Можно ли сделать виноградное вино без добавления сахара?

У меня один куст . Каждый год вырастает ящиков десять ,выбрасывать жалко ,а никому не нужен .
Вот решил попробовать сделать вино ,а потом перегнать на самогон .
Может есть какая то технология- рецепт .

Дружище, в каких краях обитаешь? Какой сорт винограда?

Все зависит от того насколько сладкий твой виноград. Нужно хотябы 160 г/литр.
Можно выдавить сок и померять плотность ареометром (если есть). Если плотность меньше 1.06, придется добалять сахар

rigging15, Эх ,коллега- не можно ,а нужно , представляю твой вопрос где нибудь на Кипре например Но... коллеги тебе в принципе ответили

Если плотность меньше 1.06, придется добалять сахарSambedded, 28 Сент. 12, 10:26

прошу прощения, а чем обосновано это заявление ,если коллега собирается делать дистилят а не выдержанное  вино ?

Украина.
Я две недели назад ставил жмых от яблок .
Их сильно много было ,тачек семь- восемь ( всегда много)
Отдавал всем ( он не брали)
Отдавал в зону ( но носить тяжело) .
Купил белорусскую соковыжималку и перекрутил на сок ( за махались пить )
И сильно сладкий. А жмых поставил на вино .
Вот две недели отстояло почти не играло несколько пузырьков было ,и воды думаю мало влил (емкостей мало).В одном бутыле видел белую плесень сверху . На выходных попробую перегнать .
Может чего вышло.

Мне бы главное что бы не покупать к этому всему сахар . А получить какой то другой продукт.

прошу прощения, а чем обосновано это заявление ,если коллега собирается делать дистилят а не выдержанное  вино ?
guxiks, 28 Сент. 12, 11:34

При плотности 1.06 максимально возможная спиртуозность браги получается 7.8 градуса. В реале будет несколько поменьше.
То есть, можно конечно, и менее сахаристый виноград сбраживать, но выход не очень получится.

Если плотность меньше 1.06, придется добавлять сахарBors, 28 Сент. 12, 11:34

а какая нужна плотность что бы обойтись без сахара? Ареометр - это тот что электролит в аккумуляторах проверять? (есть такой,и спиртометр есть)
Сорт винограда не знаю . Он "сто" лет растет .Я уже и обрезал ветки и просто на него машину глины высыпал .Чтобы его по меньше росло . А он все растет и растет. ( он мне только для тени и нужен.)

Подожди, Ты утверждал что придётся

придется добавлять сахарSambedded, 28 Сент. 12, 10:26

,заявление не от куда,я могу сделать  брагу из сусла с сахаристостью 5 по °Bx,сбродит за 5 -12 часов ,зависит от дрожжей и перегнать,а выход это совсем другое ,так что перед утверждением чего либо подумай а так ли на самом деле всё обстоит или лишь я так думаю

ну вот с яблок думаю ничего кроме уксуса не выйдет .

rigging15,пофиг сколько сахара,дави сок добавь дрожжи желательно винные/культурные,ставь под гидрозатвор и сбраживай,как перестанет булькать перегоняй,получаешь типа pisco

ну вот с яблок думаю ничего кроме уксуса не выйдет .rigging15, 28 Сент. 12, 11:14

так как Ты сделал не выйдет,жмыху надо воды поболше и сахара и  будет ароматный дистилят,а виноградному соку не надо/не обязательно,хотя и ябложный жмых без сахара можно сбродить,но вхо надо делть не абы как а по науке и с любовью

Прочел на другом ресурсе,что мыть нельзя.А я все всегда перемывал.
Оказывается вся эта пыль ,это дрожжи!

Вот нашел подробное описание  от а до я ,как сделать вино .
Может кому пригодится .
" Вином называются лишь те напитки, которые образуются путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, в результате которого сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Многие руководства по изготовлению вина в домашних условиях изобилуют такими сложными технологическими приемами, как водяной затвор, сульфитация, применение чистой культуры винных дрожжей, что отпугивают начинающих и являются практически неприменимыми. Автор, в результате многолетней практики, разработал свою технологию, до предела упрощенную, но позволяющую изготавливать вина по качеству не уступающие промышленным, а иногда и превосходящие их.
Приведу технологию изготовления сладкого десертного виноградного вина с подбраживанием мезги. Примерные характеристики такого вина: алкоголь - 15%, сахар 15-20%, кислотность 0,8%. Объясню несколько специальных терминов, непонятных для начинающих виноделов. Мезга - раздавленные ягоды или фрукты. Сусло - бродящий сок. За счет чего происходит брожение вина в домашних условиях, если мы не имеем чистой культуры винных дрожжей? За счет диких дрожжей, которые всегда имеются в изобилии на поверхности плодов и ягод. Поэтому перед тем, как раздавить ягоды, их категорически запрещается мыть, чтобы не смыть дрожжи. По этой же причине нельзя собирать ягоды после сильных дождей. Пусть вас не смущает то, что ягоды в пыли. В процессе изготовления вино прекрасно самоосветляется. Итак, собрав спелые грозди, отделив их от гребней, мы раздавливаем их и полученную мезгу помещаем в соответствующую емкость с широким горлом. Емкость должна быть заполнена на 2/3 ее объема. Это может быть деревянная или пластмассовая бочка, стеклянный баллон или эмалированная кастрюля, но ни в коем случае не алюминиевая или медная. Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18-23 град. С. Это очень важно. При более высокой температуре качество вина будет более низким и даже может произойти уксусно-кислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться. Вот поэтому, если ягоды собирались при наружной температуре ниже 15 град. С, их нельзя сразу дробить, а нужно несколько часов подождать, чтобы они прогрелись до оптимальной температуры. Емкость с мезгой нужно накрыть чистой тканью, чтобы не завелись винные мушки. На другой день должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги нужно несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть. На 3-5 день мезгу отжимают через дуршлаг, а выжимки используют на корм скоту или выбрасывают на компостную кучу. Во время брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким способом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно, чем вино, приготовленное на выжатом соке.
После отжатия мезги образовавшимся суслом наполняют емкость на 3/4 объема и ставят на дображивание. Большинство авторов с этого момента рекомендуют ставить водяной затвор, то есть плотно закрывать емкость крышкой или пробкой, а образующийся углекислый газ отводить через шлангочку, опущенную в стакан с водой. Но это очень неудобно для доливок, добавления сахара и т. д. Водяной затвор ставят для изоляции бродящего сусла от кислорода воздуха, чтобы не произошло скисания. Но так ли он нужен? Пока идет интенсивное брожение - обильно выделяется углекислый газ. И если емкость не плотно прикрыть крышкой или пробкой; то между суслом и крышкой образуется слой углекислоты, которая тяжелее воздуха и является своеобразной пробкой, предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Желающие могут убедиться. Снимите крышку и быстро поднесите к бродящему суслу зажженную спичку. Спичка мгновенно погаснет. Итак, обойдемся без водяного затвора, а выделяющийся газ будет выходить через неплотности между емкостью и крышкой. В этот момент нужно следить, чтобы пространство между суслом и крышкой было минимальным. Для этого емкость нужно постоянно доливать (по мере затухания брожения) из другой, меньшей, емкости.
Из 1% сахара образуется 0,6% спирта. Но так как большинство сортов винограда в центральных областях Украины редко накапливают сахар более 20%, то получить сладкое вино крепостью более 10-12% невозможно. Для этого нужно добавлять сахар. Через 2-3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар. Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар уже преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Значит брожение, в основном, прекратилось, а сусло накопило спирта около 15%. Дело в том, что основная масса дрожжей не может жить в среде со спиртуозностью выше 15-16%. То есть они сами себя губят и оседают на дно.

От начала и до этого момента (в зависимости от температуры) сусло бродит 2-4 недели. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его нужно снять с осадка при помощи сифона (шлангочки) и добавить сахар по вашему вкусу. Некоторые предлагают после этого поставить емкость под водяным затвором в подвал для дальнейшего осветления и созревания вина, которое длится несколько месяцев. Но водяной затвор и на этом этапе для вина крепостью 15% не нужен. Вино с такой спиртуозностью уже не скиснет. Просто дело в том, что и в этот момент будет идти очень тихое брожение, и в герметично закрытой емкости (скажем, в стеклянном баллоне) может создаться такое давление СО2, что его просто разорвет. Для того чтобы этого не произошло, нужно подавить жизнедеятельность оставшихся особо сильных (простите за каламбур) особей дрожжей. Дрожжевые бактерии при температуре свыше 70 град. С погибают. Следовательно, вино нужно пропастеризовать при температуре 75-80 град. С в течение двух часов. У кого есть газовая колонка, это очень удобно производить в ванне, при условии, конечно, что объем вина значителен. Лично я погружаю в ванну в 3-10-20-литровых баллонах около 100 л вина. Баллоны должны быть неполно налиты, так как некоторое время будет идти интенсивное брожение при обильном выделении пены. Естественно, пробки или крышки должны быть неплотно закрыты. При отсутствии колонки пастеризация производится на газовой плите. После окончания тепловой обработки баллоны доливаются доверху и плотно укупориваются пробками. На следующий день, после остывания, они выносятся в погреб. Прогретое вино прекрасно осветляется и, быстро созревая, становится мягким, бархатистым и гармоничным. Вам только остается несколько раз снять его с осадка.
Никакой напиток не сравнится по вкусу с великолепным домашним, вином, приготовленным собственными руками. Будьте здоровы.
• Домашние вина, полученные без спиртования, намного
мягче и гармоничнее крепленых, так как спирт в них полностью ассимилирован (слит) с элементами вина.
• Десертное вино - напиток прочный. Правильно приготовленное, оно не подвержено уксусному скисанию, не плесневеет при любой температуре хранения.
• Для приготовления десертных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара, и вино получается с приятным изюмным тоном.
• Вино, разлитое в бутылки, следует хранить в сухом, прохладном (от 8 до 16 град. С) помещении, столовые и шампанские вина - обязательно в лежачем положении.
• Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни: белое столовое и шампанское -
3-5 лет; красное столовое - 5-10 лет; десертное - 20 лет; ликерные и крепкие вина -100 лет  и более. Вино – домашнее, виноградное, красное, сухое.(Для начинающих виноделов)"

жмыху надо воды поболше и сахара и  будет ароматный дистилят,.............
и ябложный жмых без сахара можно сбродить,но вхо надо делть не абы как а по науке и с любовьюrigging15, 28 Сент. 12, 12:21

Значит Всетаки можно было и жмых и без сахара .Просто воды побольше нужно было . А я думал в куб когда перегонять добавить побольше воды .

Подожди, Ты утверждал что придётся,заявление не от куда,я могу сделать  брагу из сусла с сахаристостью 5 по °Bx,сбродит за 5 -12 часов ,зависит от дрожжей и перегнать,а выход это совсем другое ,так что перед утверждением чего либо подумай а так ли на самом деле всё обстоит или лишь я так думаю
guxiks, 28 Сент. 12, 12:12

Ок сформулирум так - я знаю, (пробовал) что если сахаристоть меньше 160г/л, то траха получается заметно больше, чем результата. И что лучше докупить немного сахара и получить нормальное количество нормального продукта.

Если, по каким то причинам, сахар ни коим образом недоступен, а свободного времени навалом -то да, сбродить можно практически любой виноградный сок сладкий на вкус.

то траха получается заметно больше, чем результата.Sambedded, 28 Сент. 12, 11:31

а мне нравится тантрический секс и в дистилляции я нестремлюсь лишь к готовому продукту,мне процесс доставляет массу удовольствия.

докупить немного сахара и получить нормальное количество нормального продукта.Sambedded, 28 Сент. 12, 11:31

нормандцы за кальвадос и такое утверждение морду набить могли бы у них сахаристость сусла по °Bx не более 10-11  и соответственно сидр идущий на кальвадос имеет крепость около 5-6%

свободного времени навалом -тоguxiks, 28 Сент. 12, 12:39

да я в воскресенье с утра поставлю куб и пусть себе перегоняет ,авось чего то и выйдет.
У нас вода в кране два часа в сутки .Так я приспособил помпу от аквариума на замкнутый цикл.

нормандцы за кальвадос и такое утверждение морду набить могли бы у них сахаристость сусла по °Bx не более 10-11  и соответственно сидр идущий на кальвадос имеет крепость около 5-6%
guxiks, 28 Сент. 12, 12:39

Ну это они от безысходности, потому что винограда нормального у них не растет, а сахара раньше небыло.

Я плотность и сахар своего не знаю. Но вечером когда под кустом прохожу стоит очень сильный -сладкий аромат от ягод .А сколько там именно сахара ...
Бактериям не сладость нужна а именно сахар!
Я одно время  выращивал траву стевию .Так она слаще намного сахара . Хоть и нет его в составе совсем.