Сухое охмеление

Indi, а если проспиртовать и поставить в духовку на +80, что бы спирт испарился? нормально будет. не очень мне хотелось бы спирт в пиво класть.

yurchich, а за тонкие ароматы не боишься? Какието масла уже при 60° уходят в небытие...
кстати, можно ведь подсчитать сколько добавит пивку спиртованый хмель. Не думаю, что критично.
я например очкую и спиртую 70% спиртом, может и излишне, но... и ничо, вроде с ног не валит =)

yurchich, не, лучше залить минимальным возможным кол-вом. Окисление при высокой Т, да еще в присутствии спирта кажется мне крайне хреновой идеей.

Indi, D.S.H, спасибо.
попробую в след. раз сделать два пива: одно по своему, второе с проспиртованным хмелем на "сухое". интересно, какая разница на вкус и аромат.

yurchich, а можешь в эксперимент включить еще одну версию - хмель в небольшую порцию сусла или воды и подержать минут 5 при Т 70*?

Видимо антисептические свойства хмеля проявляются при его завариванииgeocem, 20 Окт. 17, 15:08

Если пиво перед внесением хмеля на сухое нормально так выбродило, то и заражение либо маловероятно, либо малозаметно

можно ведь подсчитать сколько добавит пивку спиртованый хмель. Не думаю, что критично.
я например очкую и спиртую 70% спиртом, может и излишне, но... и ничо, вроде с ног не валит =)D.S.H, 20 Окт. 17, 19:31

Посмотри эти два поста  [сообщение #12739797]  [сообщение #12848513]

Тимур, вот как раз у меня было заражение на грани этого. пиво хорошо разыгралось и уже прошел день "железного" брожения. я с таким пивом не церемонюсь, желудок слабый. перегоняю и в бочку. подкисленное пиво дает прекрасный аромат в самогоне.

Indi, после своей неудачи так и делал. не скажу что было сильное отличие от варки, когда забрасывал хмель сразу после отключения нагрева и охлаждения. сейчас в ближайшее время вином занимаюсь. если еще буду варить то попробую, для чистоты эксперимента.

Владимир55, думаю вот если замачивать по такой схеме на зерновом сэме, то от этого пиво ничего не потеряет.

думаю вот если замачивать по такой схеме на зерновом сэме, то от этого пиво ничего не потеряет.yurchich, 21 Окт. 17, 09:14

Как и не приобретет.

Камрады, а есть у кого положительный опыт сухого охмеления шишковым хмелем?
Можно его тоже 20% спиртом обработать и как лучше закладывать в ферментер.

SVitaly, ровно так и поступал. Со своим подзаборным. )
Настой вылил прямо в ферментер, а шишки - в сетке из-под чеснока, поли-что-то-там, с такой мелкой ячейкой.

Спирта нет. Никакого. Можно обычной водкой продизенфицировать хмель? Если ее разбавить пополам с водой - получится 20% раствор спирта или нет?

Да вот же, чуть выше б этом говорили.

40÷2=20? Так ведь? =)

D.S.H, ну теоретически да. Смущало что в основном речь везде идет о спирте, а у меня водка. Ну мало-ли, мож есть какие-то отличия.

SVitaly, ровно так и поступал. Со своим подзаборным. )
Настой вылил прямо в ферментер, а шишки - в сетке из-под чеснока, поли-что-то-там, с такой мелкой ячейкойthanks, 08 Нояб. 17, 23:34

А сколько примерно 20%-го нужно на 300 гр. шишки?

А сколько примерноSVitaly, 09 Нояб. 17, 13:11

Столько, сколько нужно, чтобы утопить шишку.

Смущало что в основном речь везде идет о спирте, а у меня водкаShurkec, 09 Нояб. 17, 12:28

дык спирт прореагировал с водой, теперь они одно целое.

а вообще ребята, сухое охмеление штука хорошая, но...
тут наварил пивас, заложил хмелей пиндосских, закарбонилось за неделю.
конечно же открыл попробовать. Аромат... ёмаё, песня... радости полные штаны =)
Прошло дня 4, думаю распробую ещё. Ну и что? Пропал аромат! Вот же попа...
обидно, блин.
щас вот сделал по другому. Американские хмели положил в кастрюльку с суслом ~70°, настоял минут 15 и в бродилку. Плотность контролировал на днях, попробовал. Весь хмель во вкусе! Зачётно!
Если после карбона и минимального созревания всё это сохранится, пожалуй буду отказываться от сухого, ибо расход хмеля больше, а обалденный аромат долго не держится...

Столько, сколько нужно, чтобы утопить шишку.Paganell, 09 Нояб. 17, 14:58

Причем, не обязательно всю сразу, можно и по частям.

Точно!

а можно френч пресс приспособить для экономии водки. сам правда не пробывал, просто мысля пришла.