Приготовление браги из инвертированного сахара (сахарозы)

Здравствуйте. Вопрос возник.
Вводная часть: Поставил два бутыля с сахарной брагой.Разница между бутылями в 2 дня. Сахар инвертированный.Соотношение сахар/вода 1/4, дрожжи прессованные 100 гр на 1 кГ сахара. Подкормка в первом бутыле 100 гр. изюма, во втором чёрный хлеб. Забродило в обоих случаях активно. Первый бутыль на 3-й день заметно успокоился (1 капля в сек.).
Вопрос: Начитался на форуме, что соотношение сахар/вода должно быть оптимально - 1/5. Стоит ли добавить воды или оставить как есть?

Поздно уже воду добавлять. 5-й гидромодуль увеличивает объем на перегон соответственно время и расход электроэнергии (газа). 4-й гидромодуль оптимальный. Подкормку лучше добавлять химическую: карбамид (или аммиачную селитру) + калий монофосфат (дигидрофосфат калия) + микроэлементы (в цветочном магазине).

Мой рецепт 8 гр порошка лимонки на 1 кг сахара, гашу 4 гр срды на 1 кг сахара, воды 1,8-2 л на 4,5 кг сахара. Довожу до кипения, помешиваю, вводу лимонку, помешиваю. Затем кипячу на медленном огне 45мин. Об'ем под гм 20л. 450 гр прессованых спиртовых Воронежских дрожжей.

гашу 4 гр срды на 1 кг сахараДядя Джек, 21 Апр. 17, 08:29

Не понял, гасишь то зачем?

Профи ну подскажите надо ли гасить инверт содой?

Профи ну подскажите надо ли гасить инверт содой?Kamrad_Armavir, 24 Июня 17, 00:21

Kamrad_Armavir,в кислой среде дрожжи активнее работают.Коллеги специально подкисляют брагу,кто лимонкой,кто ортофосфорной кислотой.

специально подкисляют брагу

не брагу а сусло.
а вот уже брагу как раз нейтрализуют содой/мелом и т.д. для понижения кол-ва кислот.
Ребят а кто нить сахар инвертировал ферментами А и Г?

Ребят а кто нить сахар инвертировал ферментами А и Г?Megokelvin, 29 Июня 17, 10:54

ими крахмал расщепляют. в сахаре он откуда?...

Дня доброго всем ! Ищу для себя оптимальный вариант браги без вони. Осилил всю тему,понравился этот рецептик(судя по описанию автора - к сожалению не помню,лопатить тему нет желания,но СПАСИБО всё равно),по общим данным темы вроде верный.
".... В 2250 воды растворил 3,6 кг сахара. (вышло около 5л. сиропа)
Грел при 90-95* 1,5 часа.
Потом охладил до 80* и добавил 4 гр. лимонной кислоты и еще грел на 80* в течении 40 мин.
Отлил 500мл. и охладил до 35*. Добавил 70гр дрожжей. ....."
Возникли следующие вопросы:
1. Отлил 500...добавил 70... - это про инверт вроде?Т.е. дрожии разведены непосредственно в загустевшем сиропе?
2. Если заменить указанные 4 гр.лимонки 1-м лимоном (т.к. 1 средний лимон= 4 гр.лимонки)- думаю вреда не будет? При желании 2-мя, из темы ясно,избыток кислоты только на пользу.
Какие мысли по 2-му вопросу? И ответ на 1-й.
Всем ответившим Спасибо.

Ищу для себя оптимальный вариант браги без вони.СТ60, 27 Нояб. 17, 09:11

Не в той теме ищешь. Здесь какого улучшения качества не найдёшь. Займись лучше технологией перегона. А инверт баловство от нечего делать.

SA1348, Наверно мне самому лучше решить, чем заниматься.
А ищу я, если ВЫ не поняли,ответа на вопрос, - если заменить лимонную кислоту лимоном....,возможно ли это?
Если ВЫ считаете, что этот вопрос не для темы "Приготовление браги из инвертированного сахара", то о чем тогда эта тема? И зачем.
Но всё равно спасибо, за четкий и содержательный ответ.

СТ60, коллега, как бы на форуме на "ты" принято
а с SA1348 соглашусь, с сахера или спирт, тогда нафиг танцы с бубном, или банальный сэм, хоть с инвертом, хоть без... имхо

SGUN, Извини коллега. Я как-то с незнакомыми людьми привык уважительно,на Вы. Но вопрос не про "из сахара сырца,или из отбеленного,или.... или из инвертированного,инвер,не инверт,для этого отдельные темы есть, а о замене лимонной кислоты на натуральный продукт,т.е.ли - мон.
С правого берега или с левого?

Добавлено через 2ч. 23мин.:

А теперь коллеги, следующий вопрос. С лимоном советы уходят в поучения по технологии, но надеюсь кто из гуру всётаки подскажет. Аскорбинка!Сейчас в чистом виде кислоту только я наверно смогу найти при определенных потугах. Но лень. Ее продают в составе глюкозы, что в нашем деле я так понимаю не лишнее.

Добавлено через 2мин.:

Единственное, не кипятить вместе с инв. сахаром, а добавить уже после закисления сусла. Как такое?

Добавлено через 1дн. 2ч. 14мин.:

Куда как все делись?  Жаль.

Куда как все делись?СТ60, 27 Нояб. 17, 15:21

Тебе на все твои вопросы уже очень доходчиво ответили.

нафиг танцы с бубномSGUN, 27 Нояб. 17, 14:39

Особенно на фоне предыдущего.

Ищу для себя оптимальный вариант браги без вони.СТ60, 27 Нояб. 17, 09:11

Лимон употреби с чаем. Гораздо больше пользы будет и для тебя и для бражки.

SA1348, Лимон пожалуй лучше тебе употребить, усиливает мозговую активность,раз вопроса не можешь осилить и всё о своем продолжаешь повторять.Мне кажется если по существу нечего сказать, то лучше промолчать.
Пожалуй ещё раз попробую - вопрос не про "из сахара сырца,или из отбеленного,или.... или из инвертированного,инвер,не инверт,для этого отдельные темы есть.
Вопрос о замене компонента  лимонной кислоты на лимон в определенной пропорции, в тему "Приготовление браги из инвертированного сахара ".

Опишу свой опыт использования инверта. Я его делаю с самого начала, подсказал более опытный коллега. Рассказал мне свой рецепт на инверте и "подкормке" на прокаленной ржаной муке. Так и делал, все нравилось. Потом начитался, насмотрелся. Делал по-разному: и варил 2 часа при 80 град. и укутывал на ночь, всегда все было ок. Использовал дрожжи и прессованные (у нас продаются только в 5-ке красно-оранжевая упаковка), и сухие Пакмайя кристал (результат тот же, но пенятся сильнее, пришлось спасать печенькой), и винные беларусские (на яблоках ставлю тоже с инвертом). Вобщем, за полгода практически непрерывного производства на простом сахаре ни разу не делал. Есть с чем сравнить, батя наоборот делает всегда по старинке. Преимущество инверта для меня очевидно.
Но вот последние 4 раза что-то пошло не так. Брага бродит очень быстро - 3 дня (с терморегулятором 29.5-30 град.) и недображивает. Остается чуть сладковатая, ну и понятно, недобор сырца ~10-15%. Сначала увеличил ГМ, был 4-4.5, стал делать 5-5.5 - не помогло. Потом грешил на дрожжи прессованные, типо плохие стали делать, сменил. Купил в спец. магазе Supravin спиртовые (хотел Pakmaya, но не было). Инструкции на упаковке не было, нашел в инете, что разбраживать не надо, Т брожения = 18-25 град. Так и сделал. Бродила долго, почти 2 недели при 25 град. И опять недоброд. Потом подумал, что плохая/отсутствие прикормки. Сделал сусло: 50% ячменный зеленый солод по белой схеме + 50% инверт, ГМ с запасом. Вроде как, с солодом прикорм не нужен, там и так все есть. Суправин разбродил по своему, на сусле, и поставил Т = 30 град. Отбродила за меньше суток до полного отсутствия признаков жизни. И опять в браге недоброд: чуть сладковатая. Выход сырца с 2кг солода и 2кг инверта: 4л 40% (гоню не досуха) - меня устаивает с учетом потерь на фильтрацию и отжим солода. Но не устраивает сладость в браге.
Теперь вопросы:
1. Возможно в процессе инверсии появляются несъедобные для дрожжей углеводы, дающие остаточную сладость (карамель, например)? В принципе, недоброды совпали с началом варки инверта с 0,4л воды на кг сахара, а до этого делал 0,5л (и ниверт был более светлый), а еще до этого с объемом воды не парился, делал на глазок.
2. Или вначале размножения расса жрет только глюкозу и привыкает к ней, и потом отказывается употреблять другие сахариды на фоне возросшего спирта?
3. Может быть надо давать дрожжам правильную прикормку? Вобщето, я не приверженец химии в браге и не хотелось бы минеральные удобрения, но если надо - так надо! И спасет ли ситуевину разваренный горох?
Для себя решил, что в следующий раз попробую сварить с 0,5л воды на кг сахара, как раньше.

Дня доброго, судя по тому что я начитался на этом форуме,от уважаемых людей,смею предположить - ответ кроется в п.1 твоего сообщения. Ка-ра-мель.
Может меня и поправят если не прав.
А может опять кто-нить начнет про "инверт-фигня,тары-пыры....."
Удачи.

Sam Sanchez, Воды на 1кг хоть ведро можно лить. Лимонки порядка 1г на 1кг. Температуру выше 80*С не рекомендуют, содой лучше не гасить (на горячую нельзя, особенно в избытке). Попробуй дрожжи разбраживать на сахаре.

Рюрик1955, Извини, не знаю как зовут, а я все о больной мозоли.  Лимонка 1 г на  1 кг. уловил. Значит, забодяживая 19л бутыль, я смело заливаю инверт из 3,5 кг. сахара с 1 лимоном(1 лимон равен 4 гр.) лимонной кислоты. Так?

Добавлено через 1мин.:

Больше кислотности не стоит?

не знаю как зовутСТ60, 30 Нояб. 17, 17:56

это пройдёт, у большинства имя есть в профиле 

 

забодяживая 19л бутыль, я смело заливаю инверт из 3,5 кг. сахараСТ60, 30 Нояб. 17, 17:56

Большинство дрожжей переработает, ты под горло зальёшь?
По инверту, моё личное мнение!, предпочтительней недоинверт чем переинвертированный. Заколдобишься проверять что получил при инверсии (%=?). Погон не совсем показателен, могут повлиять другие факторы.
Пользуюсь лимонкой, про лимон и пропорцию встречал- пробуй. Не все советуют добавлять Лимонку в брагу.
Про разброд дрожжей в сахаре уже писал.