Бельгийский особый (специальный) эль и другие сорта

gogolzmej, Литовский вообще не пользую, а по вкусу не скажу. Бельгийца может второй раз взял.

бельгийский светлый эльMaistra, 30 Янв. 14, 08:14

EBC:21Maistra, 30 Янв. 14, 08:14

Светлый, говоришь?
Моя попытка склонировать Leffe содержала Abbey - 15%, Aнглийский Pale - 68%(для аромата) и кукурузу пивоваренную (16%) с декстрозой (4%) на крепость. Светлое (13EBC) и крепкое (7%), правда на Т-58 сбраживал.

OllBY, Многие путает Блонд и Пейл. Это пейл. Я тоже когда подбирал рецепт удивился что бельгийский пейл 16- 28 EBC. Блонд он по крепче и светлее. Может я не так выразился? http://www.wyeastlab.com/rw_styledetails.cfm?ID=175

Тогда всё правильно.
Глянь на забавную этикетку бельгийского пива на тему "отец убивает сына на религиозной почве": http://brasseriedelasenne.be/FR/?portfolio=taras-boulba

OllBY, А что за пивоваренная кукуруза ?

OllBY, А что за пивоваренная кукуруза ?
gogolzmej, 31 Янв. 14, 11:37

Brewers Corn Flakes. (Кукурузные хлопья)

Крик кто нибудь пробовал делать? щас клубника начинает появляться местная кубанская (ароматная и сладкая) вот хочу клубничный пивас сделать!кто нибудь варил уже?

делай и не задумывайся.но думаю у вас клубника будет с химикалиями,потому что нет законов о чистоте продуктов.перебродит даже чёрт лысый-но что он перебродит,вопрос!в бельгии есть спец.регулирующие законы о чистоте продуктов и сельхозпродукции.делай выводы сам.

Крик кто нибудь пробовал делать? щас клубника начинает появляться местная кубанская (ароматная и сладкая) вот хочу клубничный пивас сделать!кто нибудь варил уже?alexey_z, 25 Апр. 14, 13:47

Слава богу не меня одного посещают такие мысли. Кстати, бельгийская клубника, коя у нас стоит в чуть ли не два раза дешевле чем родная норвежская не такая уж и вкусная. И цвет у ней не натуральный, и вкус такой себе, явно не на перегное у мамки в саду выращенная. По крайней мере норвежская значительно вкусней и ароматней, особенно в это, наконец-то солнечное за последние 4-5 лет лето.

По теме хотел спросить пользовался ли кто WYEAST 3763 ROESELARE BLEND и WYEAST 1762 BELGIAN ABBEY II. И если про второе вроде как понятно, что оно для темных крепких элей, то про первое читаю страшные вещи - "Ламбик", "18 месяцев".
Есть у кого опыт использования, отзывы, предложения?

На выходных делал клон Westvleteren 12,дрожжи аутентичные неделю разбраживал из бутылки,итого у меня получилось 2 пластиковые колбы дрожжей,на 3 дня положил их в холодильник,за день перед варкой достал,чтоб они постепенно очнулись,в общем был в полной уверенности что дрожжи не подведут!
Вылил в сусло,даже температурных перепадов не было!сутки прошли тишина,дрожжи на дне,процессов брожения нет..
В общем я так и не понял этот сюрприз!в холодильнике была банка Forbidden Fruit которая уже 2-й месяц ждет своей очереди,так как выхода у меня не было,добавил их,не знаю что в итоге получится=) темное пиво начальная плотность 1,069, хмель Centennial и Saaz,посмотрим что получится..

В Westvleteren 12 разве для вторичного дображивания в бутылке не используется второй тип дрожжей, отличный от основного первичного сбраживания?
Сутки не так много для дрожжей некоторых, которые пережил большой стресс и тем более размноженных из осадка в бутылке.
В рецептуре клонов большинство сходится во мнение, что хмели используются Hersbrucker, Styrian Goldings и основной третий, закладывающийся в начале и дающий горечь, у всех разный. А дрожжи везде WLP530.

NormanOslo, По вторичке не слышал про второй тип дрожжей,но у меня уже появился Траппист эбби,поэтому на вторичку их закину,по хмелям согласен,но данных не было,поэтому пытался на мой взгляд максимально приближенные использовать
По дрожжам побоялся что сусло скиснет,конечно можно было еще денек подождать,но я рисковать не стал

Полезно почитать как эти монахи варят пиво, на английском.. http://beersfan.ru/upload/userfiles/7/brew-like-a-monk-trappist-abbey-and-strong-belgian-1.pdf

Супер!полезная инфа,к тому же с рецептами

Полезно почитать как эти монахи варят пиво, на английском.. http://beersfan.ru/...g-belgian-1.pdfMaistra, 19 Июня 14, 10:27

Отличная книга! Буду осваивать, ибо влюбился в бельгийское пиво бесповоротно!

Мужики а подскажите такой вопрос,нигде не могу нагуглить по поводу Cangy Syrop! сахарный жидкий сироп для бельгийских сортов,он добавляется в сусло во время кипячения или на вторичку?

alexey_z, Как правило в конце варки, но можно и на 3-4 день после внесения дрожжей. Как выбродит- пиво на вторичку.

Maistra, я в конце варки за 5 мин и добавил,но меня мучают сомнения,что нужно было на вторичку!все таки вкусовые все качества в кипятке убиваются,а дрожжи этот сироп перебродят и добавят свои вкусовые ньюансы

Нет, всё будет хорошо. На вторичку вообще не надо. Когда делаешь очень крепкое пиво можно после завитков добавить, чтоб дрожжам легче было. Сиропы они даёт свой вкус но в сотрудничестве с дрожжами. Не очень много я с ними делал, но что выяснил для себя и тебе пишу.

alexey_z, По сильнее вкус от добавления сахара или сиропа будет при внесении его в начале варки, произайдёт карамелизация. Только не переусердствуй а то зреть такому пиву и год не предел.