Рецепт вина из черной смородины

Клеопатра Ивановна, может быть слишком плотный сироп для дикарей, надо добавлять винную ЧКД.

Клеопатра Ивановна, из тех данных что вы предоставили у вас лютый перебор по сахару. Такую плотность даже ЧКД не потянут. Никак не могло быть начальных 22%.

Добавлено через 3мин.:

Ошибки в данных нет?

Три раза делал вино из черной смородины на дикарях. Первые два раза разводил смородину водой 1:1. После осветления под водяным затвором в запахе вина присутствовала неприятная кислинка, похожая на запах рвотных масс. Последний раз добавил миллилитров 200-300 воды в 3 литра сока из черной смородины, этот запах отсутствовал. Кто может подсказать почему этот неприятный запах появляется?

akslepeodot, дрожжи или зловредные бактерии. Точно не из-за воды.

лютый переборSML, 18 Авг. 25, 12:17

перебор у нее есть, но не "лютый". Все тут считают %%, но путают в кучу обьемные и весовые единицы и забывают, что сахар тоже имеет объем. Если в 1 литре воды растворить 200грамм сахара, то не получится 20%. Так что у тётеньки может быть не все так и печально, хотя надо бы знать начальную сахаристость ягод.

SML, если взять какиенибудь 1116, то они и 30 брикс сожрут насухо.
serzz, приборы обычно отградуированы в брикс, здесь объем сахара не играет роли, взял 1 кг сахара и 3 кг воды, получил 25 брикс.

13л ,нач.сах.3-5%,для 22% нужно 2,2-2,5кг сахара
остальное на подслащивание пойдёт,но лучше это делать после брожения546, 18 Авг. 25, 09:59

Как так? Ведь прибор показал 22 % сахара - самая норма для брожения. А если добавить 2,5 кг сахара (значительно меньше, чем у меня получилось), то брожения не будет?

Ведь прибор показал 22Клеопатра Ивановна, 18 Авг. 25, 21:14

Что за прибор такой))?

Зязя, это в лабораторных условиях где смотрят за их здоровьем и подкармливают азотом, витаминами, микроэлементами.
А у нас "домашнее" виноделие: посредственное сырьё, вода, сахар...

SML, у меня 1116 выбраживали муку и всякое зерно до 17%об по температуре закипания, также и концентраты соков, сиропы, фруктовые пюре с сахаром. Сейчас перешёл на другие дрожжи, тоже с толерантностью 18, бродят до 16 - 17. Это при навесках около 1 г на 1 кг сырья. Без разбраживаний, подкормок, вода сподкрана, без гидрозатворов. Только бродильные ёмкости стерилизую.

приборы обычно отградуированы в бриксЗязя, 18 Авг. 25, 21:08

а где тут кто-то про Брикс разговор вёл?)) вроде выше все в %% пытались посчитать, причем непонятно - в обьемных или весовых. А вообще в таких случаях - калькулятор шаптализации в помощь.

Добавлено через 27мин.:

Если так и будет тишина, то можно ли добавить культурных дрожжей?Клеопатра Ивановна, 18 Авг. 25, 08:21

давно надо было это сделать

Зязя, у вас аэробное дыхание дрожжей на всём пути спиртового брожения? Вы уверены в конечных 17% спирта?

SML, у нас дрожжи не дышат, мешает углекислота. Крепость по температуре закипания, те только жидкой части.
Если делаю вино, то на него верхнюю часть из бочки, остальное на перегон, в тч для закрепления.serzz, каким прибором измерить %? Говорить можно.

Зязя, у вас брожение без затвора со свободным доступом кислорода к бродящей среде. Что вы знаете об аэробном дыхании дрожжей и чем оно отличается от анаэробного?

дрожжи или зловредные бактерии. Точно не из-за воды.SML, 18 Авг. 25, 15:08

второй и третий раз ставил одновременно, в одном помещении с одинаковой температурой. Для меня это тоже не понятно((((

Что за прибор такой))?Камень, 18 Авг. 25, 22:03

АС-3

Добавлено через 14мин.:

Никак не могло быть начальных 22%.SML, 18 Авг. 25, 12:17

22 - это не начальных. С таким процентом поставила под гидрозатвор.

может быть слишком плотный сироп для дикарей, надо добавлять винную ЧКД.Зязя, 18 Авг. 25, 11:29

Может. Как узнать? Вообще - смородина ведь разная бывает. Бывает, что много пектина и мало сока. Или - мало пектина и много сока. Или всё что угодно - сортов великое множество.

2 года назад тоже какая-то нездоровая возня с этим вином была. Я тогда частями сахар добавляла и в какой-то момент случился, видимо, перебор его - брожение остановилось, градус непонятно какой, но очень маленький, а по прошествии года вкус стал какой-то вареньевый.

Добавлено через 32мин.:

Ребята, еще помогите разобраться (терзают смутные сомнения).
1. В получившийся сок+воду (или пюре+воду) сколько добавлять сахара? Без него-то не забродит.
2. Про сахар.
Вот пишут:

Самая практичная формула для домашних виноделов:
Y = 280 – X, где:
Y – количество вносимого сахара в вино (г/л);
X – начальная сахаристость сока (г/л);
280 – константа, которая учитывает максимально рекомендуемую сахаристость – 23%,

Допустим, у меня сахаристость 5%. Это что же - надо добавлять 275 г/л? Но начальная сахаристость тоже получена с добавлением сахара - он в расчет не идет уже?

Допустим, 10 литров сусла, сыпем 2,75 кг? Крепость получится 16 градусов? Или как посчитать?

Добавлено через 2мин.:

Так что у тётеньки может быть не все так и печальноserzz, 18 Авг. 25, 17:28

Это я что ли тётенька?
Привет, племянничеГ

Клеопатра Ивановна, на смородине мезга мешает проведению измерения ареометром АС-3. Небольшое кол-во сусла необходимо отфильтровать в другой узкий высокий сосуд и в нём произвести замер. Геморрой ещё тот, поэтому для такого виноматериала наилучшим образом подходит рефрактометр. Одна-две капли жидкости на стёклышко из этой "каши" и результат содержания сахара моментально перед глазами. Иметь два измерительных прибора в обиходе.
Доводить сусло до требуемого показателя по сахаристости лучше сразу перед забраживанием. К примеру, до 22-23 единицы для стандартных 12% спирта. В случае, если предполагается напиток сделать полусухим/полусладким/сладким, то проводить это после того как будет переработана изначально заданная 22-23% сахаристость.

SML,
Получается, что мерить сахаристость надо совсем-совсем перед его забраживанием? Как понимаю, после разбавления водой?

SML, у нас брожение без доступа воздуха. А что ты знаешь о плотности углекислого газа.
Я один, сам по себе. Ты обращаешься ко мне на вы с маленькой буквы. Создаётся впечатление, что ты хочешь оскорбить меня в особо извращённой форме.
Клеопатра Ивановна, АС 3 отградуирован в брикс. С пектином борьба проста - фермент пектиназа, на вкус, цвет, запах не влияет, стоит недорого, продаётся везде. Или, если пюре подбродить два - три дня, то сок тоже лучше отделяется.
ЧКД, винные, на мой взгляд, лучше применять всегда. Можно подобрать "злые", которые и постороннюю флору подавят, и в кислючке будут бродить. Можно подбродить пюре на ЧКД, отжать сок, сок оставить бродить отдельно, в жмых добавить воды и сахара, несколько дней дать побродить, отжать, и объединить с бродящим соком. Так более полно можно выдавить вкус, цвет, аромат.

Клеопатра Ивановна, да, в начале готовим сусло, а потом его заселяем дрожжами.

Добавлено через 35мин.:

Зязя, у меня везде такая манера общения.
Следует уточнить, для использования пектолитических ферментов человеку понадобятся ювелирные весы. Очень маленькие дозировки этих веществ.