Как вкусно приготовить кролика, зайца...да вообще, любую дичь )

зайца, нутрию - ну прям не знаю насколько вообще реально найти.Camomilla, 14 Сент. 12, 12:15

Ну ,зайца  сам не знаю ,где брать.  Наверное надо откапывать АКМ и идти в горы )))
А нутрии вроде везде продаются. Вкусное мясо - можно еще задок чесноком нашпиговать. Я так заднюю часть запекаю в микроволновке  и тоже в конце с медом и под гриль.

и отправить его с друзьями на охоту.Владимир 1970, 14 Сент. 12, 12:22

Дык его тока через месяц тогда привезут..  и без зайца 

ага...пару лет назад гостил на Кубани и довелось мне попробовать мясо нутрии, так вот... кролики и зайцы отдыхают, жаль что в Красноярске мясца нутрии нигде не найти.

Элементарно, я делаю кроля в сметане вот так:
Тоже всегда вымачиваю мясо пару часиков в холодной воде, воду не забывать менять. Порезала кроля порционными кусками и кинула в СУХОЙ казанчик на огне чуть ниже среднего помешиваешь пока НЕ выпарится вся вода из мяса и дно казанчика не будет сухим, но так, чтобы мясо НЕ приставало к дну. Затем наливаешь раст.масло и помешивая слегка зарумяниваешь кроля до легкого золотистого цвета. Затем туда же в казанчик бросаешь порезанный кубиками репчатый лук и помешивая жаришь вместе с луком до легкой золотистости лука, потом туде же бросаешь мелко порезанную свежую морковочку и жаришь все вместе с морковочкой. Затем доливаешь воды, чтобы только покрыло кроля, бросаешь лавровый лист, специи: соль, черный перчик, белый перчик, накрываешь крышкой и тушишь после закипания воды на маленьком огне минут 45-50, можно час, если кроль старый, изредка: раз в 15 минут помешиваешь. Когда кроль готов - добавляешь в казанчик баночку сметаны и даешь ей перекипеть буквально  минут пять можно десять. выключаешь - наслаждаешься. Все просто, но очень вкусно.

Кроликов у нас полно, только мало кто его покупает...хз. А мясо на вкус как курятина, только посуше... Вкуса мало, так что лучше тушить со специями. Хотя может тут кролики питаются не тем, чем надо!

NicholasG, А медвежатину пробовал? Мне вот приходилось, тоже вкусно. Ещё бобра надо обязательно, вот тогда скажешь что нутрия отдыхает.

похоже тему уже стоит переименовывать в "Дичь" )))

Зайца промышляю много, готовится по разному. Если наскоряк то после вымачивания немного отварить надо, а то как жена говорит ,,сопливое мясо,, а затем на раскаленном жиру обжарить, в конце средние головки лучка на четвертинки тоже на обжарку, и пару морковочек соломкой можно. А настол подавать с рассыпчатой картошкой.          на праздник зайку в сметане лучше делать, но жир внутри тушки если есть, то лучше удалять всегда.!

http://retsepty.x-news.ru/vtorye-blyuda/481-krolik-v-belom-souse.html
http://supercook.ru/russian/rus-18.html

Про крольчатину могу только так посоветовать/в советские времена сам держал до 70 штук/-задние ножки/окорочка/ лучше тушить в утятнице предварительно нашпиговав в надрезы чесночек,ну и приправки в бульоне по вкусу,котлеты то же весьма не дурны.В качестве первого блюда-мне не особо нравилось.Зайца признаю только в копченом виде,обязательно со смазкой/растмасло,соль,чеснок.перетертые ягоды можжевельника/-закуска отменная,но со здоровыми зубами.

Есть отличный рецепт приготовления. Купить нужно утку и запечь с яблоками и черносливом. А крола - нуевонафик, та же кошка.))

Утку я делаю регулярно, обожаю блюда из утки: беспармак, запеченую с начинкой из картошки, яблок, с соусов из абрикос и орехов, Ксюшин рецепт очень приятно удивил [Утка запеченая под имбирным соусом после того, как прошла через пивную баню]

Но кролика попробовать надо, хоть раз в жизни! (может потом мнение и поменяю)

Утку я делаю регулярно, обожаю блюда из утки: беспармакCamomilla, 24 Сент. 12, 12:43

???
Утка в беспармаке это сильно!

она на говядину похожа по структуре. как ни странно, надоумили меня на это именно казахи, прародители этого блюда

Чуть позже расскажуВладимир55, 24 Сент. 12, 15:18

Только не тяни, скоро сезон.    Из кабанятины шашлык никогда не получался сочным и нежным. 

Healer, даже из шеи?

Только не тяни, скоро сезон.    Из кабанятины шашлык никогда не получался сочным и нежным.Healer, 24 Сент. 12, 18:26

Не тяну! В рецепте ничего принципиально нового, всё как обычно, кроме одного. В 5-литровую кастрюльку с лосятиной кроме всех стандартных ингредиентов (лук, специи, соль и пр.) добавляется размоченная в  квасе (настоящем, деревенском) булка бородинского хлеба. Всё вместе переминается руками и ставится в прохладное место (мы ставили в ледник, но не на лёд) на несколько часов минимум, на сутки идеально. В нашем случае кастрюлька стояла с вечера до обеда следующего дня. Мясо стало мягкое как свинина. Если есть возможность лучше выбрать куски с жиринкой. Пока сам не попробовал не верил.

даже из шеи?Горняк, 24 Сент. 12, 15:31

Через пару часов начну жарить из шеи домашней свинки. В отпуске я    Аромат наверное на форуме услышат 
Такой из дикой свиньи не получается. (Кабана вообще не беру во внимание) Даже из молодого, годовалого поросенка все же жестче и суше. При  том, что дикие свиньи достаточно жирные. Худые у нас видимо не водятся. А вот шулюм или тушеные ребрышки дикого поросенка это вкуснятина 

Владимир55 попробую обязательно. Может в этом и причина, что надо выдержать мясо в тепле. Еще в институте учили, что свежее мясо должно сутки выдержаться при 20*С, а только потом на кухню.

Владимир55,Спасибо, никогда о таком не слышал. Почему то самое вкусное из лосятины, что я пробовал, это куски долго-долго вареные, уж не помню, часов 8, по моему, бульон был черный как сапог, но мясо вкуснейшее.

Пробуйте мужики на здоровье.

Владимир55 попробую обязательно. Может в этом и причина, что надо выдержать мясо в тепле. Еще в институте учили, что свежее мясо должно сутки выдержаться при 20*С, а только потом на кухню.Healer, 24 Сент. 12, 19:17

Помнится нам тогда объяснял автор рецепта, что хлеб каким-то образом разрушает мясные волокна, мясо становится мягче, а впитывая в себя маринад, сочнее.