Сухое охмеление

ArtyomKa, я тоже как-то сыпал хмель на сухую в портер. дрань- дрянью.

andrey--, Так заражение было или просто дрянь?
Вообще мне сложно понять зачем сухое охмеление в таких типах пива. Там после созревания аромат хмеля и не почувствуешь.

В темном пиве кислинка и от дрожжей запросто вылазит. Не знаю причин, но автолиз в темном пиве очень даже возможен. Много раз сталкивался. Портеры сами по себе очень сложные. Слишком много кислотности и от солода. В стаутах перешёл на шоколадный пшеничный от вайерманн. И то четкий контроль по времени нахождения солода в заторе. Не более 30 минут. Хмель сам по себе очень хорошо гасит бактерии, Большинство просто не размножается в его присутствии. 

ArtyomKa, просто невкусно, что в очередной раз подтвердил geocem )))

Не более 30 минут.BrewmasteR-kld, 19 Окт. 17, 11:44

поподробней можно про контроль времени? Промывочное учитывается?

Indi, нет. Не учитываю.10 минут на осахаривание. Остальное нагрев и мэшаут.

Не знаю коллеги, всё время пользовал тёмные солоды и шоколадный и ферментированый, сразу всю засыпь затирал - 4х паузное часто делаю, часа полтора затирание идёт и никаких кислинок не получал. Вообще близко даже. Про пшеничное тоже периодически разговор всплывает, что кислинка - это нормально. Ну не бывает у меня, хоть убей =)

D.S.H, у всех понятия о темном пиве разное. У нас на стаут идёт более 10 процентов жженого шоколадного солода в засыпи.

У нас на стаут идёт более 10 процентов жженого шоколадного солода в засыпиBrewmasteR-kld, 20 Окт. 17, 00:19

Что же за вода у вас?оО Варю иногда такое, но будто свежую рельсу в жаркий солнечный день лизнуть, нравится только мне.

Хотя даже на портерах несколько раз так делал, Теоретически я понимаю, что аромата не должно быть, но практически получается интересный результатRust, 20 Окт. 12, 15:20

Вот отсюда взял. Но увы, портер испортил.

RomanBrew, вода чистая. Финальная очистка через kdf85.

кто пробовал после сухого охмеления желатин использовать? какой результат?

Желатин работает всегда. Но только в холоде.

а на охмелении не скажется,аромат не исчезнет?  Я слышал,что желатин в частности применяют для устранения белкового помутнения,но и для простого очищения тоже неплохо подходит. Я  это к чему: нет у меня возможности до 5 градусов охлаждать, надеюсь,что при 10 градусах желатин сделает свою работу

geocem, добавлял тоже необработанный хмель сразу в две разных партии пива, в итоге обе скисли. пиво пошло большими пузырями вздуваться.

Тьху, тьху ни разу от сухого охмеления ничего не скисало.

Видимо антисептические свойства хмеля проявляются при его заваривании. Ну или при огромных концентрациях. А у меня перед самой варкой вторая ректификация закончилась, спирту - ну просто завались! И чего хмель не проспиртовал?

geocem, кто-то говорил, что в самом хмеле заразы много. я теперь хмель засыпаю сразу после начала охлаждения. за эти 5-10 минут пока температура падает зараза убивается. спиртовать не очень хочется.

mindarhar, скажется. Желатином надо чистить перед охмелением

yurchich, но это не сухое охмеление. Спиртовать можно не крепким раствором. Вроде Владимир55 отписывался про 20%