Рецепт вина из черной смородины

В процессе, после снятия мезги, планирую добавить воду до полных объёмов в обе ёмкости.khant, 21 Авг. 25, 09:47

Поздно уже это делать. Это следовало бы в самом начале, а теперь нельзя. Получите кучу проблем с брожением, концентрацией спирта, долей сахара.
Смородину на мезге не меньше 5-ти дней сбраживают, можно больше. Но нужно смотреть за мезгой, если она начала плохо подниматься, значит сократилось выделение углекислого газа и перемешиваемое сусло в меньшей степени защищено от жизнедеятельности зловредных микроорганизмов. Отжимайте мезгу.

Дробное внесение сахара можно обосновать сдерживанием брожения,а быстрое брожение только для бражки хорошо.

546, нет, нет и ещё раз нет! Для уменьшения интенсивности брожения работайте с температурой. Так же можно с питательными веществами для дрожжей, но это не для новичков. Им проще с температурой.

Добавлено через 21мин.:

Клеопатра Ивановна, рефрактометр полезная штука в случаях, если мезга мешает измерению ареометром - не позволяет ему тонуть или всплывать, отчего тот отображает неправильный результат. Необходимо сусло фильтровать для измерения, потом доводить сахаристость, вновь фильтровать и вновь проводить замер. И такие действия могу повторяться много раз.
Подумайте. Прибор вроде долговечный. После замеров стёклышки промыл водой и на хранение.
Я себе на Ozone купил. Две шкалы: одна Brix, вторая % спирта.

Добавлено через 3мин.:

АСП-3Дзен, 21 Авг. 25, 10:22

Прибор с таким наименованием для спирта. Опечатка.
Да, есть ареометры отображающие плотность в "1.150...1.170", но для расшифровки понадобится таблица. Я в розничных магазинах АОН не встречал.

Для уменьшения интенсивности брожения работайте с температурой.SML, 21 Авг. 25, 10:28

так уменьшение интенсивности брожения и снижает температуру ,а охлаждать сусло окружающим воздухом не эффективно,особенно в больших объёмах

546, эффективно и внешней температурой, и внутренней (в сусло что-либо помещается) - на выбор. Люди месяцами в подвалах, погребах сбраживают напитки при низких температурах.

все беды у людей вот от этого дробного внесения сахара.SML, 21 Авг. 25, 10:05

Не соглашусь. Дрожжи начинают работать не на сахарозе, которую надо вначале разбить ферментами, а на привычной фруктозе и глюкозе. Концентрация при этом более комфортная. А когда они разойдутся и захватят все сусло, можно и добавить концентрации. В чем здесь минус?

Слепыш, без проблем сбраживается стандартная для вина плотность на любом сахаре. В зависимости от финансов люди используют различный тип сахара. Однако, "дробильщики" непонятно для чего себе геморрой на пустом месте выискивают...

виноматериал грязными, потными и вонючими ногами топтали, потому что ТАК ДЕЛАЛИ НАШИ ПРЕДКИSML, 21 Авг. 25, 10:05

нюхали ноги своих предков? 😁

SML,
Тогда наверное кислятина получится. И будет ли идти брожение после снятия и отжима мезги?

khant, сладость маскирует кислотность. После иссякания сахаров вкусовые рецепторы показывают всю глубину имеющейся кислоты.
Исходя из представленных вами данных после исчерпания сахаров в первой ёмкости предположительно будет 10% спирта, во второй 8%.

Тогда непонятно. АС-3 перед гидрозатвором показал 22 %,Клеопатра Ивановна, 21 Авг. 25, 08:03

Т.е в смородиновое желе опускался(втыкался наверное будет правильнее)) АС-3?

Т.е в смородиновое желе опускался(втыкался наверное будет правильнее)) АС-3?Камень, 22 Авг. 25, 05:17

А по делу есть что-нибудь?
Или только ёрничаете?

Конечно есть.
Из чёрной смородины вино без добавления воды не сделаешь.
В 21 году делал вино единожды и из-за мороки с отжимами повторять не буду.
Сейчас посмотрел какие тогда пропорции были, 9 кг ягод, 14л воды и 4.5 кг сахара. Сбраживал на чкд, в итоге получился такой крепкий кисляк, что пить было без подслащивания невозможно, пришлось добавлять сахар из расчёта, что получится 50 гр сахара на литр, и только после убеждения, что не забродило, разливать через пару месяцев по бутылкам, в итоге потом ещё выпадал желейнообразный осадок. Это я хотел пойти в разрез рецептам, где рекомендуют смородину с водой в пропорции как 1 к 3.

Это я хотел пойти в разрез рецептам, где рекомендуют смородину с водой в пропорции как 1 к 3.Камень, 22 Авг. 25, 09:27

Т.е. получается, что 1:1,5 - это мало?
1:3 не получится подкрашенная алкогольная водичка?
Сдается мне, что 1:1,5 - это маловато именно для моей смородины. Повторюсь, она разная бывает . У меня 9 кустов разных сортов и все не похожие.

Камень, действительно может выпасть осадок в виде желе. Я ещё такое раньше наблюдал на Альфе, яблочном вине. Где-то 1/3 напитка выбрасывал.
После того как начал использовать фермент, больше не сталкивался с подобным.

Добавлено через 1мин.:

Клеопатра Ивановна, у меня плохой сорт из-за очень высокого содержания кислоты, бодяжу 1:3 (суммарно вода+сахар).
Чтобы не походило на "окрашенную сладкую водичку", я ещё применяю специальный танин, определённые ЧКД и подкормки для них.

Т.е. получается, что 1:1,5 - это мало?Клеопатра Ивановна, 22 Авг. 25, 11:19

Возможно у вас особый сорт, что кислотности не особо много, но и я делал из сладкой смородины, в ягодах не особо чувствовалась кислота, у меня есть так же один куст где кислота очень выпирает в спелой ягоду, её я не добавлял в сусло. В итоге когда выбродило и после того как я добавил сахар и позже разлил по бутылкам, сладость хоть и завуалировала кислоту, но желудок не обманешь, изжога после вина присутствовала.
Возможно нужно смородину сбраживать на кислотопонижающих дрожжах.

Добавлено через 58мин.:

действительно может выпасть осадок в виде желе. Я ещё такое раньше наблюдал на Альфе, яблочном вине.SML, 22 Авг. 25, 13:26

На яблочном вине я желе не замечал и на крыжовнике тоже.

Ну вот, обнаружилась тайна отсутствия пузырей в гидрозатворе моего вина - треснутая крышка у бутыля. Причем, я сверху заматывала стрейч-пленкой, но видимо недостаточно. Перелила, жду пузырей.

треснутая крышка у бутыляКлеопатра Ивановна, 28 Авг. 25, 20:02

90% всех подобных случаев - плохая герметичность 😁 но зато советов разных успели на пять страниц надавать!)))

90% всех подобных случаев - плохая герметичность 😁serzz, 29 Авг. 25, 08:57

Да, но прошло 2 суток, и видимо всё ещё Клеопатра надеется на пузыри, но как я понял их нет.
В итоге 5 страниц не в пустую были потрачены?)

Я на недобродившем сусле неделю ждал пузырей, дрожжи лалвин завелись через неделю, но не во всех ёмкостях, в 2х из 5. Виноделие - это терпение в первую очередь.