Приготовление браги из инвертированного сахара (сахарозы)

Ну вот, на сернокислотном "переинверте" темно-янтарного, как гречишный мед, цвета набродило примерно 10,5 градусов по сахароспиртометру за 30 часов. Активное брожение закончилось примерно через 22 часа.Souran, 21 Сент. 16, 10:13

А конечный результат? Вкус, запах? Как с фруктов?

В предыдущем посте написал.

Souran, Решил понюхать хвосты (последняя 3-х литровка, спирт 8%, окончание погона 2% в струе, короче голимые хвосты) и...
НЕТ запаха ))
ПС СС маслован и углеван

Да да. Если нет запаха, значит нет хвостов. Хвосты не могут не пахнуть. Законы природы, понимаш!

В предыдущем посте написал.Souran, 25 Сент. 16, 10:25

Распиши рецепт поподробней.

Пост #243

Добавлено через 22ч. 33мин.:

Вот есть сборник рецептов приготовления искусственного меда, т.е. инвертного сиропа в зависимости от той кислоты, какая есть в наличии:

http://www.horizon-s.ru/...ugar-syrup.html

Пост #243Souran, 26 Сент. 16, 13:14

как отл

Вот есть сборник рецептов приготовления искусственного меда, т.е. инвертного сиропа в зависимости от той кислоты, какая есть в наличии:Souran, 26 Сент. 16, 13:14

Нашел похоже серную, теперь надо убедится что это именно она. Бумага должна обугливаться, медь реагировать, известь выпадать в осадок?

Бумага обугливается только от концентрированной. Известковая вода (не молоко!) дает нерастворимый гипс (с фосфорной тоже дает осадок) Вообще с серной кислотой надо инверт делать осторожно. На 4 кг сахара примерно 1,5 мл 98%-й к-ты. И не перегревать! Идеально поставить в духовку на 90 С на 2-3 часа.

Добавлено через 6дн. 3мин.:

Хммм.. Заметил интересную закономерность. Чем более кислая среда бражки, идущей на первичную дистилляцию, тем приятнее запах продукта. ИМХО, обусловлено это тем, что образуется больше сложных эфиров в этих условиях.

Чем более кислая среда бражки, идущей на первичную дистилляцию, тем приятнее запах продукта. ИМХО, обусловлено это тем, что образуется больше сложных эфиров в этих условиях.Souran, 27 Сент. 16, 12:56

Да из чистых абрекос перегонял подкисающих, вещь ароматнейшая.

Чем более кислая среда бражки, идущей на первичную дистилляцию, тем приятнее запах продукта. ИМХО, обусловлено это тем, что образуется больше сложных эфиров в этих условиях.
Souran, 27 Сен 16, 12:56
Да из чистых абрекос перегонял подкисающих, вещь ароматнейшая.TolikGolov, 04 Окт. 16, 18:12

к обсуждению...
Поставил брагу на сливе и торне, все падалица,(с подкисанием) и сахар - иначе наброда никакого, дрожжи изиферм, под гидрозатвором. Бродила как вулкан. Смотрю, прошло больше недели, а оно все  бурлит и шипит. Попробовал - в кислоту пошло. срочно перегнал - ощущение,  что после голов одни хвосты пошли. Понимаю, что если в уксус пошло, то наверняка  будут только головы и хвосты. Но как  это произошло под гидрозатвором и с изифермом?
Наверное, вопрос риторическиЙ.

oaken,головы с хвостами получил -уже хорошо.Значит спирт присутствует.Вопрос в каком количестве.Ты не даёшь никаких цифр.Дальше на РК или лучше на НЕДО РК,что бы какую нибудь вкусность оставить.Успеха.По опыту лучше бы было проварить на сахаре падалицу,получил бы сливовый недоинверт.

Х-П, Цифры печальные, два затора по: 10 л воды; 2 кило сахара; примерно 3л сока; изиферм по 3-5 гр. гидромодуль больше 1/6. Итого с 4 кг сахара и 6 л сока я получил 750 гр 92% ароматного спирта, и 80-100 гр. 92% не ароматного спирта.
Изиферм не победил подкисающий материал, видимо.
Сейчас выгоняю яблочный затор, первый выгон. Пропорции те же: 2 кг сахара, сока литров 5, воды литров 8, изиферм  2 гр; г.м. 1/6. Тут уже получил 2,5 л. 54%, и хвосты добираю, будет примерно 0,5 л  10 %. здесь вроде все норм. С оговоркой что бродило суммарно 1,5- 2 недели. Через неделю брожение встало, брага сладкая, пришлось спасать, еще 1,5 грамма изиферма внедрил и тогда добродило. Такое ощущение что изиферм не винные дрожжи, понятно что на сахаре не растут, так они и при наличии виноматериала не размножаются. Завтра жмых от этих яблок перегоню

Добавлено через 4мин.:

На счет

Дальше на РК или лучше на НЕДО РК,Х-П, 06 Окт. 16, 07:20

труба вертикальная с насадкой панченкова и дефлегматором, ну и прямоточным (в самом прямом смысле) холодильником - это НЕДО РК или БК?  или просто труба))? В этом месте терминология мне непонятна))Х-П,

oaken,750 мл маловато будет.Не расстраивайся.Не очень хороший результат - зато опыт хороший.

сока литров 5oaken, 06 Окт. 16, 22:07

Какой сок? С дачи или как?

Добавлено через 16мин.:

зато опыт хороший.Х-П, 06 Окт. 16, 22:37

Опыт хороший это когда из него правильные выводы делаются, а какие выводы можно сделать из этой ситуации - мне не понятно.

Моя ситуация: впервые в своей жизни в воскресенье вечером инвертировал 8кг сахара(0,8г лимонки на кг сахара +2 часа подогрева на медленном огне без кипения; с водой, правда, переборщил раза в 3, списываю на неопытность

), добавил в молочную флягу воды на пару см. выше плечиков(35л?), кинул прессованых дрожжей 1кг + карбамида 16 и соли 32 грамма. Прошло 4,5 суток - бурление всё ещё идёт, не так бурно, как первые 2 дня, но достаточно активно. Попробовал бражку - горькая, сладости нет.  Вот интересно когда уже оно перебродит? Может в следующий раз карбамиду с запасом сыпать?

Какой сок? С дачи или как?Bernder, 07 Окт. 16, 06:12

соки только самодельные, из натуральных фруктов, дачи нет, поэтому, кто что даст))).  Отжимаю на журавинке, могу рекомендовать как аппарат  для продолжительной работы (название выкурил на форуме).

а какие выводы можно сделать из этой ситуации - мне не понятно.Bernder, 07 Окт. 16, 06:12

Вывод такой, что фрукты должны быть хорошего качества. Данные для вывода:
1. Один затор делал на яблоках которые уже подкисать, темнеть  начали - там тоже гораздо меньше расчетного, и это при том что я их вычищал.
2. На свежесобранной  и быстро обработанной яблоках-падалице выход  был обычный, как будто выбродил только сахар, а сок вообще без фруктозы. правда и яблоки были не сладкие.
3. Затор со сливой... Так получилось что всю сливу не смог сразу обработать, оставил  половину, так получилось что прошло 2 дня, она вообще расползлась, прокисла и воду дала. Что смог - собрал, пустил в затор. Выход в два раза ниже обычного
4. Последний затор был на хороших яблоках - выход расчетный!
За недорого получил хороший опыт))) все фрукты должны быть без подкисания!!!

За недорого получил хороший опыт)))oaken, 07 Окт. 16, 08:06

И я тоже, благодаря тебе.

Вот выдержки из пищевой промышленности:
Нагревание сахаров до высоких температур вызывает их глубокие изменения с появлением новых темно-окрашенных продуктов, при этом процесс называется карамелизация. Происходящие при этом процессы ещё не достаточно изучены, протекающие процессы зависят как от состава сахаров, так и от условий его нагрева.

Кислоты католически ускоряют этот процесс. При нагревании сахарозы при температуре 160-185 0С образуются моносахариды глюкоза и фруктоза. Наиболее чувствительна к последующему нагреванию фруктоза, скорость её изменения в 7 раз больше глюкозы. Поэтому при дальнейшем нагревании от фруктозы отщепляется вода и образуется фруктозан, а затем от глюкозы отщепляется вода и образуется ангидрид глюкозы глюкозан.

Добавлено через 3мин.:

Лучшими инверсионными способностями обладают минеральные кислоты, особенно соляная. Наибольшей инверсионной способностью среди органических кислот обладает щавелевая кислота

в 10 раз меньшей – лимонная,

в 15 раз – яблочная,

в 17 раз – молочная,

в 35 раз – янтарная,

в 45 раз – уксусная.

Добавлено через 10мин.:

Так как правильно инвертировать? До каких температур греть? И сколько кислоты сыпать ?

Я если делаю инверт, делаю на ортофосфорной кислоте, которая при частичной нейтрализации гидроксидом калия (едкое кали) превращается в подкормку для дрожжей. Никакого балласта. рН сиропа после добавления кислоты должен быть где-то 2,5-3. Греть надо 85-90* и подольше, если есть возможность.

Всём привет. Прошу помощи. Поставил сахарную в первый раз. 46кг/200л дрожжи воронежские 20г/кг,аммофоска 3.3г/кг, печенька,гз.Два дня бродило, поутихло. Оставил дображивать, не уследил за температурой, она упала до 20с.пробую - сладкая. Что делать? Просто добавить дрожжей и подкормки и следить за температурой? Тоже по 20 грамм или меньше?
Спасибо.

Добавь чуть дрожей (5гр) и нагрей до 28*. Должны разбродиться.