ГОС муки(пшеничной) ферментами А и Г

Виктрыч, я просто воды холодной до нужного объёма доливаю и температура 38...

. ГОС это когда сусло кипело хотя бы минут 20. Запаривание - это не ГОС.Бажа, 16 Февр. 25, 22:45

Для куки обязательно.
Для пшеницы,ржи и пр. по желанию.
Для муки -нафиг не нужно.

Урий, я любую дробленку кипячу час как минимум

подкисление - само собой подразумевающийся шаг,тем более на зерновыхВинни-нюх, 17 Февр. 25, 05:16

Этих ГОС тем навалом на форуме. Авторы создают всё новые и новые с кучами пунктов, но ни где в шапке автора темы не видел про подкисление. А ведь это пункт номер 1. Самый главный. Если нет под рукой кислоты или ферментированного (жжёного) солода, ну или на крайняк барды с предыдущего погона - то всё, затирку можно и не начинать. Ставь тогда уже сахарную.

Кипение для стерилизации. Если такое необходимо.Виктрыч, 17 Февр. 25, 09:45

Думаю промка не зря кипятит аж целых 2 часа и под давлением с температурой 120*. Вряд ли там дураки работают. Видимо выход спирта превышает затраты на время и энергию. На стериализацию с давлением и Т 120 хватит и 10 мин. Получается обычные условия не удовлетворяют их запросов.

Вряд ли там дураки работают.Бажа, 17 Февр. 25, 12:19

сколько мы потеряем от недоосахаривания и сколько они. объёмы то в тысячи раз разнятся.

темы не видел про подкислениеБажа, 17 Февр. 25, 12:19

открой. распиши что по чём (как высчитать сколько кислоты надо что бы от пш X до пш Y (нужный нам) уронить. какую кислоту лучше (из доступных) и.т.д) полезно будет. а так получается-знаю да не скажу.

Миша у мну вода с крана 9 ph. Да же темнее того тёмно-зелёного, что дано покупателю в инструкции к лакмусовым бумажкам для сравнения. Если сварить на моей воде без подкисления - потери будут 80%. Хоть сутки кипяти. Учти ещё что промка применяет фермент для гидролиза белка. И он реально улучшает доступ ферментов к крахмалу. И всё равно кипятят 2 часа. Продукты распада белка так же являются отличным питанием для дрожжей (азот, аминокислоты). Секретов нет. В инструкции к ферментам на каждый из них расписан рабочий и оптимальный PH. Если нет инструкции - её можно почитать на сайте продавца или на том же Озоне. Для измерения кислотности пользоватся бумажками или электронным измерителем - тут дело сугубо интимное. Пиво не варю - мне бумажек хватает. Есть один момент - когда обмакнул её в сусле, надо дождаться полного остывания бумажки.

инструкции к ферментам на каждый из них расписан рабочий и оптимальный PH.Бажа, 17 Февр. 25, 13:00

это понятно. но как вычислить сколько кислоты надо что бы п.ш воды довести до п.ш что в инструкции.

электронным измерителемБажа, 17 Февр. 25, 13:00

есть такой, даже не калибровал его, взял воды на работе дистиллированной типа, а оказалось как водопроводная ппм больше 100. (не оттуда налили по ходу). забросил, так и лежит.

Только зерно похоже щелочную среду даёт само по себе...если добавляю кислоты как на сахарную, а рн 6-6.5,похоже на зерновых надо дозивку слегка увеличить кислоты

может калькулятор какой нибудь есть типа: в такой то объём воды, с таким то п.ш что бы п.ш стал такой то, нужно добавить столько то мл/гр такой то (лимонная, молочная и.т.д) кислоты. искал не нашёл.

это понятно. но как вычислить сколько кислоты надо что бы п.ш воды довести до п.ш что в инструкции.gxtkjdjl, 17 Февр. 25, 13:07

Попробуй бумажки, дёшево, удобно, почти не брешут. Способов несколько. Начни с самого простого. Кислотность меряют по холодному. Покапельно подкисляй холодную воду до нужного значения. И только потом нагрев, АТС и засыпь. Вчера вечером ставил пшёнку. По памяти помню, что при ГМ 1 к 2 с моей щелочной водой на каждый кг несоложёнки надо 45-50 грамм измельчённого ферментированного ржанного солода. Поэтому нагрел воду до 70, отвесил и засыпал жжённого солода. Перемешал. Проверил кислотность по бумажке, после её остывания. Всё норм - попал. И тогда уже капнул первую часть АТС и снова включил нагрев, неспешно засыпал основную засыпь. Кипятил пока не ушла пена (продукты окисления в зерне. Пена будет и без подкисления сусла). Выключил. Капнул вторую часть АТС. Дал постоять часик и дальше остудил до 60 принудительно. Добавил на каждый 1 кг по 1 куб см молочной 80% кислоты. Жидкому Глюколюксу надо чуть покислее чем АТС. Так же по инструкции жидкий Ц и порошок П. На этом этапе 40 мин хватает, да же если использовал по объёму половину ферментов от рекомендованных производителем. НО опять таки если попал с кислотностью. Остужал резко. Доливал холодную (+5*) воду пока не вышел на Т 29. Потом доливал комнатной Т пока не вышел на плотность 15%. Больше не надо. Больше это будет рект. А вот чем меньше - тем лучше на дист. На калькуляторе не бил, но на вскидку общий ГМ получился примерно 1 к 4.6. Дрожжи обычные спиртовые 1 грамм на 1 кг засыпи. Самих дрожжей в спиртовых ноль целых член десятых, основная масса это подкормка. Но она и не нужна. Всё что нужно мизерному количеству дрожжей есть в зерне и в разваленном белке ферментом П. Не булькало долго. За ночь затор сильно остыл. С утра пошло стабильно. Внутри +21*. В пике дойдёт наверно до 25. Вот думаю всё таки при таких температурах перейти на винные дрожжи. Такие температуры не для спиртовых. Спиртовым нужно 26-29. Но уже не в этот год. Надо запасы добить, та и тепляк в наших краях на носу.
----------------------------------------
1,5 суток прошло. Добулькало почти. Не поленился пересчитал на компе. ГМ общий не 4.6, а 4.9. На муке наверно, если подгонять под плотность 15% ещё больше будет ГМ.

может калькулятор какой нибудьgxtkjdjl, 17 Февр. 25, 13:48

не-а, это зависит от состава воды. Поэтапно надо делать, я писал на форуме как, попробую найти

я любую дробленку кипячу час как минимумВинни-нюх, 17 Февр. 25, 12:09

Правильно делаешь.
Но здесь,в ЭТОЙ теме "ГОС муки(пшеничной) ферментами А и Г." речь о муке.
Вы её тоже кипятите?

осахаривание шло 1ч 45мин при 63 градусах, температуру поддерживал нагревом. А кипение убивает ферменты, поскольку остатки крахмала доосахариваются в процессе брожения. То есть кипечение сусла сократит выход...и прилично...Винни-нюх, 17 Февр. 25, 10:02

Года 3 или 4 не видел а продаже фермента Г, который работал при Т до 70*. Ща 2 основных продавана Сиббио и ИП Хаустов (тот что раньше был Агро) Температуры сухих Г у них 58-59, Жидкой Г - 55-60. Температура 63 деактивирует их за 3 минуты. Можно было и не ждать 1 час 45 мин. после такой Хиросимы.

Добавлено через 56мин.:

Вы её тоже кипятите?Урий, 17 Февр. 25, 14:20

Зерно пшеницы проходя через промышленный помол подвергается очень сильной физической нагрузке. При этом цельность структуры НЕКОТОРЫХ молекул крахмала нарушается физически да же без ферментов. И как бы да же частично разрушенный крахмал облегчает работу ферментов. Возможно именно поэтому ХОС муки на ферментах даёт хоть какие то реальные результаты. Но всё равно нет более доступного крахмала для ферментов и растительных, и бактериальных, чем клейстиризованный. Ну или желатинизированный. Кому как удобно. Да же самый растворимый как считается крахмал ячменя при температурах осахаривания ПОЛНОСТЬЮ не растворим. Потери так или иначе будут. Вопрос только насколько существенные. Кипятить или не кипятить муку это наверно больше вопрос к себе, к своему опыту или к своей жабе. ИМХО если взялся за какое нибудь дело - делай его.....вкусно))

её тоже кипятите?Урий, 17 Февр. 25, 14:20

хотел до кипения...но передумал..

при таких температурах перейти на винные дрожжи.Бажа, 17 Февр. 25, 13:48

Старая голова. Вспомнил в тот год по зиме юзал спиртовые но заявленные под брожение 18-25*С. Перловка норм. На сахаре тож. Наверно и пшёнка возражать не будет.

Добавлено через 0мин.:

Шаффер самогон называются

Добавлено через 1мин.:

https://ir-7.ozone.ru/.../7169896222.jpg

Бажа, пробовал зерно на винных- дряни много набродили

Винни-нюх, Та тож читал негатив за винные на зерне. Типо недоброд и т.д. Но вроде тот Lalvin, что для красного вина, гутарят что по красной схеме норм. У нас щас на улице небольшой минус. И будет ещё долго. В квартире жара (не мы регулируем тепло). На застеклённом балконе +10.... +15 (ночь-день). Сижу и думаю какие брать.

Бажа, сбраживать винные сбродили все...но вони было на первогоне..

ГОС это когда сусло кипело хотя бы минут 20. Запаривание - это не ГОСБажа, 16 Февр. 25, 22:45

"ГОС - горячее осахаривание, т.е. осахаривание ферментными препаратами при оптимальных температурах их действия."
Тема "Список терминов и сокращений, принятых на форуме" [Список терминов и сокращений, принятых на форуме]

Lenivo, кстати сколько гос муки обычно бродит?