Молочный Стаут (Milk Stout)

назрел у меня вопрос...сварил молочный стаут по рецепту из сети. Начальная плотность 19 брикс.залил литр стартера  с дрожжами us 05 -6 грамм на 10 литров в стадии активного брожения.затвор пару дней уже молчит показания гидрометра и рефрактометра показывают 10 брикс после 10 дней брожения.вопрос собственно такой- стоит ли начинать паниковать из за этого или перелить на вторичку и добавить ещё дрожжи Т 58 например?

Nez, Я бы перелил , но дней через пять еще . Дрожжей не добавляй  , 05 должны сами справиться .

gogolzmej,  может стоит температуру поднять а то ночью до 17 падает открывать ферментер чтоб перемешать это дело я не рискну.

Nez, Не надо , пусть так бродит .

значит надо набраться терпения и подождать пару дней.

Кто сварил молочный стаут отпишитесь, что получилось, какой вкус ?

Я варил молочный стаут по указанному рецепту. Только зерно ячменя не нашел, заменил хлопьями. Лактозы чуть больше положил, чем в рецепте. На охмеление использовал шишковый East Kent Goldings. Сбраживал S-04.
Получился отличный стаут. Не сухой. В меру сладковатый.  Кремовая густая пена. В общем - отличное пиво, очень вкусное и плотное.
После двух недель на брожении, разлил по бутылкам с добавлением 6гр глюкозы на литр.
6 из 150 бутылок взорвались. Надо в следующий раз точнее расчитывать оставшиеся сахара и сразу после розлива - в холодный погреб.

Надо в следующий раз точнее расчитывать оставшиеся сахараXander, 16 Июля 13, 15:43

А КАК ты считаешь ОСТАВШИЕСЯ сахара? По-мне, так просто надо давать выбродить полностью, 5 первичка + 14 вторичка, а не "две недели брожения"...

Оставшиеся сахара считаю, как Викторчик рассказывал. Помнишь про 3х литровую банку и хлебные дрожжи?
Но в этот раз лень было.
А зачем на вторичку? С какой целью?

Подскажите по рецептам, что выше (посты 37,38) - как там затирать? Какие паузы? А то вроде не указано. Посмотрел сейчас в рецептах Бирсмита, там есть очень похожие, там в основном на 1-й паузе в 68-69 затирают от 60 мин - так пойдет?

Shurkec, Одной паузы хватит если солод пэйл эль .

Shurkec,[Овсяный стаут] .вари по этому рецепту,проверено.

gogolzmej, так ведь там же не только пейл, хотя он конечно основной.

Сулейман, к сожалению мне сложно в моем пластиковом заторнике больше 2-х пауз делать доливом кипятка.

Shurkec,Можно отваркой поднять температуру.

  Молочный стаут это примерно 80% пэйла - остальное спецсолода . Зачем холодные паузы и отварки ? Одна пауза в диапазоне 75-65 полчаса и все .. ) Но солод должен быть пэйл ..

gogolzmej, а лактозу нужно учитывать в общем % солодов?

Shurkec, Конечно надо , это же сахар . Только не забывай что несбраживаемый .

Попробовал сегодня кофейный стаут. Кофе с молоком, песня просто.

gogolzmej, что-то я во всех рецептах которые пересмотрел пейла больше 70% не вижу. Вот если лактозу убрать - тогда да, поэтому и спросил.

Но солод должен быть пэйлgogolzmej, 13 Янв. 16, 12:18

Я бы не был столь категоричным.