Бельгийский особый (специальный) эль и другие сорта

Maistra, на какой объем засыпь?

На 20 литров планировал, но получилось больше, около 23-24 л. Нп- 1,080. Завтра вечером поправлю и фотографии прикреплю.

Maistra, хмель даст не специфичный для бельгийского пива аромат Сааз отличный хмель для лагера, но в элях он забивает фуктовые ароматы.
Сахара можно было добавить побольше, чтобы повысить алкоголь без повышения солодового вкуса

Кадырыч, Да нет, ты не прав, хмеля там вообще почти не узнать- дрожжи бельгийские такие ароматы выдаёт, что хмелем не перебить, да этого и не надо. А saaz в бельгийские кладут и сами монахи.

Maistra, Вам виднее

Кадырыч, Это то, что я попытался сварить. По стилю, конечно. http://pivbar.org/18e.html

дрожжи бельгийские такие ароматы выдаёт, что хмелем не перебить,Maistra, 02 Марта 13, 00:17

    Ну не совсем так , сааз чувствуется даже после приличной выдержки , не смотря на дрожжи . И это очень хорошо для бельгиша .. Кстати можно поздравить мой "квадрюпель" - сегодня ему исполнился год ! Не много конечно дожило ..но немного есть - "спешл резерв" . Вечером придется отметить ... 

gogolzmej, Я сейчас специально крепкие варю, чтобы на следующую зиму запастись Посмотрим что там с saaz-ом получится, но по отзывам других пивоваров, и твоим в том числе, должно всё быть гут.

Maistra, Только с сахарным петушком не злоупотребляй - что можно бельгийцам , нам лучше в меру . И не делай слишком темный сахар .

gogolzmej, В этот раз сделал темноватый, чувствуется вишнёвый вкус, но не чёрный- тёмный и прозрачный. Горечи нет, цветность написал с потолка

         Несколько бутылок у меня были с пометками , значения которых я забыл за год . Очень насыщенный год был .. С пометками на этикетке эль  вкуснее чем без пометок .. И неожиданно вспомнил ! Вместе с праймером я добавил немного отвара корня солодки ! Довольно крепкого отвара - по чайной ложке на шампанскую бутылку . Для зимнего эля - очень рекомендую . Полезно и вкусно . 

         

Да всё времени нет травки собирать, только одуванчики и полынь, да ещё вереска набрал в прошлом году. Да и места надо знать... Покупать как то не хочеться.

Перелил на вторичку [сообщение #11657959]. Дрожжи интерестные, с начала как завелись, то надо было по двум ферментерам разделить, а то пена черерез верх пошла. В комнате +19, но в ферментере кратко было и +30, как заметил сразу принял меры. Отбродили за неделю с 1,080 до 1,017. Дрожжи очень плотно ложатся на дно, даже не верится что бельгийские. Зелёное пиво больше фруктовое, чем пряное. Cильно чувствуется алкоголь, также есть ошущение густоты. Что ещё? Интерестный запах от дрожжей, свежо опаленой свиньи  

Интерестно во что это превратится..?

Сегодня розлил, неприятные запахи от дрожжей исчезли, сами дрожжи сильно фруктовые. Очень хорошо осядает, пиво получилось прозрачное сразу, есть некотороя муть но явно маленькая. Выбродили за неделю от 1,080 до 1,017 и остоновились, на вторичке плотность больше не снизилась.

А дрожжи то оказались больше нейтральные, прекрасно раскрывает вкус и аромат солодов и хмеля, и только маленькие признаки во вкусе что это бельгийские дрожжи, не то что какие нибудь 1214, которые и через пол года не перепутаешь нисчем.
Сейчас бродит светлое на них.

Бельгийци любят добавлять в пиво ягоды, у них танки для брожения плоские. Никто не пробовал?

Никто не пробовал?alex-bongo, 18 Апр. 13, 11:46

Вишню,клюкву, бруснику, апельсины и даже бананы добавлял

 

Бельгийский светлый эль.
Дрожжи WYEAST XL 3655 BELGIAN SCHELDE ALE отличается превосходной седиментацией, результат на картинке. Вкусное летнее пивко.

OG:1.053
FG:1.011
ABV:5.5 %
EBC:9
IBU:30

Солод(на 25 литров):

Пилснер 5,1 кг. 81%
Венский 0,6 кг. 9,5%
Abbey malt(45)0.3кг. 4.8%
„Sauermalz“ 0.2кг. 3.2%
Пшничный 0.1кг. 1.6%
Всего 6.300

Хмель:

Admiral 14.0% 6г. 60 мин.
Bravo 16.7% 15г. 60 мин.

Bravo 16.7% 5г. 5 мин.
Fuggle 5.0% 12г. 5мин.
Всего: 41 гр.

Дрожжи 3655- PC Belgian shelde ale (2-е поколение)200 мл.

Осахаривание  66-67*C- 2 часа--> 78*C промывка ~80-85*C водой. Ph 5,5.

Обещал Рустаму сварить пиво в честь открытия его новой пивоварни. Сказал и сделал. Это будет бельгийский светлый эль, или особый- кому как удобней.
И так было сварено 30 литров пива:
OG:1.054
EBC:21
IBU:21
Алкоголь ~6%.
Засыпь:
Бельгийский пилснер 3 ebc
5.000 кг
77,5%
Abbey Malt 45 ebc
1.000 кг
15,5 %
„Sauermalz“6
0.250 кг
3,9%
SpecialW 300 ebc
0.2 кг
3,1%
Хмель "Подвязный" AA 5%
50гр- 60 мин.
15гр- 15 мин.
Дрожжи Wyeast 3522 | Belgian Ardennes™ стартер 1 литр.

Затирание 1кг солода/ 2 литра воды.
Первая пауза при 60гр.- 10 минут, поднимаем на огне до 66,5гр и пауза на добрый час, потом поднятие температуры до 78*С и промывка. Сусло кипятил 90 минут.

Дрожжи очень интересные, любят тепло. Влил стартер при 20 гр. и обмотал ферментер одеялом. Через 5 часов уже есть пена в 2 см, на следующий день пена выросла до 10см а то и больше. Обязательно надо оставить место. Активное брожение 3 суток, в комнате +19, в ферментере надеюсь что 22-24.
О результате напишу позже.

Бельгийский пилснерMaistra, 30 Янв. 14, 08:14

Сильно отличается от литовского ?