Бельгийский особый (специальный) эль и другие сорта

Maxuta,
Скорее всего это тмин для готовки мяса и скорее всего его свежим закладывают из за специфического вкуса.
Я постоянно с ним мариную и жарю мясо.
Хотя лимонный тмин заменит и лимон Грасс и тмин за один заход.

анисMaxuta, 09 Янв. 18, 10:41

скорее всего бадьян (звездчатый анис)

Drozd.88, мне тоже нравится гримберген, а особенно бланш. выяснил что по рецепту нужна цедра бергамота. где его достать не знаю.

бадьянyurchich, 02 Марта 18, 18:35

Гадость редкая. Варил с ним.
Побочный вкус очень сильный даже при малых количествах

Shunemann, в бельгийских рецептах используется "star anis". добавляется на последних минутах варки или в бродильник на пару дней в ферментор. на счет "навески" не знаю, думаю одного лепестка хватит на 20л.

yurchich,
Ну это чисто на любителя.
Меня от него воротило.

Ну это чисто на любителя.
Меня от него воротило.Shunemann, 02 Марта 18, 21:36

Не бельгийцы вы!
А компот - вкусный.

sportdoc,
Клёвое фото

Кто-нибудь сварил какой-нибудь гримберген?Drozd.88, 06 Янв. 18, 20:29

Являюсь большим любителем бельгийского пива и в надежде получить что- то похожее, сделал по рецепту BreWmastera, с добавлением сахара "демарара".
В результате получилось очень крутое пиво во многом похожее на Гринбергер.
Попробуй этот рецепт- непожалеешь.

"star anis". добавляется на последних минутах варки или в бродильник на пару дней в ферментор. на счет "навески" не знаю, думаю одного лепестка хватит на 20л.yurchich, 02 Марта 18, 21:34

одной звездочки на 20 л по-моему слишком много, я варил тыквенный эль с домавление на 35 л половины звездочки за 5 минут до конца варки, в молодом пиве перебил даже корицу, потом, правда, сгладилось.

Пиво, пиво...
Дурят нашего брата!

Grimbergen Blonde

НАПИТОК, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ НА ОСНОВЕ ПИВА (НАПИТОК ПИВНОЙ), GRIMBERGEN BLONDE (ГРИМБЕРГЕН БЛОНД), ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ
СОСТАВ: ВОДА, СОЛОД ЯЧМЕННЫЙ, ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП, СОЛОД ПШЕНИЧНЫЙ, КАРАМЕЛЬ АРОМАТИЧЕСКАЯ, КОЛЕР КАРАМЕЛЬНЫЙ, ХМЕЛЕПРОДУКТЫ. АЛКОГОЛЬ НЕ МЕНЕЕ 6,7% ОБ. KRONENBOURG SUPPLY COMPANY S.A.S., BOULEVARD DE L'EUROPE, 67210 OBERNAI, ФРАНЦИЯ

Grimbergen Dubbel

НАПИТОК, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ НА ОСНОВЕ ПИВА (НАПИТОК ПИВНОЙ), GRIMBERGEN DOUBLE AMBREE (ГРИМБЕРГЕН ДЮБЕЛЬ АМБРЕ), ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ
СОСТАВ: ВОДА, СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ, ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП, КАРАМЕЛЬ АРОМАТИЧЕСКАЯ, КОЛЕР КАРАМЕЛЬНЫЙ, ХМЕЛЕПРОДУКТЫ. АЛКОГОЛЬ НЕ МЕНЕЕ 6,5% ОБ. KRONENBOURG SUPPLY COMPANY S.A.S., BOULEVARD DE L'EUROPE, 67210 OBERNAI, ФРАНЦИЯ

ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП, СОЛОД ПШЕНИЧНЫЙ, КАРАМЕЛЬ АРОМАТИЧЕСКАЯ, КОЛЕР КАРАМЕЛЬНЫЙsportdoc, 04 Марта 18, 11:56

по нашему законодательству добавление чего-либо кроме несоложеннки, сахара и  солода переводит в пивной напиток. Карамель и кэнди сироп соответственно тоже. Вон хугарден и прочии витбиры тоже пивной напиток, всякие овсяные стауты тоже

Да сварите уже, порадуйте душу!

Grimbergen clone recipe

Volume: 23 liters
Boil Volume: 20 liters
OG: 1064
BG: 1074
FG: 1016
Alcohol: 6.3 % by vol.
Colour: 50 EBC (Dark brown)
Bitterness: 27 IBU
BU/GU: 0.42

Malt :
Pilsner Malt 3 EBC   3 EBC   4000 g
Cara Munich 100 EBC   100 EBC   750 g
Special B 230 EBC   230 EBC   400 g
Biscuit Malt 50 EBC   50 EBC   100 g
Roasted Barley   1100 EBC   25 g
Aroma Malt 150 EBC   150 EBC   200 g
Kandis (dark)   500 EBC   200 g
Dextrose   0 EBC   600 g

Humle :
Goldings 4.8% alpha   40 g   60 minutes
Goldings 4.8% alpha   10 g   15 minutes

Gær:
1388 Belgian Strong Ale

СОСТАВ: ВОДА, СОЛОД ЯЧМЕННЫЙ, ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП, СОЛОД ПШЕНИЧНЫЙ, КАРАМЕЛЬ АРОМАТИЧЕСКАЯ, КОЛЕР КАРАМЕЛЬНЫЙ, ХМЕЛЕПРОДУКТЫ.sportdoc, 04 Марта 18, 11:56

Но результат этой смеси очень вкусный!

вкусный!dno76, 04 Марта 18, 14:06

Согласен.
Вкусный компот.
Но, по тому, как быстро оседает пена, можно определить, что на солоде - сэкономили.

Vint321, я не звезду, а лепесток советовал в отварку. но в бродильник думаю можно и звезду на 20л. тут уже методом проб определять нужно. я пока до этого не дошел. пол года уже не варю пиво. руки чешутся.

А вот что пишут в википедии:
Все сорта пивоварни – эли, сброженные при температурах 28-30 градусов Цельсия, что придает пиву пряно-фенольные и фруктовые тона.

В России представлены два сорта пивоварни - Grimbergen Blonde и Grimbergen Double-Ambree.

Grimbergen Blonde - 6,7% алкоголя, горечь 22 IBU (международных единиц горечи).Grimbergen Double-Ambree – 6,5% алкоголя, горечь 22 IBU. По словам пивного писателя Майкла Джексона, обладает бордовым цветом, ароматом изюма, вкусами апельсина и ириски и пряным, похожим на корицу, послевкусием[10]. Рейтинг пива Grimbergen Double-Ambree на сайте ratebeer.com – 84 балла из 100 возможных[11] .

У нас 4 сорта продается.

Напишу свои мысли по бельгийцам. Может кому-то будет интересно. Бельгийцы танцуются около дрожжей. Как сказал какой-то умный человек (запамятовал кто) - сбродите любое сусло бельгийскими дрожжами и вы получите бельгийское пиво. В качестве универсального штамма для бельгийского пива я бы назвал wy3522 от пивоварни Achouffe. Штамм прикольный, подходит практически для всего. Я бы виты на нем не сбраживал и трипель. Для витов там свое 3942 3944 3463 - тут вопрос религиозный что использовать. А для трипеля очень хорош 3787.

Что хорошего в 3522-х как минимум это удобство работы - штамм не капризный, быстрый, очень хорошо (для бельгийцев идеально) ложится. Профиль бельгийский узнаваемый, но его не овермного как у 1214. Мне шимей не нравится - я дважды пытался с ним начинать, но не мое. Да и долгий. На 3522 прекрасно получаются бельгийские светлые эли - с которых стоит начинать знакомство с бельгийским пивом, да и выпить их можно поболе чем квадрупеля 8-)

На 3522 я наконец то добился устраивающего меня варианта дюбеля. 75% пилса+ 9% мюнхенского №2+ 6% карамюнхенского №3 + 3% аром + 2% спешалБ + темные леденцы позволили получить то что хотелось на этих дрожжах.

Да сварите уже, порадуйте душу!sportdoc, 04 Марта 18, 12:55

Этот рецепт какого из Гримберген.
Вообще это уникальное по своей вкусоароматике пиво.

Коллеги где можно почитать какие специи и ягоды можно добавлять в бельгийцев и в каких пропорциях?

Добавлено через 28мин.:

Кстати а что думаете про добавление меда в сусло, у меня его много вот и думаю как будет сочитаться, кстати его думаю можно немного карамелизовать тоже думаю должно неплохо получится