Предлагаю в качестве продолжения эксперимента при следующем заторе к тритикале добавить обычный пивной солодMartin, 08 Февр. 17, 14:08
Если солод успеет прийти к следующему затору, так и сделаю, но добавлю ещё овсянного солода. Вычитал, у него уникальные свойства. Сыпану овса чуток.
Сколько заторов делал, без добавления ферментов крахмала много остаётся в заторе. И паузы 62-64 по 3 часа выдерживал с последующей паузой 75 в час. И кипятил. И односолодовый из зелёного ячменя делал, и двухсолодовый с пшеницей. Один фиг крахмал остаётся. Парогенератора нет, поэтому отжимаю затор. А в отжатом заторе очень хорошо видно расслоение сбродившей браги. Сверху прозрачная брага, снизу тёмная, густоватая. Там где тёмная крахмал присутствует ( йодная проба). Меньше 30% тёмного слоя не бывало без использования ферментов. Понятно, что это не 30% крахмала. Думаю, что крахмала остаётся около 10-15%.
Но если добавить чуток ферментов , тёмный слой браги составит всего4-5 см. В основном дрожжи. Если ферменты вносить после всех пауз, вместе с дрожжами, тогда различий во вкусе от безферментных заторов не чувствую. Но выход АС больше.
И всё же не покидает меня желание научиться делать зерновую без ферментов с полным расщеплением крахмала. Поэтому мудохаюсь с третикале, проращиваю зелёный из ячменя и пшеницы.
Сегодня начну овёс проращивать. 100 грамм для начала, что бы понять сколько прорастёт и за какое время.
А затор с тритием опять замолчал. Выбродил походу. Завтра отожму, дам постоять в холоде, что бы дрожжи опустились пониже. Тёмную и светлую часть браги перегоню отдельно, что б дрожжами не весь сырец провонять.