока, специи сухие, вывесить на вялку,svarnoy, 20 Нояб. 21, 21:10
соль не смывать и добавить только специи?
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.72  21 Нояб. 21, 08:58, через 38 мин
а почему не нитритной?Volcano, 21 Нояб. 21, 08:20
Потому что ты писал что боишься остаточного нитрита и за зож, я бы посолил пополам с нитриткой.
соль не смывать и добавить только специи?Volcano, 21 Нояб. 21, 08:20
Не смывать, натереть специями и вялить.
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.73  21 Нояб. 21, 13:39
Обмыл куски от сахара, просушил бумажными полотенцами и натер солью, смесью 50 г нитритной и 30 г поваренной, на общий вес 2,5 кг мяса это 32 г/кг. Все это дело сложил стопкой в емкость, а ее обмотал пищевой пленкой и поставил в сарайчик под наклоном. Периодически планирую перекладывать местами куски и массировать. Солить, думаю, те, что потоньше дней пять, может неделю, посмотрю по виду, те, что потолще солить, наверное буду дольше, они довольно толстые
SaZaN75 Кандидат наук Новочеркасск 323 248
Отв.74  21 Нояб. 21, 20:58
Как то слабо представляю свой мацик или скиландис без чеснока...
290366alex Доцент Где то на Балтике 1.9K 1.3K
Отв.75  22 Нояб. 21, 00:17
Не загибаю, сок выделяется, там начинает жить живность, сухое созревание в этом плане предпочтительнее, но в пакете проще конечно.svarnoy, 21 Нояб. 21, 07:16
Ты не путаешь вакумный пакет при засолке и специальные дышащие пакеты для вызревания мяса?
сообщения удалены (3)
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.76  22 Нояб. 21, 08:08
290366alex,
Я про обычный вакуумный.
сообщение удалено
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.77  22 Нояб. 21, 09:51
amba, это не важно в этой теме. Использовать или нет, выбор каждый делает сам, исходя из предпочтений. Что важно, продукты, содержащие нитритную соль крайне не рекомендуется нагревать выше 100- 150 г. На этом тему нитритной соли предлагаю закрыть
сообщение удалено
Camomilla Модератор * 818 435
Отв.78  23 Нояб. 21, 09:45
Тема нитрита уже давно обсуждена и закрыта. Хоть и не все читали. И давайте без вот этого вот: "ты делаешь вот так - ну ты дурак....". Каждый делает как хочет. И делится информацией. Кто то пользуется, кто то идет мимо.
Volcano Доцент Армавир 1.4K 312
Отв.79  23 Нояб. 21, 11:02
специи прокалить на сковородке, это их раскроет и обезопасет, с перцами работает отлично.svarnoy, 20 Нояб. 21, 21:10
можешь подробней описать, как лучше прокаливать специи для стерильности? Сколько по времени, на какой температуре? Из специй будут красный жгучий, черный, душистый и белый перцы, мускатный орех молотый, лавровый лист молотый, ягоды можжевельника молотые, семена кориандра. Их сразу в общую кучу смешать и прокалить?