Как вкусно приготовить кролика, зайца...да вообще, любую дичь )

Тут в выходные намечается возможность. У нас теперь кролики в городе - редкость. Уже никто почти не разводит. А так хочется попробовать! Жаль испортить - цена то не слабая! Подскажите девочке, пожалуйста    

Camomilla,Кроликов не люблю, про зайца скажу. На сутки-двое в маринад разделанного(опять же у зайца непременно удалить нутряной жир, нитевидное такое белое, на внутренней стороне мяса, у кролов не знаю), маринад любой кислый с добавлением душистого перца, и лесного всякого, типа ягод можжевельника(немного). Достаешь, обсушиваешь, солишь перчишь намазываешь сметаной и на противень в духовку, острые концы конечностей фольгой оберни, чтоб не зауглились, как у курицы. А там сама разберешься. Не сильно по времени приготовления от индейки или чего еще отличается.

а разница между мясом кролика и мясом зайца большая? я имею в виду, во вкусе, по структуре...

Camomilla,Заяц суше и жестче, но у кролика, как по мне, приторность какая то присутствует. Ну на вкус и цвет сама знаешь. 

Просто я думаю, что, к примеру, во многих виденных мною рецептах кролика/зайца тушат, а вот запекать в духовке...не будет совсем жестким и сухим?

Camomilla, в казане быстро/слегка обжарить с луком и любимыми специями, залить кипятком/сметаной/сливками (на свой вкус) под верх мяса и тушить. В общем если курицу тушишь, то тоже самое ))) Можно даже сделать как чахохбили. По времени тушить тоже в зависимости от того, какое мясо больше нравится, вплоть до тушенки. Очень вкусно с жаренным картофелем на гарнир.

ЗЫ Короче лучше всего потушить

Camomilla, режим на порционные куски,обжариваем их на сковородке.Потом тушим в сливках (чем жирнее,тем лучше) да лук,специи само собой.Можно и морковь (кто как любит),кролик сухой,если уж и запекать,то обязательно беконом обкладывать тушку.

ironman, на минутку опередил))) 

Camomilla, да и спасибо что напомнила про кролика,надо позвонить заказать тушку на выходные,тем более у нас день города.

Печатал печатал, вылетело блин. Мне нравится посуше мясо, просто, то, что маковка написал, точно, хочешь пожирней шпигуй салом, или обкладывай. А сливки той же сметаной заменить можно.

Ой спасибо всем огромное - уже начинают проклевываться идеи. Думаю, мож даже в рукаве в духовке залив сливками после обжарки попробую - в рукаве еще ж мягче должно быть. Специй по минимуму - в первый раз хочу хоть вкус самого кролика разобрать, а дальше уже буду знать что добавить-убавить. Вообще, даже лучше действительно возьму сметану - у нас домашняя сметанка есть, а сливки магазинные пастеризованные - не комильфо будет.

А может предварительно еще в вине белом помариновать?

Вином лучше запивать )))

Camomilla, домашняя сметана это же ещё лучше,у нас она тоже есть (ну я то не знал есть у тя или нет) вино не надо(маринад) а вот под вино,гут!!!Кролик-он типа курицы (диетическое белое мясо,сухое.Только передние лапки красное мясо,рёбрышки-нежнейшее мясо с жирком) я ещё очень люблю печень и сердце у кролика.если кролик будет жирным - внутри брюха отложения,то обжаривать на этом растопленном жире!!!

если кролик будет жирным - внутри брюха отложения,то обжаривать на этом растопленном жире!!!Makovka, 13 Сент. 12, 14:36

Видишь, а у зайца жира мало, и если не уберешь, ...ней какой то пахнуть будет.

ой, а ведь точно, надо когда буду звонить заказывать - не забыть предупредить чтоб внутренности не вытряхивали! Makovka, спасибо за подсказку.

P.S. А печень и сердце тоже тушить  вместе с мясом ж можно?

Camomilla, Настоящие гурманы печень, сердце и мозги кушает только сырыми и тёплыми. 

Лучше отдельно, а то резина будет. ;-)

P.S. А печень и сердце тоже тушить  вместе с мясом ж можно?Camomilla, 13 Сент. 12, 14:43

Почки еще деликатес, не нужно забывать. Только их нужно надрезать и тщательно вымочить и промыть.
Сердце можно вместе с мясом тушить, а печень и почки в муке обвалять и поджарить (не долго, как говяжью), а потом выложить на общее блюдо.

Продолжаю собирать рецепты, советы...Camomilla, 14 Сент. 12, 07:17

Кролик он безвкусный ) А почему бы "водяного зайца"  не запечь?  Нутрию т.е. Куда вкуснее будет и тоже диетическое мясо. В духовке , как обычно делается.
Для пикантности можно в конце  жарки  сделать обмазку из растопленного меда с  черным перцем.

AmoK, Ты пошел дальше меня))))) Я про простого, ты про "водяного"))))

Да дело не в "диетичности" мяса - я этим не страдаю ) Просто кролика не пробовала никогда, вот и решила. Надо ж в жизни все попробовать (я все еще про еду -))

А зайца, нутрию - ну прям не знаю насколько вообще реально найти. Я пробовала сурка - понравился, очень специфичен.