Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Молочный Стаут (Milk Stout)

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 2 3 4 5 6 5
Zlodei Студент Клин 37 4
Отв.80  17 Февр. 17, 12:02
Здесь было обсуждение базового солода "Есть пэйл - одна пауза . Другие базовые - минимум две"
Почему пилс или вену однопаузно нельзя затереть? Никогда не слышал о таком
Евгений КнА Доктор наук Комсомольск-на-Амуре 982 422
Отв.81  17 Февр. 17, 13:25
Zlodei, в соседней теме про AIPA
кот-баюн, нет. Pale Ale в процессе подготовки проходит легкую ферментацию и глюканы в нём практически отсутствуют, как и крупные белки (то, что может вызвать помутнение сусла). Это если солод нормальный конечно.
nstorm, 17 Февр. 17, 08:27
Zlodei Студент Клин 37 4
Отв.82  17 Февр. 17, 13:30, через 5 мин
Т.е. под второй паузой подразумевается белковая?
Евгений КнА Доктор наук Комсомольск-на-Амуре 982 422
Отв.83  17 Февр. 17, 13:43, через 13 мин
Zlodei, Значала стандартно белковая (это кроме пшеничного или там ржаного пива), а потом основные. грубо говоря 52-62-72-78. такой набор. Или я вот на курском пейле по советам старших товарищей сделал белковую и потом одну нисходящую. №2 Однопаузное затирание (без обогрева заторника)
Старая английская схема однопаузного затирания, для доброго эля ))))
Густой затор вода 84-85гр. (температура воды нуждается в корректировке, в зависимости от температуры окружающей среды, температуры солода и оборудования) + солод.
Во время перемешивания температура за час падает до 65-66 гр.
Далее доливом кипятка 94-95 гр. поднимаем температуру до 78-80 гр. и нужного гидромодуля)))) Затем на фильтрацию.BrewmasteR-kld, 09 Дек. 14, 12:46
ArtyomKa Магистр Reutov 276 287
Отв.84  30 Июня 17, 23:37
В апреле варил
4 Pilsner
0.5 Melano
0.2 Crystal
0.2 Coffee
0.4 Roasted Barley
0.4 Овсяные хлопья
0.4 Лактоза
на 25л сусла.
52гр 10 67 40 72 15 78 5
Дрожжи Brewmaster Ale East Кипячение 90 минут Хмель Challenger 25 гр 60 мин Challenger 25 гр 40 мин Challenger 15 гр 5мин Fuggle 30гр 5 мин
НП 13 КП 4,5

Получился приятный сладкий стаут с нотками кофе, сухофруктов. Питкое пивцо вышло.
КолькаПетькинСын Бакалавр Новосибирск 57 5
Отв.85  07 Янв. 18, 18:56
на сайте доктора губина есть такой рецепт:

Для 1 варки на 25л вам потребуется:
Солод Pilsner: 3 кг
Солод Munich: 1.25 кг
Солод Chocolate: 0.4 кг
Хмель Перле: 25 гр
Хмель Традиционный: 15 гр
Дрожжи s-33: 9 гр


Кто что думает?


думаю 150-200гр лактозы добавить и спешил би сыпануть


правда хмель у меня только каскад, сааз и магнум(может кончился). Каскад здесь не в тему, по этому буду сааз бросать.

Добавлено через 35мин.:

Утряс рецепт в бирсмите, с учётом имеющихся ингредиентов, на бумаге выглядит не плохо. Может кто что посаветует.
Может кто своими любимыми паузами, для стаута, поделится?
Может кто из имеющихся у меня ингредиентов оптимальнее рецепт посоветует?
Есть:
4кг Пэил
2кг карамельный 50
1кг мюнхинский тип2
800гр шоколадный
500гр Спешл Би
1 кг лактозы
хмель у меня только каскад, сааз и магнум(может кончился)
дрожжи s-33 и wb-06(знаю не втему, но раз пишу всё)

Заранее благодарен
2018-01-07_23-16-29.png
2018-01-07_23-16-29.png Молочный Стаут (Milk Stout). Рецепты пива.
shamsh77 Доктор наук Ченстохова 959 1.3K
Отв.86  11 Янв. 18, 11:15
я бы спешиал Б столько не клал в стаут, можно вообще исключить его , но если хочется я бы оставил не больше 3% (скажем так для отсылки к тому времени , когда портер был стаутом, а стаут портером Улыбающийся  )
КолькаПетькинСын Бакалавр Новосибирск 57 5
Отв.87  13 Янв. 18, 12:14
я бы спешиал Б столько не клал в стаут, можно вообще исключить его , но если хочется я бы оставил не больше 3% (скажем так для отсылки к тому времени , когда портер был стаутом, а стаут портером   )shamsh77, 11 Янв. 18, 11:15
Да я не то что прям хочу, просто он есть и вроде картины не портит. Уменьшу его до 3%(150гр). Хочу ещё 400гр овсяных хлопьев добавить, для пены и шелковистости. И ещё вопрос, что если 1кг пэйла  заменить на карамельный 50? Или не стоит так экспериментировать? Варка в эти выходные сорвалась, до следующих есть время по обсуждать рецепт
2018-01-13_16-03-36.png
2018-01-13_16-03-36.png Молочный Стаут (Milk Stout). Рецепты пива.
shamsh77 Доктор наук Ченстохова 959 1.3K
Отв.88  15 Янв. 18, 11:30
не вижу смысла в замене пэйла на карамель , ну а овсянкой стаут и портер не испортить ...)
КолькаПетькинСын Бакалавр Новосибирск 57 5
Отв.89  15 Янв. 18, 18:22
не вижу смысла в замене пэйла на карамель , ну а овсянкой стаут и портер не испортить ...)shamsh77, 15 Янв. 18, 11:30
Думал, может вкусовой букет обогатит. Вас понял!

Добавлено через 23дн. 42мин.:

Мужики, кто на какой день, после розлива, первую пробу снимает?
А то во время розлива глоток попробовал, ТЕПЕРЬ ЖДАТЬ НЕ МОГУ!!!
shamsh77 Доктор наук Ченстохова 959 1.3K
Отв.90  20 Февр. 18, 11:03
можешь начинать... раз в неделю по бутылочке )
vetdoc Студент Гатчина 10 7
Отв.91  20 Апр. 18, 16:52
Здравствуйте!
Подскажите, в чем может быть проблема. Сварил сладкий стаут, 30 литров. Варил по рецепту уважаемого BrewmasteR-kld, из изменений - хмель Сааз, дрожжи Mangrove Jacks M-15, вместо бельгийского шоколадного - солод шато шоколад (CASTLE MALTING).
Оригинальный рецептМолочный стаут из доступных ингредиентов.

Рецепт на 25 литров готового пива
IBU-30
НП-12.5
КП - 4.5
Алкоголь расчетный 4.3%

Солод:
Pilsner - 2.5кг
Светлый мюних - 1кг
Темный карамельный - 0.2кг
Бельгийский шоколадный - 0.8кг
Лактоза пищевая - 0.5кг

Затирание:
65гр 30-40 минут
72 гр - 20 минут (во время этой паузы добавляем шоколадный солод )
78 гр - 5 минут

Кипячение 75 минут

Хмель:
60 минут Target 20г
5 минут 50г Fuggles или EKG
5 минут 0.5кг лактозы

Дрожжи Koenigbeer Brewery Real Ale или Young's  Ale
В чем проблема: при розливе на карбон - совершенно адовая кислота во вкусе, но на МКБ или уксус не похоже (скисали варки, сравнивать есть с чем). На данный момент прошло 1,5 месяца. Кислина стала в разы меньше - полностью ушла из вкуса, проявляется только в послевкусии, но довольно сильно.
Собственно, вопросы:
1. есть ли надежда, что она полностью исчезнет. Планирую держать на дозревании еще 2-2.5 месяца, как всегда поступаю с темными пивами.
2. откуда она могла взяться. У меня две версии произошедшего. Первая - изменение рецепта. Что то мне подсказывает, что шоколадный солод из оригинала и использованный мной не вполне аналоги. А засыпь по нему весьма знойная
Молочный Стаут (Milk Stout)
Молочный Стаут (Milk Stout). Рецепты пива.
. Вторая - вода. Недавно перебрался из Спб в Ленобласть, вода на порядок хуже. Но хотелось бы услышать мнение более опытных людей.

З.Ы. на форуме давно (около трех лет, если точно), но в режиме Read Only.
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.92  22 Апр. 18, 10:34
vetdoc, скорее всего состав воды неподходящий. Да и солод со сгоревшими оболочками не очень хорошо. В последнее время используем только шоколадный пшеничный от Weiermann.
vetdoc Студент Гатчина 10 7
Отв.93  22 Апр. 18, 12:16
BrewmasteR-kld, спасибо за ответ! Просто первая варка с такой массивной закладкой темных (900) солодов. А вода откровенно отвратительная - даже после фильтра и кипячения толстенный осадок выпадает. Вроде как карбонаты и железо с труб. Сейчас на бутилированную перешел, в том числе и для кухни.
kary Студент Bobr 11 1
Отв.94  09 Авг. 18, 20:45
Здравствуйте,собираюсь варить с такой
Засыпью4кг Пэйл
0,5 Карамель 20
0,5 Овс.хлопья
0,4 Шоколадный 900
0,25 Roasted Barley 1200
0,25 Лактоза
20гр.Магнум-90 мин.
Подскажите,какие дрожжи лучше(есть М41;М42;Т58 )?
И ещё,шоколадный и жжёный затирать сразу,или кинуть на последней паузе?
Pop Кандидат наук Воронеж 355 34
Отв.95  09 Авг. 18, 22:15
kary, Возьми М42 шоколадный и жженный кинь после паузы в 72 гр и доведи до 78 на 5 мин
dgorg Студент Донецк (ДНР) 40 5
Отв.96  13 Авг. 18, 16:24
В какую сторону изменится вкус, если жженый ячмень заменить на жженый солод?Xander, 10 Окт. 12, 21:10
Вот как удивили солод легче ячменя найти... на любом рынке корма для птицы продаются ячмень самый дешевый.
dno76 Кандидат наук Москва 320 94
Отв.97  19 Дек. 18, 22:04
Само название рецепта " Молочный стаут" привлекло моё внимание, помоему очень красиво звучит!
За основу принял рецепт Алексея (BrewmasteR), с некоторыми поправками исходя из доступных ингредиетов:
заменил EKG на Saaz и применил белгийский шоколадный пшеничный солод.
Карбонизация - декстрозой, при температуре сбраживания +18С, двлее выдержка, при температуре +8 - +10С в течении трёх недель, и  наконец-то проба, которая очень меня порадовала: насыщенный и плотный вкус, с приемлимой сладостью.
Пару бутылок выпил с большим удовольствием!

мамон Профессор Россошь 2.3K 1.2K
Отв.98  19 Дек. 18, 22:06, через 2 мин
dno76, зачем же пшеничку в стаут?
dno76 Кандидат наук Москва 320 94
Отв.99  20 Дек. 18, 00:13
Вот и мне так говорили в " мигбире".
Но, 0,8 кг. пшеничного шоколадного солода совсем не повредили этому пиву.
А ты какой бы добавил солод, следуя этому рецепту?