Бельгийский особый (специальный) эль и другие сорта

Удачный рецепт, после 8-и месячной выдержки получилось отменное пиво.
[сообщение #12004329]

На 22 литра, эфективность 75%:
Плснер (3) 5.000кг 68%
Munchner (25) 1.350кг 18.4%
CaraMunich (120)0.300кг 4.1%
Пшеничный солод (3)0.200кг 2.7%
Special B (350)0.200кг 2.7%
Сахар 0.200кг 2.7%
'Chocolate' (900)0.100кг 1.4%
Всего: 7.350кг

Хмель

Styrian Golding (Slovenia)(4.2%)32г 60 мин
Tettnanger (4.2%)40г 60 мин

Затирание
68*C- 45 мин., 72*C- 45мин.,-> 78*C .
Дрожжи: Wyeast 3655-PC Belgian Schelde Ale Yeast

OG:1.076
FG:1.023
ABV:6.9 %
EBC:41
CAL/L:712.7
IBU:25
IBU/OG:0.33

не помню где, но видел на этом форуме ссылку на этот рецепт http://www.castlemalting.com/...amp;RecipeID=81
сварил, вот что получилось. вкус отличный, но рассчитывал на красный цвет, как обычно не вышло

Забей, хотя его приблизительно и можно получить. Лагеризацию делал? Очень важный момент, у меня случайно получилось но стоит однозначно.

Забей, хотя его приблизительно и можно получить. Лагеризацию делал? Очень важный момент, у меня случайно получилось но стоит однозначно.Maistra, 01 Авг. 14, 19:21

не, это не делал. не хотел морочиться со вторичной ферментацией

IFedotov, Зимой на болкон вынес и все дела стоит- поверь!

IFedotov, Зимой на болкон вынес и все дела  стоит- поверь!Maistra, 01 Авг. 14, 19:24

ну, щаз не зима :-))) и какой эффект от лагеризации?

Вообще то я бельгийские сорта выдерживаю и заметил что только через пол года их можно начинать пробовать. Эфект нормальный- качественного продукта. В этой теме есть книжка, найди и полистай- почти все бельгийцы делается именно с лагеризацией. Пока не попробуешь- не понять.

Maistra, я читаю книжку. ща готовлюсь сделать ламбик, потом трипль. а осенью думаю сгонять в алкотур в бельгию :-)

в темных бельгийцев кто нибудь имбирь добавлял?

в темных бельгийцев кто нибудь имбирь добавлял?alexey_z, 24 Сент. 14, 11:44

На любителя. Имбирь добавляет не очень приятную терпкость, имхо

alexey_z, Я считаю что если и добавлять то только несколько пряностей, чтоб получить какой то след от них, но никак они не должны доминировать. Вот даже в витбире и то 2 базовые пряности. Но с правильными дрожжями они расцетает гораздо интереснее. Про имбирь, почему бы и нет. А вот с чем он лучше сочитается- не знаю. Может ты подскажешь? Мне больше важнен подбор дрожжей для тёмного бельгийского. Вот этим стоит делиться. Кто чего использует и какие результаты? 

Имбирный сок в пиве хорошо сочетается с апельсинами (не корками)- кориандром, или с корицей-гвоздикой. В темном пиве по моему скромному мнению имбирь - не нужен совсем.

Я вообще придерживаюсь закона о чистоте пива 

И пряности использовал только в вите и ещё портер варил с можевельником.
Если конкретно бельгийское тёмное, так оно довольно крепкое и зреть должно достаточно долго. Выше выкладывал рецепт тёмного типа дубля. По нему могу сказать что 8 месяцев созревания нужно как минимум. Так что для себя если варить, лучше дрожжи правильные заказать. У меня были из приват колекшн, так что такие достать можно только при случаи. По моему 1214 от wyeast должны подойти. Но опыта по такому пиву мало. Ждать долго.. года через 3-4 может и будет что сказать.

Только вот бельгийцы не придерживаются, наверное, не знают такого закона и кладут в пиво все что взбредет в голову. Их пиво по нашим гостам уже и не пиво, а пивной напиток )
Тот красный эль, что я постил чуть выше, делал на 1214. Отличные дрожжи - отдают тем самым бельгийским траписстским ароматом. только заводились долго.

IFedotov, Если призадуматся- не всё. Много чего идёт в дело, но вкусно как то получается. Значит отшлифовка рецептур есть. А что нам мало про ихние способы известно, так это и ежу понятно. 

а пришлите пожалуйста кто-нибудь эту книгу на мыло! А то все ссылки не активны((( и гугл не помогает(( заранее спасибо)) reistlin@mail.ru

Приклеил на конец то.

спасибо)) буду изучать... хотел что то к новому году исполнить, но видимо не вариант)) В наличии есть дрожжи бельгиан стронг эль и  бельгиан голд эль

IFedotov, Если призадуматся- не всё. Много чего идёт в дело, но вкусно как то получается.Maistra, 25 Сент. 14, 17:57

солод идет всякий, несоложенка - всякая, иногда из трех видов зерна делают, как трипель кармелит (шикарнейшее пиво), специи, сахара всякие, мед, сиропы, карамель, травки всякыя! - все!

IFedotov, Всякие не значит "что попало". Всякое в пиво шло при совке. 

Я вон в один сайсон забацал не "всякие" ингридиенты а получилось "Г". 10% ржаного и пол кило бельгийского тёмного кэнди сахара- адская смесь. Можешь папробовать.